vin, särskilt rött vin fungerar bäst om det dekanteras före servering. Dekantering tar bort sedimenten och luftar vinet för att frigöra aromen och smakerna, mjuka tanninerna och sprida sulfiterna i vinet. Annars kommer vinet att vara för stängt, för tangy och för starkt för behagligt att dricka.
problemet är dock det återstående vinet i karaffen. Du vill inte förstöra det vinet så vad ska du göra med det?
en viktig sak att notera, använd endast glaskaraff. För den här artikelns skull, låt oss anta att när vi diskuterar karaffer här menar vi bara glaskarkanter. Blykristallkaraff ska endast användas för att servera vin och inte för förvaring, även över natten. Forskning visar att vin som lagras i kristallkaraffrar kan ha blynivåer på mer än 5000 mikrogram per liter vilket är 100 gånger över den nuvarande federala gränsen på 50 mcg per liter.
lyssna på den här bloggen
kan du lämna vin i en karaff över natten?
Ja, det kan stanna i karaffen över natten så länge det har ett lufttätt stopp för att stoppa över luftning av vinet.
går vin dåligt i en karaff?
Ja, speciellt om det inte har en lufttät propp. Medan syre är bra för vinet att släppa sina smaker och aromer och mjukna tanninerna, kan för mycket syre få vinet att oxidera. När det utsätts för länge i friluft kan vin förändras i sin kemiska sammansättning, vilket gör vitt vin brunt och rött vin för att vara rodigt eller orange. Vinet blir sedan surt och förvandlas till vinäger.
hur fungerar vinkaraffiner?
vinkarkanter arbetar på ett sätt att lufta vinet. Karaffens utformning gör detta möjligt genom att låta luften blandas med vinet i karaffen. Karaffens smala hals ger dig ett fast grepp när du virvlar vinet i karaffen. Den breda skålen ökar karaffens yta för att tillåta rörelse av luften inuti den. En bra karaff bör ha en kapacitet på minst 1,5 liter för att maximera luftutrymmet och ytan.
medan vinet är i karaffen blandas luften med vinet och lockar de stängda aromerna och smakerna som ska släppas. Utan ordentlig luftning kan du inte upptäcka vinets subtila citrus -, blommiga eller fruktiga aromer och smak.
ett annat viktigt jobb med karaffen är att låta vinet släppa sina tanniner. Tanninerna gör att vinet smakar bittert och surt. Tanniner är faktiskt antioxidanter som håller vinet från att bli gammalt. I motsats till populär tro orsakar tanniner inte migrän. Mat med mycket tanniner är te, choklad, nötter och äppeljuice men ingen av dessa livsmedel kan orsaka migrän. Men de tenderar att förvärra det om du redan har migrän.
sulfiter är ett annat ämne i vin som tas bort när du dekanterar ditt vin. Dessa är konserveringsmedel som håller vinet friskt och dess smaker och aromer intakta. Men utan att sulfiterna försvinner i vinet stängs dessa smaker och aromer också av. Sulfiterna kan också ha negativa effekter på personer som är allergiska mot det. Det kan orsaka nässelfeber, magsmärtor, huvudvärk och svullnad i vissa kroppsdelar. Medan de fortfarande finns i flaskan hindrar sulfiterna också vinet från att bruna. Men efter att det har försvunnit har det inte längre denna konserverande effekt på vinet, vilket resulterar i staling och surning av vin.
som tidigare nämnts avlägsnar dekantering sedimentet effektivt från vinet jämfört med att hälla det direkt i ett vinglas. Dessa sediment bildas över tiden medan vinet är i flaskan. Dessa kan antingen komma från förbrukad jäst som används under jäsningsprocessen eller tartratkristaller. Om du är bekant med grädde av tandsten, görs detta genom att slipa tartratkristallerna. Även om dessa sediment är ofarliga kan de vara grova och få dig att se ut som en slarvig värd.
hur länge kan du lämna vin i en karaff?
medan vin, särskilt rött vin, är bäst om dekanteras, kan det inte stanna länge i karaffen. Övernattning är okej, det kan till och med stanna i karaffen i 2-3 dagar så länge karaffen har ett lufttätt stopp. Även om det gör det är det inte riktigt lufttätt och vinet i det kan bli gammalt från att vara för luftat.
hur länge ska rött vin sitta i en karaff?
eftersom de röda vinerna är de mest dekanterade vinerna kan de sitta i karaffen så länge som 3 dagar.
hur länge ska du dekantera vin?
vin kan dekanteras i minst 30 minuter för karaffen att göra sitt jobb. Fylliga viner som Aglianico, Barbera och Sagrantino och höga tanniska viner som Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Syrah och Sangiovese behöver 3 timmar eller mer dekantering.
medelstora röda som Cabernet Franc och Dolcetto med medelstora tanniner och hög surhet behöver minst 1 timmes dekantering.
gamla röda viner som är mer än 20 år gamla kan dock behöva smakas för att veta om det behöver dekanteras. Minst 10 minuter före servering är bäst, men testa var 5: e minut eller så för att se om de nödvändiga förändringarna redan kan uppfattas av provsmakaren. På denna anteckning behöver yngre viner längre dekantering.
efter dekantering av vinet i karaffen kan du välja att returnera det till sin ursprungliga flaska efter att ha tagit bort de kränkande sedimenten. Denna process kallas dubbeldekantering som tenderar att öppna upp vinet mer än vad som uppfattas när det först dekanterades. Du kommer att märka i barer och Hotell att de inte dekanterar sina viner. Det beror på att de redan har gjort det.
ett alternativ till att lagra Dekanterat vin
ett billigt sätt att lagra dekanterat vin är att lägga tillbaka det i det tomma vinglaset. Ta bort syret genom att använda ren argongasvinkonserver eller en inert gasvinkonserver Tillverkad av kväve, argon och koldioxid. Dessa är helt säkra gaser och båda vinkonserverarna stöds av restauratörer och vingårdar. Spraya bara gasen i vinet så att syret skjuts ut och korka flaskan igen. Ditt vin kommer att smaka lika gott som en ny flaska varje gång.
slutsats
istället för att kasta bort dina dyrbara pengar med ditt bortskämda vin, är det ett bra sätt att fortsätta njuta av ditt favoritvin att veta hur man lagrar det ordentligt. Dekantering är ett bra sätt att göra ditt vin roligare men se till att hålla det återstående vinet väl. Ett sätt att bevara ditt vin är att förvara det i ett vinkylskåp. Här är några tips om när du ska köpa ett vinkylskåp och en recension av bästa vinkylskåp 2020.
kolla in våra månatliga gratisprover eller registrera dig till vår gratis VIP-klubb för att utnyttja vårt exklusiva rabattprogram. Inga kreditkort krävs. Inget behov av att köpa något. Vi vill bara säga tack.