att göra ditt eget fett hemma är ett bra sätt att få ut det mesta av dina köttköp. Ännu bättre-använd det talg och svin för att laga några läckra rätter.
kom ihåg hur McDonalds pommes frites i din ungdom tycktes smaka så mycket bättre än de moderna inkarnationerna? Tja, det är inte din fantasi – de skiljer sig nu från hur de var då. Förr i tiden brukade de steka i talg, vilket gjorde de gyllene trådarna utan tvekan mer utsökta.
nu är jag inte här för att berätta hälsofördelarna med att använda talg och svamp. Det finns gott om mamma bloggar som kan berätta om oljesyror och vitaminer. Men här är varför jag gör min egen svamp hemma och varför du borde också.
1) Det är en sparsam användning av fett du redan har köpt. Du betalade för den brisket, fett och allt.
2) Det är ett ansvarsfullt sätt att vara köttätare när det gäller att använda så mycket av djuret som möjligt.
3) DET GÖR ATT ALLA SAKER DU LAGAR/STEKER I DET SMAKAR FANTASTISKT!
Varför gör du fett?
fett är det viktigaste fordonet för smak i kött, så det är inte förvånande att smältning av rent fett ger en otroligt god oljebyte. Det är ganska mycket vad rendering är-att bryta ner och smälta animaliska fetter. Efter smältning är fettet sedan ansträngt för att bli av med föroreningar som lämnar dig med en pastaliknande substans när den svalnar.
vad är skillnaden mellan lard och talg?
skillnaden mellan ister och talg är enkel. Båda är animaliska fetter, men ister är gjord av fläskfett och talg är gjord av nötköttfett.
vad händer om jag inte gör fett långsamt?
många människor kommer att säga att det tar timmar efter timmar att korrekt göra fett. Och det gör … Typ. Det tar verkligen lite tid, men det finns snabbare versioner. Min metod tar ungefär 2 timmar upp. Den största skillnaden i den tid det tar är kvaliteten på slutprodukten.
om du använder extremt låg värme för att smälta fettet mycket långsamt under 6 eller 8 timmar blir ditt färdiga fett vitare och luktar mer neutralt. Om du påskyndar det kan fettet bruna under tillagningen. Detta gör den färdiga produkten gulare i färg och luktar lite mer som djuret det kom ifrån. Den långsamma versionen är något renare och kommer att hålla dig lite längre, men även min snabba version varar fortfarande 2-3 månader i kylen.
den enda gången du verkligen behöver Snövit fett är när du använder det för bakverk som bakverk eller pajskorpor eller till och med kex. Jag använder majoriteten av mitt fett som smakbas i salta rätter, så det är inte riktigt ett problem om det har lite smak på det.
vad kan jag laga med ister eller talg?
vad kan du inte använda det för? De mest krispiga och eftergivna rostpotatiserna. Använd det som ett fett för att göra fenomenalt flakey kex, steka upp biff i sin egen feta godhet med dessa nötkött chicharrones, även använda den för att göra fläsk eller anka fett karameller.
du kan faktiskt till och med göra ditt eget kroppssmör med talg (och lita på mig, det är bra för din hud). Eller om du vill hålla det enkelt, använd bara fettet istället för traditionella oljor när du lagar mat.
vilken utrustning behöver jag för att göra fett?
en djup kastrull eller lagerkruka, en sil eller sil, lite muslin (jag använder faktiskt återanvändbara våtservetter som du kan få i mataffären!), och en burk för förvaring. Du kan också använda din instant pot eller slow cooker på de låga inställningarna, men det tar ganska lång tid. Jag tycker också att det är mycket svårt att hälla flytande lava hett fett ur en långsam spis, varför jag föredrar en kastrull.
steg för steg bilder-recept instruktioner nedan:
Skriv ut
ingredienser
2-5 lb nötkött eller fläskfett
vatten
instruktioner
- för att få det att smälta lättare, skär ditt fett i bitar som inte är större än 1,5 tum.
- placera fettet i pannan och tillsätt sedan tillräckligt med vatten för att täcka botten av pannan med ungefär en halv tum.
- placera pannan över en medelflamma tills vattnet börjar koka och vrid sedan ner värmen till låg.
- koka försiktigt i 1-2 timmar, rör om så ofta tills det mesta av fettet har gjorts. Det ska vara en genomskinlig gul färg. Även om det kan se tilltalande ut, om det börjar utveckla bruna färger är din temperatur för hög.
- fettet kommer att ha silverskinn och kött fäst, så det kommer aldrig helt att göra till vätska och du kan förvänta dig att vara kvar med flytande skarpa bitar. Varning-fläskarna kommer att smaka gott, nötköttet smakar som öronvax, så närma sig på egen risk.
- i detta skede brinner fettet varmt, så var försiktig när du hanterar det. Över en värmebeständig skål, sätt upp sikten och fodra den med muslin eller spännmaterial. Häll försiktigt det gjorda fettet genom sikten, var noga med att sätta tillbaka pannan på en värmebeständig yta. Kassera muslinen. Jag föredrar att hälla i en skål först istället för att hälla den rakt i en burk, om du behöver spänna den två gånger.
- häll innehållet i skålen i en ren burk efter 10-15 minuter – det blir fortfarande mycket varmt och värmer glaset snabbt. Försegla och förvara i kylskåp i upp till tre månader.