Fiddleheads är en läcker vild vårgrönsak, endast tillgänglig för två eller tre veckor om året. Deras korta tillgänglighet gör dem ganska dyra om du inte vill foder för dem själv. Eftersom fiddleheads inte lagrar särskilt färskt, är frysning av fiddleheads ett utmärkt sätt att lagra dem för användning senare på året.
Fiddleheads är bra sauterade med lök och vitlök, gör en bra sida för grillat kött, fisk och skaldjur och är super läckra i pastarätter! Följ dessa enkla steg för att njuta av fiddleheads året runt!
några av länkarna i det här inlägget leder till anslutna webbplatser genom vilka jord, mat och eld kan tjäna en liten provision om du gör ett köp. För mer info kolla Affiliate Disclaimer. Alla råd och åsikter är baserade på observationer från min egen trädgård och erfarenheter.
Hur Länge Kan Du Hålla Fiddleheads I Kylskåpet?
Fiddleheads är de mycket unga skotten av Strutsbregnen och växer över Nordamerika i våta, vilda skogar. Detta är naturligtvis en idealisk grogrund för bakterier och mögel, vilket gör färska fiddleheads mottagliga för röta och förstör snabbt.
rengöring och förvaring av fiddleheads ordentligt kan hjälpa till att förlänga hållbarheten, men ändå håller de vanligtvis bara ungefär en vecka innan de går dåligt under vanlig kylning. Du kan förlänga detta till ett par veckor genom att först rengöra fiddleheads extremt bra och sedan lagra dem nedsänkta i vatten i kylskåpet
du kan också beta fiddleheads för att förlänga hållbarheten med en månad eller så.
hur man fryser Fiddleheads för långvarig lagring
att frysa fiddleheads är ganska enkelt och är enligt min mening det bästa sättet att lagra ett stort parti fiddleheads.
du behöver:
- en stor kruka fylld med vatten
- salt
- kallt rinnande vatten eller ett isbad
- en spindel eller annan sikt
- 1-2 lbs rengjorda fiddleheads
först måste du rengöra och trimma fiddleheads om du inte köpte dem på det här sättet. Detta följs av att blanchera dem för att laga fiddleheadsna, chocka dem i kallt vatten och slutligen frysa dem. Blancheringen görs för att döda alla bakterier som kan finnas på ormbunkehuvudena, och de chockas sedan för att omedelbart stoppa tillagningsprocessen och förhindra överkokning.
chockerande fiddleheads, (eller någon blancherad grönsak för den delen) hjälper också till att ställa in sin ljusa färg och håller grönsaken fräschare.
blanchering Fiddleheads
- Ställ en kruka med vatten på spisen för att koka över hög värme du vill se till att den är tillräckligt stor för att enkelt passa alla fiddleheads du planerar att frysa, liksom överskott av vatten.
- frikostigt salt vattnet.
- när vattnet kokar, dumpa i fiddleheadsna och rör dem några gånger för att jämnt fördela dem.
- låt vattnet koka igen och låt fiddleheads koka i 30 sekunder.
- skopa omedelbart ut fiddleheadsna och överför dem till ett isbad eller kör dem under kallt rinnande vatten för att stoppa tillagningsprocessen.
individuellt Snabbfrysning (IQF) Fiddleheads
när fiddleheads har blancherats och kylts, sprid ut dem på en ren diskhandduk och klappa dem torra.
- sprid de blancherade fiddleheadsna på ett kakark fodrat med pergament och se till att de sprids ut på jämnt lager.
- placera brickan i frysen och låt fiddleheads frysa. Cirka 30 minuter.
- när fiddleheads är frysta fasta, placera de frysta fiddleheads i en ziploc feezer väska, eller om du har möjlighet, vakuum försegla fiddleheads. Märk och datera påsarna.
- Byt ut de frysta fiddleheadsna i frysen. De kommer att vara i upp till ett år.
om du använder ziploc påsar för att lagra IQF fiddleheads, suga ut så mycket luft som möjligt innan tätt försegla påsen. Detta hjälper till att förhindra frysförbränning och öka kvaliteten på de frysta fiddleheadsna när de tinas. – Chef Markus Mueller
hur man använder frysta Fiddleheads
när du är redo att använda dina frysta fiddleheads, ta dem helt enkelt ur frysen och tina dem i kylen. När du har tinat, fortsätt att använda fiddleheads som du skulle använda färska.
frysta och tinade fiddleheads bör fortfarande kokas i minst 6 till 8 minuter innan de konsumeras för att förhindra matförgiftning.
spara och återanvänd inte rester.
har du fryst fiddleheads? Betygsätt metoden nedan och ta en bild och tagga mig på Facebook & Instagram: @earthfoodandfire . För mer från scratch recept följ mig på Instagram & Pinterest
frysning Fiddleheads
ingredienser 1x2x3x
- 1 Stora kruka fylld med vatten
- 2 msk salt
- kallt rinnande vatten eller ett isbad
- 1 spindel eller annan sikt
- 1-2 lbs rengjorda fiddleheads
- 1 ett kakark fodrat med pergament
instruktioner
blanchering Fiddleheads
-
först måste du rengöra och trimma fiddleheads om du inte köpte dem på det här sättet.
-
Ställ en kruka med vatten på spisen för att koka över hög värme
-
salt vattnet liberalt
-
när vattnet kokar, dumpa i fiddleheads och rör dem några gånger för att jämnt fördela dem.
-
låt vattnet koka igen och låt fiddleheadsna koka i 30 sekunder.
-
skopa omedelbart ut fiddleheadsna och överför dem till ett isbad eller kör dem under kallt rinnande vatten för att stoppa tillagningsprocessen.
frysa Fiddleheads
-
när fiddleheadsna har blancherats och kylts, sprid dem ut på en ren diskhandduk och klappa dem torra.
-
sprid de blancherade fiddleheadsna på ett kakark fodrat med pergament och se till att de sprids ut i ett jämnt lager.
-
placera brickan i frysen och låt fiddleheadsna frysa. Cirka 30 minuter.
-
placera de frysta fiddleheadsna i en ziploc feezer-väska, eller om du har möjlighet, vakuumförsegla fiddleheadsna. Märk och datera påsarna.
anteckningar
- när du är redo att använda dina frysta fiddleheads, ta dem helt enkelt ur frysen och tina dem i kylen.
- när du har tinat, fortsätt att använda fiddleheads som du skulle använda färska.
- frysta och tinade fiddleheads bör fortfarande kokas i minst 6 till 8 minuter innan de konsumeras för att förhindra matförgiftning.
- spara och återanvänd inte rester.