Fyllning av en kalkon ordentligt och säkert
US Department of Agriculture
livsmedelssäkerhet och inspektionstjänst
Washington, DC 20250
konsumentutbildning och information
Fyllning av en kalkon – till saker eller inte till saker — det är frågan om US Department of Agricultures kött och fjäderfä Hotline. Det är en viktig fråga att ställa när Thanksgiving och julhelgen närmar sig, för att laga en hemfylld kalkon kan vara något mer riskabel än att laga en som inte är fylld. Om fyllningen inte kokas och hanteras ordentligt kan matburen sjukdom uppstå.
men med noggrann förberedelse och användning av en kött-eller matlagningstermometer för att säkerställa att säkra temperaturer uppnås kan konsumenterna säkert njuta av den traditionella semesterfyllningen inom eller utanför fågeln”, säger Bessie Berry, livsmedelssäkerhet och Inspektionshotline Manager.
notera: USDA har kommit med en temperatur-passar-allt för fjäderfäsäkerhet: 165 grader F. för säkerhet och doneness bör kalkonens inre temperatur kontrolleras med en kött-eller koktermometer.
viktigt: även om en” pop-up ” termometer som kommer med många kalkoner är ett sätt att bedöma kalkonens doneness, kan den inte berätta temperaturen på fyllningen. En omedelbar kött-eller matlagningstermometer bör också användas med fyllda kalkoner.
efter den beräknade tillagningstiden bör en kötttermometer sättas in på flera ställen, inklusive den innersta delen av låret och mitten av fyllningen, för att kontrollera temperaturen.
Detta är den typ av matlagning och kött termometer som jag föredrar och använda i min matlagning. Jag får många läsare att fråga vilken matlagning / kötttermometer som jag föredrar och använder i min matlagning och bakning. Jag använder personligen Thermapen-termometern som visas på bilden till höger. Ursprungligen designad för professionella användare används den supersnabba Thermapen-Termometern av kockar över hela världen. För att lära dig mer om denna utmärkta termometer och även köpa en (om du vill), klicka bara på den understrukna: Thermapen termometer.
för att ta temperaturen på låret-placera termometern i den tjockaste delen av låret bort från kalkonbenet för att kontrollera den inre temperaturen med intervaller under tillagningstiden.
för att ta temperaturen på Bröst-sätt in termometern vid nackänden och håll den parallellt med kalkon. Bekräfta temperaturen genom att sätta in termometern på båda sidor av kalkon.
när kalkonköttet och fyllningen har nått rätt temperatur, ska kalkonet tas bort från ugnen och får ”stå” i 15 till 20 minuter innan du tar bort fyllningen och snidningen.
om du inte är beredd att använda en kötttermometer för att mäta den inre temperaturen på fyllningen i fågeln, ska fyllningen kokas utanför Kalkon.
familj favorit kalkon fyllning / Dressing Recept:
kalkon fyllning
Detta är min familjs favorit Kalkon Dressing/fyllning recept som jag gör varje år. Oavsett om du kallar det ”fyllning” eller ”dressing”, vad är det inte att älska om kalkonfyllning? Det är ofta en av de bästa delarna av en kalkon middag. Det är så lätt att förbereda. Var också kreativ och Lägg till din familjs favoritingredienser.
Sweet Onion Cornbread fyllning
denna underbara cornbread fyllning kommer att glädja din familj och vänner. Det är lätt att göra och så gott! Använd den som en bra fyllning tillsammans med dina fjäderfädiskar.
Sweet Onion Cornbread fyllning
denna underbara cornbread fyllning kommer att glädja din familj och vänner. Det är också lätt att göra och så gott! Använd den som en bra fyllning tillsammans med dina fjäderfädiskar.
ytterligare viktiga riktlinjer för livsmedelssäkerhet att följa:
hantera råa kalkoner säkert. Ta Kalkon hem direkt från mataffären. Ärenden bör köras först innan du går till affären. Hemma, placera Kalkon omedelbart i kylskåp eller frys. En färsk kalkon bör kokas inom två dagar.
Avfrostning Kalkon. Tina frysta kalkoner i kylskåpet, vilket tillåter 24 timmar för varje fem pund. För snabbare upptining, placera den frusna kalkon i kallt vatten, vilket tillåter cirka 30 minuter per pund. Vattnet ska bytas varje halvtimme. En kalkon kan tinas i mikrovågsugnen om den är tillräckligt stor, men följ tillverkarens instruktioner. Koka omedelbart efter avfrostning.
Förbered fyllningen på ett säkert sätt. Blanda fyllningen strax innan den går in i kalkon. Om det är bekvämare kan de våta och torra ingredienserna beredas i förväg och kylas. Blanda ingredienserna precis innan du lägger fyllningen inuti kalkon eller i en gryta.
stoppa fågeln ordentligt. Kalkon bör fyllas löst om 3/4 kopp fyllning per pund kalkon. Detta hjälper till att göra det möjligt för fyllningen att nå rätt 165 grader F. intern temperatur om fyllningen är i fågeln eller i en gryta. Använd en kötttermometer för att vara säker. Fyllningen ska vara fuktig, inte torr, eftersom värme förstör bakterier snabbare i en fuktig miljö.
koka vid rätt temperatur. Den fyllda kalkon bör placeras omedelbart i en förvärmd ugn som inte är lägre än 325 grader F. matlagning över natten i en ”långsam” ugn rekommenderas inte eftersom matburna bakterier kan bildas under dessa förhållanden.
lagra rester. Rester bör förvaras inom två timmar efter tillagningen. Klipp kalkon från benen. Kyl fyllningen och kalkon separat i grunda behållare. Använd kvarvarande kalkon inom fyra dagar; fyllning och sås, om en eller två dagar.