guargummi är gummit som härrör från frön från guarväxten (Cyamopsis tetragonoloba).
lokalt namn: guargummi
växtkälla: Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub
familj: Fabaceae
Distribution:guar-eller klusterbönan är en jordbruksgrödor som odlas i torra zoner i västra och nordvästra Indien, Pakistan, Sudan och delar av USA. Indien växer över 850 000 ton, eller 80% av den totala Guar som produceras över hela världen. 75% av guargummi eller derivat som produceras i Indien exporteras, främst till USA och till europeiska länder.
Rajasthan i västra lndia är den största guarproducerande staten och står för 70% av produktionen. Guar odlas också i Gujarat, Haryana, Punjab och i vissa pars av Uttar Pradesh och Madhya Pradesh.
produktion i Indien:
Guar frön – 8,50,000 ton per år (ca.)
Guar gurn – 2,10,000 ton per år
andra producerande länder: Pakistan, Sudan, Australien och USA.
odling av Guar
Guar odlas i Indien sedan antiken. Den ömma gröna guaren är en viktig näringskälla för djur och människor och konsumeras som grönsaks-och nötkreaturfoder. Guar är en torktolerant växt som behöver måttlig baljväxter, som växer bäst i sandiga markar och behöver måttlig ,intermittent Nederbörd med mycket solsken.
under markytan. LTS rötter utvecklas väl i sidoriktning också. Några av sorterna ave litet hår på alla delar av växten medan vissa har glabrous (släta, inga hår) löv,stjälkar och skida. Bladen är alternativa trifoliate och bärs på långa petioles.Växter har enda stam, fin förgrening eller basal förgrening och växa så högt som 45-100 cm. Blommorna är små och vita. Bälgen är avlånga och 5 till 10 cm långa. Pods innehåller normalt 5 till 12 frön av oval eller kubform av varierande storlek och färg.
för optimal växttillväxt kräver guar regn före plantering och igen för att inducera mognad av fröna. För mycket nederbörd kan göra att växten blir mer” lövig ” och därmed minska antalet skida och/eller antalet frön per skida som påverkar storleken och utbytet av frön.
period av odling och skörd
Guar är en regnmatad gröda och sås vanligtvis efter monsunregn mellan andra halvan av juli och början av augusti. Det skördas från slutet av oktober till November.
utbyte
det genomsnittliga utbytet av guarfrö i Indien är cirka 500-700 kg/ha.
bearbetning och värdetillägg
Guar är en fröbärande växt med sex till nio frön per fröskida. Varje frö eller böna består av skrov, 
endosperm och bakteriedelar,vanligtvis i en viktandel av l5%, 40% respektive 45%. Grodddelen är övervägande protein, och endospermen övervägande guar galaktomannan eller guargummi. Germ och skrov används som djurfoder efter korrekt behandling.
under bearbetningen separeras alla dessa tre beståndsdelar. Guargummipulvret erhålls efter avlägsnande av skrovet och bakterien från fröet och slipning av endospermen till fint pulver. Endospermen sträcker sig från 32-42 procent beroende på grödans sort och mognad. Så är huvudenheten som är involverad i bearbetning av guarfrön rengöring, gradering,dehusking,splittring och separation av endosperm, slipning och rening av pulver. Vid ankomsten till bearbetningsanläggningen screenas frön för avlägsnande av smuts, stenar, sand, metallskräp,chaffs och brutna frön.Standardfrörengöringsvibratorer, elektromagneter och shifter används för rengöring.
Dehulling och splittring av de två processerna utsäde sker genom dvs. torrslipning och våtslipning. I vissa branscher görs förkolning av skrovet genom flambehandling och sedan separeras skalet. Återvinning i våt bearbetningsmetod är 8 till 10% högre än i torr bearbetning. Kvaliteten på tandköttet är dock inte bra. Därför används torr bearbetning eller förkolning av fröet i de flesta industrier. Bun kvarnar, stift kvarnar och modifierade hammare kvarnar används vanligtvis för uppdelning av guar frön i två halvor för att separera grodden och frövitan. Klyftorna värms sedan upp i ugnar och passeras genom dehusking-maskinerna som vanligtvis består av en två-trött kammare, var och en med ett roterande sågtandat blad. Splits avskalade av skrovet passerar till sifters som skiljer de rena endospermbitarna på en 20-mesh skärm.
Guargummipulver framställs av genom slipning i slippapper, hammarverk, ultrafina endosperm splits helt enkelt slipmaskiner eller annan storleksminskningsutrustning, men guargummi med den bästa förtjockningskraften och snabbaste hydratiseringshastigheten produceras när splittringarna först blötläggs i vatten och sedan flakas, extruderas eller slipas.
guargummipulvret modifieras vanligtvis med kemikalier för att ge dem nya egenskaper för bredare applikationer. För industriella applikationer formuleras många guargummiprodukter med tillsatser som styr hydratiseringshastigheten, enzymet motstånd, dispercibility, torrflöde eller andra speciella egenskaper. De vanligaste kommersiella derivaten av guargummi är hydroxipropylguar, karboximetylguar och 2-hydrixi-3 (trimetylammoniumklorid) propylguar.
lagring och hantering: Guargummipulver är vanligtvis förpackade i sunda rena, torra och oanvända polyetenpåsar placerade i gunny-påsar eller multiplicera hantverkspapperssäckar
Guargummipulver och dess derivat är stabila i torr form. Den har en lång lagringstid i sin torra form förutsatt att den lagras ordentligt. Egenskaperna hos guargummi förblir oförändrade i 12-18 månader. Vid exponering för fuktigt tillstånd absorberar guargummi emellertid fukt vilket resulterar i mikrobiologisk nedbrytning, jäsning och klumpning av pulvret och tandköttets egenskaper påverkas negativt. Därför bör guargummi packas i fuktsäkra paket/behållare och förvaras på en sval torr plats borta från värme och solljus. Ir rekommenderas att konsumera guargummi inom en rimlig tidsperiod när påsen öppnas. Hållbarheten för guargummi kan förlängas genom tillsats av lämpliga konserveringsmedel.
kvalitetskontroll: det kommersiellt tillgängliga guargummipulvret måste uppfylla standarderna i Förenta staternas FCA och Europeiska unionens SPECIFIKATIONER (Tabell 2 och 3). Denna standard är främst för livsmedelsanvändning.
egenskaper
- guargummi är en naturlig polysackarid med hög molekylvikt som består av galaktos och mannosenheter kombinerade genom glykosidbindningar.
- färg på guargummipulver varierar från vitt till krämfärg
- Guargummipulver och lösning är luktfri och har en intetsägande smak
- Guargummipulver löser sig snabbt i kallt såväl som i varmt vatten. Det är olösligt i organiska lösningsmedel
- Guargummipulver är något surt i naturen och pH av 1% lösning varierar från 5,4 till7.7.
- lt har bra filmbildande egenskap
- guargummi är ett mycket bra förtjockningsmedel med hög vattenbindningskapacitet
- guargummi hydrerar snabbt i kallt vatten och producerar mycket viskös lösning
- guargummi är kompatibelt med många andra hydrokolloider som används i livsmedelsberedningar
- mångsidighet på grund av antalet fria hydroxigrupper för att göra derivat för specifika applikationer
Tabell 2-US standard specifikationer för guargummi kraft för livsmedelsbruk
| S.Nej | egenskaper | högsta tillåtna gränsvärde |
|---|---|---|
| 1 | totalt aska | 2.5 |
| 2 | fukt | 12.0% |
| 3 | syra olöslig Rest | 4.0% |
| 4 | galaktomannan | 80.0% |
| 5 | Protein | 4.6% |
| 6 | arsenik | 3 ppm |
| 7 | bly | 10 ppm |
| 8 | zink | 25 ppm |
| 9 | koppar | 50 ppm |
| 10 | pH | 5.5-7.0 |
tabell 3 – högsta tillåtna mikrobiella innehåll
| S.Nej | egenskaper | högsta tillåtna gränsvärde |
|---|---|---|
| 1 | aerob plattantal | 10 000 per gram |
| 2 | jäst och mögel | 500 per / gram |
| 3 | koliform | 50 per gram |
| 4 | E-coli och salmonella | noll |
industriella applikationer
den största marknaden för guargummi är inom livsmedelsindustrin, där den används som förtjockningsmedel och bindemedel för fritt vatten. Guargummi finner också omfattande användning i många industriella applikationer. De olika tillämpningarna av guargummi i olika branscher ges i följande tabell.
