degen kan överfermentera på disken, det kan gå dåligt i kylen och det kan försämras i kvalitet när det lämnas i frysen för länge, så det är viktigt att du får en god förståelse för hur du lagrar din deg ordentligt för att göra bra bröd (eller pizza).
oavsett om du är nyfiken på olika sätt att lagra din deg eller om du har lämnat den till bevis längre än du planerat och du är inte säker på om det är okej, bör den här artikeln kunna hjälpa dig.
Hur Länge Håller Degen Vid Rumstemperatur?
hur lång tid du kan lämna degen på din räknare varierar mycket beroende på några faktorer. Deg som bara består av mjöl, vatten, salt och jäst kommer att hålla länge eftersom ingredienserna inte blir dåliga, men du riskerar att övertäta det om du lämnar det för länge.
hur länge degen varar vid rumstemperatur beror på mängden jäst eller starter i degen och hur temperaturen är runt den. Lägre mängder jäst och ett kallare rum leder till en långsammare ökning. Även efter provning bör grundläggande deg vara säker att baka och äta i minst 12 timmar.
att använda en liten mängd jäst eller en surdegsstartare ökar drastiskt den tid du kan lämna din deg utan att den tömmer ut. Detta förlänger den tid det tar för din deg att bevisa, så du har råd att lämna den i många timmar mer än ett vanligt recept.
om din rumstemperatur är relativt varm ökar också hastigheten med vilken degproven ökar. Jästen svarar bra på värmen, så det är aktivitet stiger och det producerar gas snabbare. Om du behöver lagra ditt bröd ut ur kylskåpet, försök hitta ett kallare område så att du kan sakta ner jäsningen.
det är fortfarande möjligt att övertäta din deg även om du använder en liten mängd jäst eller starter. Övertätning jäst deg kommer att orsaka det att tömma medan över fermentering surdeg kommer att orsaka gluten att bryta ner, lämnar dig med en våt och klibbig röra.
om du inkluderar mejeriingredienser som mjölk, yoghurt eller gräddfil måste du vara mer försiktig med hur länge du lämnar din deg eftersom dessa snabbt kan växa bakterier och bli dåliga. Många av de bakterier som produceras genom att lämna de mjölkbaserade ingredienserna för länge kommer att kokas under bakning, men det är bättre att vara säker snarare än ledsen genom att hålla degen kyld.
Hur Länge Håller Degen I Kylen?
att sätta din deg i kylskåpet är ett utmärkt sätt att ge mer komplex smak och drastiskt sakta ner sin uppgång. Om du är upptagen eller bara inte känner för att baka din deg idag kan du förvara den i kylen ett tag innan du behöver baka den.
förvaring av deg i kylen förlänger dess livslängd i minst 3-5 dagar, men du bör kontrollera det regelbundet. Jästdeg ska slås ner och tillåtas stiga igen när den är nära dubbelt i storlek. När du är redo att använda din deg, låt den stå vid rumstemperatur tills den värms upp igen och använd den som vanligt.
kyltemperaturen i kylskåp sänker drastiskt beviset på din deg snarare än att stoppa den helt, så du kan fortfarande få en bra ökning. Massor av människor lagrar sin deg i kylskåpet eftersom det förbättrar brödets smak och konsistens.
de flesta lagrar sin deg i kylen under den första stigningen så att de kan slå tillbaka den om det visar sig för mycket, men det är möjligt att förvara din deg i kylen under den sista stigningen.
om du gör det slutliga beviset i kylskåpet är det mer riskfyllt, men det kan vara ett bra sätt att få färskt bröd senare utan att lägga för mycket ansträngning. Gör bara din deg som vanligt och lägg den i kylen efter formningsprocessen.
var noga med att hålla ett öga på degen för att se till att den inte har övertätats. Om det gör övertät orsakar det mer av ett problem eftersom det redan är format.
jag gillar personligen att göra detta med bröd eftersom de blir bra. Jag blandar ingredienserna och bevisar mitt bröd tidigt på eftermiddagen innan jag formar det och sticker det i kylen för att bevisa över natten. När jag står upp har degen stigit tillräckligt och den är redo att baka som färskt frukostbröd.
Hur Länge Håller Degen I Frysen?
att kunna göra lite deg i förväg, ta ut den ur frysen och baka den nästa dag är bra för att spara tid och ansträngning. Du kommer att kunna baka färskt bröd när som helst på dagen.
en basisk deg bestående av mjöl, vatten, salt och jäst kan vara upp till tre månader i frysen med minimal effekt på degens kvalitet. Deg som innehåller andra ingredienser som mejeriprodukter används bäst inom en månad.
att göra bröd efter att ha tagit degen ur frysen är lätt. Allt du behöver göra är att tina det, låt det bevisa och baka det.
med det sagt kan du inte bara kasta en boll av deg i frysen direkt efter att ha gjort det. Du måste se till att du lägger din deg i rätt behållare och vid rätt punkt i processen.
för att frysa degen bör du knåda den och låta den gå igenom den första stigningen som vanligt. När den har stigit tillräckligt kan du forma degen och förvara den i lämplig behållare i frysen.
behållaren du använder beror på vad du fryser. För en limpa bör du fodra tennet med smord / oljad plastfolie och lägg degen i den. När utsidan av limpa är frusen kan du linda den tätt i plast, placera den i en lufttät fryspåse och frysa den helt.
för någon form av boll eller rulle kan du lätt belägga degen och en lufttät fryspåse med olja för att förhindra att den fastnar och placera den i frysen.