under hösten vill jägare alltid ”fylla frysen”. Det är bra, men hur länge kan vi faktiskt lagra vilt i en frys? Några av oss gör vårt bästa för att bokstavligen fylla våra frysar fulla av vilt och minska mängden kött vi behöver köpa från butiken under hela året. Men om du inte lagrar det korrekt kan det inte vara hela året. I den här artikeln kommer jag att gå igenom allt du behöver veta om att lagra vilt korrekt så att du kan äta det året runt.
enligt USDA bör okokt fryst vilt konsumeras inom 12 månader. Konsumera inom 4 månader för bästa kvalitet. Kokt kött ska inte vara fryst i mer än 3 månader. Vilt kan fortfarande vara bra efter 12-månadersmärket om det lagras ordentligt och kontrolleras noggrant före konsumtion.
med det sagt, låt oss ta en djupare titt på hur exakt du ska lagra vilt, och hur man berättar om det går dåligt.
innan frysen
innan du slaktar och fryser din hjort måste du ta hand om det ordentligt. Om ditt hjortkött någonsin har smakat” gamey”, är det troligt på grund av dålig förberedelse innan du lagar mat. När du har skjutit en Hjort, ska den återvinnas inom 45 minuter. Du måste sedan gut det och quarter det kort därefter.
när du har din hjort kvartad måste du lägga den på IS i en kylare. Glöm inte dessa backstraps. Du måste se till att din kylare har en avtappningsplugg. När du kommer hem vill du lägga den på en liten lutning genom att sätta något under motsatt sida av avtappningspluggen på kylaren. Öppna sedan avtappningspluggen och låt köttet åldras i kylaren i 7 dagar.
dräneringen släpper ut allt vatten som ackumuleras från isen, vilket kommer att växa dåliga bakterier om det inte dräneras. Syftet med att åldras så här är att naturligt möra köttet och ta bort den ”gamey” smaken.
för en mer detaljerad guide om hur du förbereder ditt kött innan du lagar mat eller fryser, kan du besöka min guide här: varför smakar hjortkött Gamey?
när du startar slaktprocessen är det också viktigt att du tar bort så mycket fett som möjligt. Hjortfett är inte som nötkött eller fläskfett, det smakar inte bra. Om du lämnar det i dina skärningar kommer det att ge en bitter smak. Du behöver inte få varje liten bit av men gör ditt bästa.
hur man lagrar hjortkött ordentligt i frysen
när du har ditt åldrade kött slaktat som du vill ha det är det dags att frysa. Det första du behöver är fryspåsar. Företrädesvis skulle de vara vakuumförseglade. Om de inte är det måste du se till att du får så mycket luft ur påsen som möjligt. Se också till att du lägger datumet på påsen så att du vet hur gammal det är när du lagar mat.
hela anledningen till att vi vill ha påsarna vakuumförseglade är att ta bort luft, vilket orsakar frysbränning. Men frysförbränning gör inte mat osäker att äta, det torkar bara ut det och minskar köttets kvalitet(USDA).
vad jag alltid har gjort är att använda fryspåsarna i kvartstorlek med en vakuumförseglare. Du vill inte klumpa för mycket kött i en påse, så den mindre påsen är bäst. Plus, om du lägger tillräckligt för en familjemåltid i en quart-size väska, kan du helt enkelt frigöra en enda påse och inte behöva oroa dig för att frysa något kött.
enligt University of Georgia vill du frysa ditt vilt vid 0 grader Fahrenheit. Konsumera sedan inom 3 månader för bästa kvalitet. Det är inte mycket mer komplicerat än så. Förbered det korrekt, vakuumförsegla det, och du är inställd på ett bra tag.
Vad är den perfekta hållbarheten för fryst hjortkött?
som vi har sett från USDA och UGA är den rekommenderade maximala tiden för att hålla vilt fryst 12 månader. För bästa kvalitet Vill du konsumera den inom 3 månader efter frysning. Det här är de nationella rekommendationerna, men många av oss har ätit vilt som var mycket äldre än ett år.
jag kan inte säga om din speciella bit av 2 eller 3-åriga vilt är bra att äta, men jag har ätit kött så gammalt och jag visade mig mest okej. Låt oss ta en titt på vad som gör att frusen mat blir dålig och hur du kan upptäcka den.
Hur kan du se om fryst hjortkött är dåligt?
det finns ett antal saker som kan hända med kött medan det är i frysen som gör att det går dåligt. Följande är en lista över dessa saker som du kan titta på för att veta om ditt hjortkött har gått dåligt.
- om den har en grå färg – fläckar av grå färg kan vara en indikation på frysförbränning. Om det är grått överallt har köttet troligen gått dåligt.
- frysta vätskor i påsen – om det finns vätska som har fryst, kom det från köttet som tinas och fryses. Detta kan bero på strömavbrott eller andra omständigheter. Det kan fortfarande vara bra att äta om det har en bra färg, men var försiktig.
- den har en slemmig film-om du avfrostar köttet och det har en slemmig känsla är det bortskämd. Köttet ska naturligtvis vara vått, men alltför slemmigt betyder att det finns ett problem.
- Avloppsliknande lukt – om ditt kött har en avloppsliknande lukt till det, har det ett bakteriellt problem och har gått dåligt.
- strömavbrott – om strömmen till frysen slocknar för länge kommer det att göra köttet går dåligt. Försök att avstå från att öppna frysdörren när strömmen är ute, det håller det kallt inuti. När strömmen är återställd, kontrollera om köttet är avfrostat. Om det är det kan det gå dåligt. Om det fortfarande finns iskristaller på köttet borde det vara bra.
vad händer om du äter bortskämd vilt?
att äta bortskämd kött av något slag är en dålig ide. Om du är osäker på om ditt kött är bra, ska du bara kasta bort det. Att laga bortskämd kött gör det inte bättre. Skadan har redan gjorts.
om du bestämmer dig för att äta bortskämd kött kan du bli väldigt sjuk. Det finns otaliga typer av bakterier som kan infektera dig, och parasiter är en verklig möjlighet. Sanningen är den, det är bara inte värt chansen. Du är bättre att gå till Zaxby ’ s.
slutsats
förutsatt att du förbereder vilt korrekt och lägger det i vakuumförseglade fryspåsar, kan du lagra det i över 12 månader. För bästa kvalitet bör du laga den innan den blir äldre än 3 månader. Om du inte har ett sätt att vakuumtäta påsarna är det inte världens ände, Försök bara få så mycket luft ur påsen som möjligt. Innan du lagar kött måste du alltid kontrollera att det fortfarande är bra. Se till att den har en bra färg, lukt och konsistens innan du konsumerar.
Syster Post – Varför Smakar Hjortkött Gamey?
ett systerinlägg är bara ett annat inlägg på Omega Outdoors som jag tror att du kommer att njuta av efter att ha läst den här. För att få en bättre uppfattning om hur du förbereder ditt kött innan du slaktar och fryser, kolla in min andra artikel med titeln Why Does Deer Meat Taste Gamey.