humle är en av de dyraste ingredienserna i något ölrecept så många bryggerier vill veta hur länge deras humle kommer att lagras. Svaret på denna fråga beror på om de är humlepellets, torkade hela humle eller färska humle samt hur de har packats.
korrekt vakuumförseglade pelletshoppar kan hålla upp till fem år inuti frysen och upp till fyra år i kylen. Vakuumförseglade hela torra humle, under tiden, kommer att vara upp till två år i frysen och sex månader i kylskåpet. Efter den tiden kommer humlens arom och smak att försämras avsevärt.
det är svårt att specifikt svara på hur länge dina humle kommer att vara eftersom det finns så många variabler att överväga. Under idealiska omständigheter kommer du alltid att förvara dina humle i en vakuumförsluten behållare i frysen för maximal livslängd. Utanför det idealet sjunker den tid du kan lagra humle snabbt. Låt oss kolla in alla dessa enskilda situationer.
vad får humle att gå dåligt?
det är alltid bäst att använda färska ingredienser för något recept eftersom de kommer att producera den bästa smaken och öl är inte annorlunda.
humle är en av de dyraste ingredienserna i ett ölrecept och de ansvarar för en betydande mängd smak och arom i de flesta ölstilar samtidigt som de ger den bitterhet som krävs för varje stil. Mängden bitterhet och den typ av smak som varje typ av humle lägger till en öl beror till stor del på alfasyrainnehållet i humleplantans olja. Färska, hela humle tenderar att ha ganska förutsägbara alfasyranivåer beroende på humlestammen i fråga.
de flesta recept kommer alfasyra profil av färsk humle (eller mäta mängden i pelletsversionen av humle) för att skapa det bästa receptet och balansera alla smaker tillsammans.
jag säger allt detta för att påpeka att det vi verkligen frågar när vi säger ’vad får humle att gå dåligt?’eller’ hur länge håller humle ’ är hur länge kommer humlen fortfarande att ge den smak och bitterhet som vi förväntar oss att färska humle ska leverera.
i allmänhet finns det tre saker som får humle att gå dåligt eller förlora sin styrka snabbare:
- värme-den hastighet med vilken alfasyra potens går förlorad fördubblas för varje 27 kg f temperaturökning.
- Syreoxidation orsakar förlust av alfasyra och skapar en ostliknande smak att utvecklas i humlen.
- ljus – även om det vanligtvis inte är en stark faktor, kan ljus påskynda oxidationsprocessen och öka lagringstemperaturen.
för att kontrollera dessa faktorer vill vi hålla våra humle lagrade i en behållare med en syrebarriär i en kall, mörk frys. Om vi gör det kan vi förvänta oss att humle håller ganska länge utan att ha stora problem. Naturligtvis är kvaliteten på humlen innan de lagras också ganska viktig.
helst skulle du plocka upp en liten vakuumförseglare för att minimera din humlekontakt med syre. Du kan plocka upp dessa förvånansvärt billigt på Amazon. Den här är mindre än $25!
för enkel referens har jag skapat ett bord som låter dig se en överblick hur länge humle ska vara under olika omständigheter, så låt oss kolla in det nu.
hur länge håller humle (vid full Alfa-syra %)
| lagringsmetod | Humlepellets | torkade hela humle | färska humle |
|---|---|---|---|
| vakuum förseglad i frysen | upp till 5 år | upp till 2 år | rekommenderas inte |
| Öppna i frysen | cirka 5 veckor | cirka 5 veckor | rekommenderas inte |
| vakuum förseglad i kylskåp | 2-4 år | ca 6 månader | rekommenderas inte |
| Öppna i kylskåp | cirka 2 veckor | rekommenderas inte | rekommenderas inte |
| vakuum förseglad vid rumstemperatur | ca 4 veckor | ca en vecka | inom 48 timmar |
| öppna vid rumstemperatur | ca 2 veckor | ca en vecka | inom 48 timmar |
låt oss nu titta på allt med lite mer detaljer.
hur länge kan pelletshopp lagras?
Pelletshopp är den vanligaste typen av humle för bryggerier att köpa eftersom de gör att humlen lätt kan transporteras, mätas, användas och lagras.
vanligtvis får du pellets i en kvävespott som har vakuumförseglats för maximal lagringslängd. Detta är absolut det bästa sättet att lagra humle under långa perioder eftersom det i princip eliminerar eventuella problem med oxidation och pellets formulering innebär att det skulle ta lång tid för syre att tränga in i humlen i första hand.
utan tvekan är en vakuumförseglad Behållare det viktigaste att ha när man lagrar humle under långa perioder.
så, hur länge håller humlepellets?
när de är ordentligt vakuumförseglade bör humlepellets behålla sin smak och bitterhet i upp till fem år i frysen, två till fyra år inuti kylen och cirka fyra veckor vid rumstemperatur. Därefter börjar smaken och aromen försämras märkbart.
utan vakuumtätning kommer humle att försämras snabbare eftersom de utsätts för syre i luften runt dem.
om de lämnas i en öppen behållare eller påse, bör humlepellets vara cirka fem veckor i frysen, två veckor i kylen och två veckor vid rumstemperatur. Därefter börjar smaken och aromen släppa snabbt.
försök i alla fall att få dina humle i frysen så snabbt som möjligt och undvik att öppna originalförpackningen så länge du kan för att bevara deras integritet. Jag bör påpeka att jag anekdotiskt har läst att många bryggerier har hållit ordentligt förseglade humlepellets i en djupfrysning i upp till 10 år utan större problem medan andra har haft problem efter ett år. I slutet av dagen kommer mycket av detta att komma ner till kvaliteten på dina humle och hur försiktig du är med din förberedelse.
hur länge kan hela torkade humle lagras?
även om det är mindre vanligt, tycker många bryggerier om att använda hela torkade humle eftersom de erbjuder en något annorlunda smak eller för att de gillar att odla sina egna humle.
i de flesta fall torkas humle omedelbart efter att de har plockats och läggs sedan i en vakuumförsluten behållare för längre lagring. För att lagra hela humle under en längre tid måste de torkas och frysas så snabbt som möjligt. Om du köper dessa kommersiellt, många levereras i samma kvävespolade paket som humlepellets.
så, hur länge håller torra hela humle?
vid korrekt vakuumförseglad bör hela torra humle hålla sin bitterhet och smak i upp till två år i frysen, sex månader i kylen och ungefär en vecka vid rumstemperatur. Efter det kommer humlen att försämras snabbt och kan till och med börja mögla eller förstöra.
om hela torra humle inte är vakuumförseglade kommer de inte att vara mycket långa alls jämfört med pelletshopp eftersom de har mycket mer yta för syre att komma i kontakt med och det ökar oxidationshastigheten.
om den lämnas i en öppen behållare eller påse, kommer hela torra humle att hålla sin smak och bitterhet i cirka fem veckor i frysen och ungefär en vecka vid rumstemperatur. Det rekommenderas inte att du lägger oförseglade hela torra humle i kylen eftersom fukten i luften får dem att mögla och ruttna snabbt.
som jag sa är det bäst att helt enkelt försöka få dina humle i en vakuumförseglad fryspåse så snabbt som möjligt så att du kan undvika så mycket alfa-syraförlust som möjligt. Med det sagt har jag läst anekdotiska rapporter om bryggerier som håller torra hela humle i många år i frysen medan andra har sett dem mögel inuti påsen efter bara några månader. Dina individuella beredningsmetoder och humlens kvalitet / ålder när du lagrar dem är viktiga.
hur länge kan färsk humle lagras?
om du inte odlar dina egna humle eller har en vän som gör det, är det osannolikt att du någonsin kommer att göra någon bryggning med färska humle eftersom de går dåligt så snabbt.
så, hur länge håller färska humle?
under idealiska förhållanden bör du alltid använda färska, hela humle inom 48 timmar efter att du plockat dem från växten, och ju tidigare du gör det desto bättre. Precis som alla andra växter eller produkter kommer färska hela humle att försämras mycket snabbt och börja mögla eller ruttna inom några dagar.
de flesta människor, inklusive humlebönder, kommer att berätta att du inte ska frysa färsk humle eftersom vattnet inuti växten kommer att expandera och orsaka problem när det tinas ut. Med det sagt har många bryggerier rapporterat frysning av färska, våta humle de har odlat sig själva och sedan använt dem senare med bra resultat. Även om humlen blir grumlig, är smaken och bitterheten till stor del opåverkad och liknar Frysta hela torra humle.
för webbhistorikversionen av den här artikeln, klicka här.