en mina kollegor berättade nyligen för mig att han fick färska ägg i sin veckovisa Csa-låda med produkter och var orolig för äggens säkerhet, som satt oförkylda i timmar vid hans ytterdörr tills han kom hem från jobbet.
detta fick mig att undra, hur är det med äggen i vår bakgård coops? I kommersiell produktion samlas ägg i tid och lagras och transporteras vid 45 grader eller lägre. Men kylning är en relativt ny utveckling. Vad sägs om äggen som våra morföräldrar samlade som satt i en trådkorg på köksbänken?
USDA: s webbplats (
” temperaturfluktuation är avgörande för säkerheten. Med oro för Salmonella bör ägg som samlats in från värphöns kylas så snart som möjligt. När ägg är kylda måste de stanna så. Ett kallt ägg som lämnas ut vid rumstemperatur kan svettas, vilket underlättar tillväxten av bakterier. Kylda ägg bör inte lämnas ut mer än 2 timmar.”
så jag vände mig till webbplatsen för Virginia Cooperative Extension, som säger ”att samla ägg minst två gånger dagligen är tillrådligt, särskilt under extrema vädertemperaturer.”
” de flesta flockar lägger en majoritet av sina ägg klockan 10 är det bäst att samla äggen så snart som möjligt efter att de har lagts. Ju längre ägget får stanna i boet, desto mer sannolikt kommer ägget att bli smutsigt, trasigt eller förlora inre kvalitet.”
andra tips från Virginia Cooperative ingår:
– kyl aldrig ägg snabbt innan de rengörs. Äggskalet kommer att dra ihop sig och dra smuts eller bakterier på ytan djupt in i porerna när de kyls. Försök att hålla temperaturen relativt konstant tills de tvättas.
– tvätta ägg så fort du samlar dem. Detta bidrar till att begränsa möjligheten till förorening och förlust av interiörkvalitet. (Mer om tvätt i slutet av detta inlägg.)
— tvätta ägg med vatten 10 grader varmare än ägget. Detta får ägginnehållet att svälla och skjuta bort smutsen från äggets porer. Om du har extremt smutsiga ägg kan ett milt tvättmedel som är godkänt för att tvätta ägg användas.
– låt aldrig ägg sitta i vatten. När temperaturen utjämnar ägget kan absorbera föroreningar ur vattnet.
— torka och kyl ägg snabbt efter tvätt. Om ägg lagras ordentligt .$?.$?. de bör hålla kvalitet i minst fyra veckor.
– Förvara aldrig ägg med material som har lukt. Ägg kommer att plocka upp lukten av äpplen, fisk, lök, potatis och andra livsmedel eller kemikalier med olika lukter.
— håll aldrig ägg vid eller över rumstemperatur eller vid låga luftfuktigheter mer än nödvändigt. Om du lämnar ägg i en varm, torr miljö kommer interiörkvaliteten att sjunka snabbt.
WikiAnswers (http://wiki.answers.com) hade detta att lägga till, även om informationen inte kommer till någon expert:
på vintern när temperaturen sjunker under fryspunkten måste ägg samlas in så ofta som möjligt eftersom de kan frysa och spricka. Bekräftade frysta ägg kan fortfarande kokas men deras användning för de flesta andra tillagningsmetoder minskar när äggulan ändrar konsistensen.
här är tvättinstruktioner från University of Nebraska-Lincoln Extension (www.ianrpubs.unl.edu/epublic/pages/publicationD.jsp?publicationId=798):
” Smutsiga ägg ska tvättas i vatten som är minst 20 grader varmare än äggen. En bra vattentemperatur är 90-120 grader, eller så varmt som händerna tål, i cirka 30 sekunder eller tills ägget har rengjorts. Detta är så att innehållet i ägget kommer att expandera och’ skjuta ’ ut alla invaderande mikrober.
”det rekommenderas att använda ett skummande, oparfymerat tvättmedel för att tvätta äggen. Ägg kan absorbera doft från ett doftande tvättmedel, vilket resulterar i en off smak. Oparfymerad automatisk diskvatten eller tvättmedel kan användas. Använd gummihandskar eftersom dessa material kan irritera huden.
” efter den första tvätten kan blekmedel användas som ett saneringsdopp med ett förhållande på 1 matsked blekmedel till en liter varmt vatten, följt av sköljning … Lägg sedan varje ägg åt sidan för att torka.
”rena ägg kan också doppas i sanitizer om så önskas.”