frågan om hur länge du kan hålla en öppen flaska vin innan den är förbi sin främsta framkallar ett av två svar: ”Vad? Öppna flaskor? Du borde dricka grejerna!”Eller,” ja, jag har ofta undrat!”Här är en praktisk guide för att veta när det är dags att säga när.
Still Wines
John Belsham, en internationell konsult och grundare/vinmakare av Foxes Island i Nya Zeeland, säger, ”den ultimata avgörande faktorn är kvalitet. Ju bättre vinet desto längre kommer det att hålla i en öppen flaska. Det är oberoende av de tekniker som används för att skydda vinet, vare sig det är gasinjektion eller dammsugning…summan av kardemumman är att när du har öppnat flaskan, syre införs, som absorberas i vinet. Det är faktiskt inte vad som finns i det utrymmet ovanför vinet som gör skillnaden, men vad absorberas i vinet när det öppnas.”
vitt vin
”vinet oxiderar inte snabbt om det har gjorts väl”, säger Belsham. ”Jag förväntar mig att en kvalitetsflaska Chardonnay, Riesling, s Jacobmillon eller Sauvignon Blanc håller bekvämt tre till fyra dagar i en halvfull flaska. Riktigt högkvalitativa viner med en vingård med hög fyllnadsnivå kommer att pågå i minst en vecka i kylen, enligt min egen erfarenhet. Även med liten förlust av arom kommer det fortfarande att vara välsmakande. Massproducerade, enklare vita och rosauxi är förmodligen bäst över två dagar.”
rött vin
”med rött vin kommer det på samma sätt bekvämt att vara i god form i tre till fyra dagar”, säger Belsham. ”Ju mer robust rött vin, desto mer tannin måste det skydda sig mot syre. Så ju tätare rött vin desto bättre kommer det att presentera sig. Till exempel skulle jag ge elegant Beaujolais tre till fyra dagar, men fem till sex dagar till en robust southern Rh Askorbne eller Primitivo.”
mousserande viner
mousserande viner har skydd via sin egen koldioxid, men öppna flaskor behöver lämpliga, specialgjorda proppar som klämmer fast flaskan. Marcello Lunelli, delägare i Italiens Cantine Ferrari i Trento, säger: ”Det beror på hur full flaskan fortfarande är. Om det bara saknas ett glas, kommer en återstoppad flaska att hålla tre till fyra dagar, så länge proppen helt håller trycket. Håll flaskan helt stängd. Varje gång du öppnar den förlorar du trycket.
”om flaskan är halvfull är bara två dagar förmodligen bäst. Efter det kommer du inte att ha den perfekta perlaget. Som sagt, vinet inuti kommer fortfarande att vara bra, bara med mindre tryck. Det som återstår när bubblorna är borta är fortfarande ett enastående vin. Om vinet har varit öppet längre än så är det perfekt för att göra risotto. Vinets surhet balanserar perfekt risets sötma.”
starka viner
Sherry
George Sandeman, av Sherry-och Hamnproducenten Sandeman, rekommenderar att kyla Fino-och Manzanilla-stilar och konsumera dem inom en vecka. Amontillado och Oloroso styles kommer att hålla sig fräscha i upp till åtta veckor efter öppnandet. Han noterar detta gäller för dessa två stilar oavsett deras sötma nivå.
Port
Paul Symington, VD på Symington Family Estates, gruppen bakom Grahams, Dows och Warres, säger att kvalitet och stil gör skillnad.
Ruby Port och LBV (late bottled vintage) stilar ”kommer att hålla sig i gott skick i upp till en vecka efter öppnandet”, säger han. ”Efter det kommer de att drabbas av den normala oxidationsprocessen, som är gemensam för alla viner. Att hålla den öppnade flaskan lätt kyld och använda en Vacu-Vin eller liknande förlänger kvaliteten.
” Tawny Port har åldrats i ekfat och används därför väl för att komma i kontakt med luft. Följaktligen kommer en fin 10 – eller 20-årig Tawny att förbli i utmärkt skick i två till tre veckor efter öppnandet, särskilt om den förvaras i kylen.”
när det gäller toppen av Port, säger Symington, ” som alla stora flaskåldrade viner har Vintage Port varit helt isolerad från luften i många år. Den härliga elegansen i detta vin vid öppningen är en riktig topp, men dess eteriska skönhet kommer att blekna efter några dagar. Det bör därför konsumeras inom tre till fyra dagar efter öppnandet. En Vacu-Vin hjälper till att förlänga kvaliteten med ytterligare några dagar.”
Sandeman, som också producerar Port, har nyligen annonserat återförslutningsbara Vinolok-stängningar på sina 20-, 30 – och 40-åriga Tawny-portar. Dessa kan förvaras” i upp till tre månader”, säger George Sandeman, särskilt när de förvaras i kylen.
Madeira
Madeira har redan utsatts för värme och är en oxiderad stil. Kan tiden fortfarande förstöra det? ”Vill du veta sanningen?”säger Chris Blandy, chef för Madeira Wine Company. ”Ingen vet hur länge dessa viner senast öppnades, men min egen erfarenhet är att jag hade en halv flaska 1976 vintage Madeira med min fru vid julen 2011. Ett år senare, julen 2012, hade vi den andra halvan, och flaskan var perfekt.”
vinerna är berikade och medvetet oxiderade, så naturen har lite att kasta på dem. ”Så länge du håller flaskan borta från direkt solljus och upprätt, kan det ta mycket lång tid”, säger Blandy.