hur lång tid att hänga en hjort för bättre vilt: Tenderest kött

84% av kött i high-end restauranger har genomgått en form av åldrande. Till och med det torra nötköttet… Varför är det som har bagatelliserats som ’kontrollerad ruttnande’ så populärt? Det enkla svaret är att åldrande leder till bättre smak av kött. Hur lång tid att hänga en hjort är kunskap viltälskande jägare behöver.

så hur länge ska du åldras en hjort? Mitt svar har alltid varit aldrig mindre än en dag eller längre än femton dagar, men i vissa fall är 1-2 dagar tillräckliga på grund av någon positiv faktor. Tja nu vet du, olika faktorer påverkar längden på åldringstiden, så vad är de. Denna artikel erbjuder en omfattande guide till hängande rådjur. Läs vidare för insiktsfulla göra, inte göra, och ’ hur är.

Varför måste du hänga en hjort? Ett vetenskapligt tillvägagångssätt

det finns två svar på varför hänger du en hjort efter att ha skjutit den.

• i. Smak
• ii. Tenderization

smak

många människor associerar åldrande med ruttning. När de hör av smak, tänker de på en nästan rot smak. Ingenting kan vara längre från sanningen. Hängande hjort innebär att en hjort hänger utan att tillåta råtta.

att smaka kött genom åldrande är ett gammalt koncept. Generationer efter generationer har provat och testat tekniken. Vissa skeptiker är dock fortfarande inte övertygade. Många har bett mig om vetenskapen bakom smaksättning genom åldrande. Finns det något vetenskapligt stöd? Ja!

villkoren för åldrande möjliggör tillväxt av svampar av Thamnidium-släktet. Dessa svampar producerar enzymer som ger smak till åldrat kött. Smaken orsakas inte av’ ruttnande ’ bakterier som många har kommit att tro.

Tenderization

enzymer som produceras av svampen mördar också hjortdjuret ryckigt.

kollagen är medlet bakom köttets seghet. Hur lång tid att hänga en hjort innan slakt informeras av mängden kollagen i köttet. Äldre rådjur har mer kollagen och bör därför åldras längre.

under optimala hängande temperaturer använder muskelvävnader syret i de röda blodkropparna. De producerar sedan koldioxid som inte avlägsnas på grund av brist på blodcirkulation. Resultatet är bildandet av mjölksyra i hjortdjuret. Mjölksyra bryter ner kollagen och lämnar köttet mört.

nästa gång de frågar, ” Varför måste du hänga en hjort?”Berätta för dem att det är för den bäst smakande hjortdjurens skull.

faktorer som påverkar hur lång tid att hänga en hjort innan slakt

som jag sa tidigare, rådjur bör aldrig slaktas under 24 timmar av jakten. Alla slaktkroppar genomgår en åtdragning av muskler som kallas rigor mortis. Det varar i högst 24 timmar. Kött slaktat från en slaktkropp i rigor mortis behåller segheten.

dessa är de tre huvudfaktorerna som påverkar åldringstiden.

i. temperatur

först och främst kan rådjur inte hängas vid någon temperatur. Så, vid vilken temperatur kan en hjort hänga? Som tidigare nämnts finns det en optimal hängande temperatur. Det är mellan 35F – 40F (1,7-4,4 grader Celsius).

om temperaturen överstiger 40F kommer hjorten att ruttna snabbare än den åldras. Om temperaturen sjunker under 35F fryser vattnet i köttet och stoppar åldringsprocessen. Kalibrerade walk-in-kylskåp är den bästa åldringsutrustningen. Under optimala omgivningstemperaturer kan du fortfarande hänga rådjur i ditt hem.

hur länge att hänga rådjur påverkas starkt av temperaturen. Hur länge att hänga en hjort i varmt väder skiljer sig från längden att hänga i kallare väder. Ju högre temperatur, desto kortare hängande tid. Om temperaturen är för hög, slaktar köttet upp så snart rigor mortis är över. Det finns inget behov av att riskera uppbyggnaden av skadliga bakterier.

även det finns möjlighet att slipa slösa inte tid börja slipa ditt hjortkött asap.

om å andra sidan temperaturen bara stiger upp ibland, sätt in isblock i hjortens bröstkavitet. Täck slaktkroppen med en handduk och spiken påverkar inte åldringsprocessen.

ii. ålder av rådjur

unga rådjur, under två år, har inte mycket kollagen. Tre dagar räcker för att mjuka köttet. Hjort äldre än två år kräver minst sju dagar. Smaken förbättras dock ständigt med åldringstiden. Ju längre desto bättre.

så även om köttet är ömt och klart kanske du vill hänga det längre för smak. De senaste femton dagarna sätter dock hälsorisker in. Slaktkroppen löper risken för förfall. Var inte så snabb att tro dessa påståenden om ’en månad gamla åldern rådjur.’Om påståendena var sanna skulle hjorten vara långt ifrån välsmakande.

iii. Preference

Preference påverkar allt från åldrande längd till vilken temperatur kan en hjort hänga. Om du vill ha mycket ömt och smakfullt vilt, häng längre under kallare förhållanden.

om du vill ha hjortdjuret på rekordtid, häng det under kortare perioder vid något högre temperaturer. Sammantaget är åldrat vilt oföränderligt för kött som skördas och slaktas omedelbart. Faktum är att även på lokala marknader kostar åldern 15% – 25% mer än annat kött. Nu är det bevis på kvalitet!

för kärleken till hjortkött

Låt oss återkomma varför måste du hänga en hjort? Vi sa att det var för att förbättra hjortkvaliteten. Ibland är temperaturen inte gynnsam för hängande rådjur. Det är vid sådana tillfällen att venisonälskare testas. Om du inte har en walk-in kylskåp, tipsen nedan är för dig.

i. det är iskallt

när det är kallt riskerar skördade rådjur att frysa i ett tillstånd av rigor mortis. För att undvika detta måste tuffa beslut fattas. Det är viktigt att du håller hjorten Tina-Fri i tjugofyra timmar. Oavsett vad kostnaden inte låt det frysa innan det.

en gång, när det var för kallt i mitt garage, lät jag min skörd dela min eldstad. Saker vi gör för kärleken! Jag var tvungen att städa upp mycket efter men åtminstone förstörde jag inte min skörd.

ii. Det är för varmt

även vid högre temperaturer kan du fortfarande hänga köttet. Jag rekommenderar fyrtioåtta timmar och inte mer. Jag känner till jägare som driver det till tre dagar men är det värt hälsoriskerna?

om du aldrig har försökt åldra din hjort, har du aldrig riktigt smakat vilt. De flesta jägare som hävdar att hjortkött är alltför ’gamey’ för deras smak skörd och slaktare på samma dag. Prova vår hur länge att hänga rådjur tips och berätta hur du gillade hjortkött i kommentarerna. Tills dess glad jakt!!!