hur många biffar kan du få från en ko?

du kan få 220 kg biff från den genomsnittliga koen som lägger till var som helst från 120 till 180 stycken biff. Detta förutsätter att koens levande vikt är cirka 1200-1400 kg.

här är en grov uppdelning av den nedre änden av vad du kan förvänta dig av en ko:

nötkött	avkastning från en hel ko
Strip biff	24-28
Ribeye Steak	24-28
Filet	20-24
Sirloin Steak	20-24
kort revben	8
Roast	16-20
köttfärs	200 Lbs
totalt	ca 120 till 180

det är dock svårt att nå en exakt siffra för denna beräkning eftersom alla kor är olika. Några faktorer som påverkar hur många biffar du kan få från en ko inkluderar:

• storleken på koen
• rasen av koen
• storleken på varje snitt av biff
• bearbetningsmetoder

det finns också mer nötkött du kan få från koen än det. Faktum är att du kan förvänta dig ytterligare 220 kg av koen att bli köttfärs som hamnar i allt från köttbullar till hamburgare.

hur man får reda på hur många biffar du kan få från en ko

för att uppskatta hur många biffar en ko kommer att ge, undersökte jag hur mycket nötkött du kan få från en ko, hur mycket av nötköttet du kan förvänta dig att bli biff och delade det med hur mycket den genomsnittliga biffen väger.

räkna ut nötköttet från en ko

även om en kos levande vikt vanligtvis är mellan 1200 och 1400 kg, när den har slaktats, minskar dess vikt avsevärt. Naturligtvis måste du ta bort ben, tarmar, gömma, horn och blod som alla minskar nettovikten.

vi beräknar hur mycket nötkött som kon kommer att sluta med i två steg:

• varm slaktvikt (även känd som Förbandsprocenten) är slaktkroppens vikt efter det första bearbetningssteget när blodet, tarmarna och benen avlägsnas. Det kommer vanligtvis till 60 – – 64% av levande djurvikt.
• bearbetad vikt är vikten av nötköttet när det träffar frysen. Det finns betydande förlust av vatten i nötköttet under detta skede, och olämpliga skärningar tas bort.

i slutet av denna process kan du vanligtvis anta att mängden användbart nötkött från djuret kommer till cirka 40% av levande djurvikt.

Ta reda på hur mycket nötkött på en ko blir biff

om du bara skulle beräkna 40% av djurets levande vikt kommer du att få cirka 480 kg användbart nötkött per djur.

men inte allt detta nötkött kommer att användas för biff. Många av trimmingarna slutar gå till nötkött för hamburgare (du kan gissa att du får cirka 800 kvart pund hamburgare från en ko).

Clover Meadows Beef uppskattar att nära 50% av det användbara nötköttet hamnar som biffskärningar. Det ger upp till cirka 220 kg (ge eller ta) per ko.

om vi skulle anta att du fick 220 Lbs av nedskärningar från en ko – vilket också är Clover Meadows beefs uppskattning – kan du då ta reda på hur många Lbs av biffskärningar, men det här tar inte hänsyn till typer av nedskärningar och ytterligare skärförluster.

lyckligtvis ger Clover Meadows Beef oss också en uppdelning av detta.

lista över biff du kan förvänta dig när du köper en ko

de ger siffrorna för hur många av varje nötkött du får när du köper en kvart ko. Jag ska extrapolera det till en full ko, förutsatt att när de slaktar en ko delar de upp varje snitt fyra sätt för sina köpare.

nötkött	avkastning från en fjärdedel Ko	avkastning från en hel ko
Strip biff	6-7	24-28
Ribeye Steak	6-7	24-28
Filet	5-6	20-24
Sirloin Steak	5-6	20-24
kort revben	2	8
Roast	4-5	16-20
nötkött	50 Lb	200 lb
totalt	cirka 30	cirka 120 till 180

*anmärkningar: siffror extrapolerade från Clover Meadows nötkött som säljer slaktat och bearbetat nötkött direkt till konsumenterna. Siffrorna kan variera beroende på ko och säljare. Kolla in vad de har att erbjuda här.

vilken ras av Ko gör den bästa biffen?

detta är helt subjektivt och allt beror på konsumenten. Dessutom beror det ofta lika mycket på hur nötkreaturen uppföds, matas och bearbetas som själva rasen. Till exempel kan gräsmatat nötkött hämta en premie på marknaden.

några av de mest populära raserna inkluderar:

Angus – Angus nötkött är den mest populära rasen av nötkött i USA. Angus nötkreatur sätter på muskler relativt enkelt och levererar ömma nedskärningar som den amerikanska marknaden älskar.

Wagyu – Wagyu nötkött kommer från Japan men är nu uppfödda runt om i världen. Wagyu nötkött är känt för sin ömhet och smak, och kommer ofta till en premie på grund av dess stora smak och kvalitet.

Hereford-Hereford nötkreatur kommer från Herefordshire i Storbritannien men har spridit sig runt om i världen. De är kända som en härdig ras som kommandon höga priser på marknaden, vilket gör dem en top pick för många bönder.

Piemonte – dessa nötkreatur kommer från Piemonte i Italien och är kända för att vara ett hälsosamt alternativ för konsumenterna. De är magra men också höga i protein. De är ofta korsuppfödda med Angus-rasen.

slutsats

medan allt beror på koen, dess vikt, dess ras och hur nötköttet bearbetas, uppskattar jag att den genomsnittliga koen kommer att leverera någonstans i storleksordningen 120 till 180 stycken biff. Dessutom kommer du att kunna få någonstans i storleksordningen 200 Lbs eller mer av köttfärs från någon ko, som också kommer att vara användbar för en rad olika skäl, såsom köttbullar och hamburgare.