jag antar att du har den med 2 dörrar. Om inte blir det i princip detsamma.
först måste du kontrollera termometern för kalibrering. Ta bara bort det och placera sondspetsen i kokande vatten. Använd tång eller något liknande för att hålla den så att du inte bränner dig själv. Det borde läsa 212f. Om inte ibland kan du hålla en mutter på baksidan av therm med tång och vrid försiktigt ansiktet/ratten för att få den att läsa rätt temp. Var mycket försiktig och gör mycket små justeringar åt gången. Om du inte kan eller inte är bekväm med att göra några justeringar, gör bara en anteckning om hur mycket den är avstängd och justera därefter.
belysning rökaren och temps:
öppna båda dörrarna innan du slår på gasen. Jag föredrar att använda en fackla, men en vanlig lång pinne lättare fungerar också, att tända lågan. Jag tänder min fackla och placerar lågan bredvid brännaren när jag slår på gasen. Jag gillar inte att boom som kan hända när gas byggs upp………
Stäng upp rökaren och låt temp komma till 250. Justera controler för att upprätthålla en stadig temp. Du kommer att vilja krydda din rökare innan du lagar mat i den. Jag skulle få det upp till 300-350 och låt det springa i ett par timmar, skruva ner det till 250 och placera några bitar av trä i brickan strax ovanför brännaren och låt röka tills bitarna är borta. Hela tiden vill du att toppventilen är öppen helt. Detta möjliggör bra luftutbyte. Det här är en bra tid att se hur temp-kontrollen fungerar och få en känsla för det. När du lägger till bitar av trä blir det tjock rök, men bör slå sig ner efter ca 10 min.
det ska finnas en ventil mot rökarens botten. Det används för att låta O2 in för brännaren att bränna och bitarna att pyra. Du vill inte att bitarna ska tända eld. Vind kan orsaka problem som temp spikes eller flare ups i träbitarna. Om det är blåsigt kanske du vill skydda bottenventilerna.
under din kock får du tempvariationer. Få inte panik! Gör en liten justering och vänta minst 15-30 minuter före nästa justering. Vi vill alla se och se hur maten gör. Det går inte någonstans. Låt det göra sin sak och slappna av…….
Smoker setup och prep:
tänd rökaren och få den upp till cook temp. Traditionell låg och långsam är 225, jag gillar att laga lite högre 250-275. Det finns en panna precis ovanför där bitarna går. Det är vattenpannan. Ditt val att laga mat med vatten eller inte, det gör jag inte. jag lindar min med folie och andra kommer att lägga till andra saker för en värmesynkronisering. Det är för senare när du blir mer bekväm.
placera köttet du ska laga i rökaren, Mellersta hyllorna. Börja med något enkelt och billigt som kycklingben eller lår. De är förlåtande och välsmakande……massor av recept på SMF med och snabb sökning. För kyckling skulle jag gå varm kock på 275-300. Kyckling kan få en gummiaktig hud vid lägre temps.
när köttet är i rökaren, Lägg till bitarna och se till att toppventilen är helt öppen. Lägg till bitar efter behov. Bara för att du inte ser rök betyder det inte att det inte blir smak. så länge det finns bitar som smälter får du smak. Tjock vit rök under lång tid kan få köttet att få en bitter smak. Därför föredras tunnblå rök för långa kockar.
kryddor och såser:
håll det enkelt. För många människor kommer galen med kryddor, bara lätta in i det. En enkel salt -, peppar -, lök-och vitlöksblandning (SPOG) gör mycket. Använd en krydda du är bekant med till att börja med när du lär dig. När du har fått några kockar under bältet och du är bekväm med att köra din rökare,nspela sedan med kryddor.
om du väljer att lägga till såser till köttet. Vänta till slutet av kocken. Sockerarterna kan brinna och orsaka en otäck bitter smak. Eller bara servera på sidan….
hoppas att dessa hjälper. Låt mig veta om jag kan hjälpa mer…
Jeramy