det är svårt att slå en bakgård träffas med vänner och familj som har utsökt, rökig, perfekt kokt brisket som skickas runt färskt från grillen – men hur vet du hur mycket brisket du ska få (och röka) för att se till att alla har tillräckligt?
och medan vi helhjärtat tror att det är nästan omöjligt att ha för mycket brisket, om du inte har en obegränsad budget kan du blåsa på högkvalitativt nötkött, du kommer att vilja noll saker på lite.
hur många Pund brisket per person? Vissa människor säger att du kan komma undan med om exporten av ett pund av bringa per person, men andra rekommenderar att du stöta upp det lite till exporten ett pund – om inte, även lite mer!
Hur Mycket Brisket Per Person Behöver Du?
medan brisket definitivt kan komma över som en ganska avslappnad och osofistikerad bit av mat (som alla andra grillbitar, verkligen), någon som någonsin har tagit sig tid att röka brisket förstår ingenting kunde vara längre från sanningen.
det finns inte mycket om brisket som du kan ”vinge”. Du behöver en plan eller du kommer att hamna riktigt missnöjd med det färdiga resultatet.
du måste veta exakt hur mycket nötkött du arbetar med, kvaliteten och kalibern på det snittet, den exakta mängden salt och kryddor du ska använda.
och det börjar inte ens skrapa ytan på hur du ska röka brisket, temperaturen du ska försöka hålla i timmar och timmar i slutet, och hur du ska behålla den temperaturzonen låg och långsam tills din brisket är perfekt.
allt detta är oerhört viktigt. Alltihop.
men innan något kan hända med brisket måste du få tag på en anständig storlek bit nötkött – och det kommer alltid att dikteras av mängden människor som du ska mata.
styckningsdelar av bringa
du har ett par olika alternativ när du vill få tag på styckningsdelar av bringa.
å ena sidan kan du gå med en hel brisket som kallas Packarens snitt. Detta är en monster sida av nötkött, vanligtvis toppning skalorna på någonstans mellan 10 pounds och 16 pounds (och ibland ännu större än så).
det är vanligtvis tillräckligt med nötkött för någonstans mellan 20 personer och 40 personer eller så. Det är också det mest populära sättet att göra brisket, vilket garanterar att det finns tillräckligt för alla.
du kommer att ha gott om kött med denna snitt men du kommer också att ha gott om fett som du behöver trimma också. Lite fett hjälper till att producera mycket smak, men för mycket fett kommer att göra nästan vem som helst av annars fantastisk brisket.
vi gräver lite djupare in i det på bara en minut.
naturligtvis, om en packer är alldeles för mycket brisket för den typ av fest som du kastar vill du antingen gå med en platt eller en punktskärning.
99% av tiden vill du gå med en punkt om du måste välja mellan de två, om bara för att lägenheten kommer att bli mycket smalare och bättre lämpad för något som en braise.
du kan säkert röka en platt snitt (och producera något riktigt speciellt) men det kommer att kräva lite mer babying än en punkt kommer.
plana skärningar är i allmänhet större än punktskärningar, och du kan förvänta dig att de tippar skalorna runt 5 pund hela vägen upp till 8 pund eller så för det mesta. Poäng kommer att bli lite lättare, kanske mellan 4 pund och 7 pund (även om du kan hitta några riktiga monster från stora nötköttkor också).
Känn din publik
du kommer också att vilja tänka på publiken som du lagar mat för och hur brisket galen de är.
den som gillar nötkött kommer sannolikt att vilja få armbåge djupt i brisket precis så snart det kommer av rökaren, men vissa människor – även stora nötköttfans – kanske inte nödvändigtvis är galen på legitim grill som har rökt som brisket har varit.
om du har en hel del brisket fans, skjuta för GHz ett pund (minimum) av nötkött för varje gäst – vuxen eller barn. Det lämnar vanligtvis lite kvar, men inte mycket.
du kanske till och med vill stöta på upp till tre fjärdedelar av ett pund (men att trycka på det till ett pund nötkött per person är vanligtvis överkill).
om brisket inte kommer att bli stjärnan i showen kan du ringa saker tillbaka till exporten av ett pund per person utan några problem. Se bara till att sidorna och allt annat som rullar upp grillen är förstklassigt!
regler för att göra bra Brisket
att göra bra brisket handlar om två saker mer än någonting annat:
- kvaliteten på nötköttet som du arbetar med
- din förmåga att upprätthålla jämn och konsekvent temperatur under den långsiktiga röken
så länge du ringer dessa två faktorer i (och uppenbarligen har tillräckligt med nötkött för alla) kommer du sannolikt att undvika att din grill går i sidled säkert.
högkvalitativt kött är viktigt
den överväldigande majoriteten av riktigt högkvalitativ brisket är inte kryddat som galen, vanligtvis med inget annat än lite salt och lite peppar – så att nötköttet själv lyser igenom.
det kommer bara att vara möjligt när köttet du arbetar med är toppnivå.
Brisket har alltid varit en relativt billig nedskärning (även om priserna har hoppat under de senaste åren som människor får vände ner till hög kvalitet brisket) men du kommer fortfarande vill spendera extra pengar för att få något av verklig kvalitet.
gräs utfodras, väl marmorerad, hög kvalitet nötkött kommer alltid att ha en större inverkan på brisket smak än någon speciell krydda gnugga du kan sätta ihop.
låg och långsam alltid
det finns några människor där ute som vill berätta att det är möjligt att ”hacka” nötköttrökningsprocessen och genväg det med en handfull timmar, men det är viktigt att du inte betalar dem någon uppmärksamhet alls.
allvarligt.
stor brisket är alltid låg och långsam. Vi pratar om temperaturer som är så nära 165 kcal F som möjligt över en 10+ timmars tid att laga brisket som folk kommer att rant och rave om.
Pelletsrökare gör definitivt att hålla dessa temperaturer mycket enklare, men med lite fokus och extra ansträngning kan du få någon rökare att hålla temps runt 165 kcal F över 10 till 12 timmar och göra något riktigt speciellt också.
strategiskt trimma fettet
varje brisket (oavsett om du går med en Packare, en platt eller en punkt) kommer att ha lite extra fett som måste trimmas av och ta bort innan du saltar, kryddar och klibbar den på rökaren.
att slå den söta platsen mellan strategiskt trimning av fett och inte lämna den helt naken är något du verkligen måste arbeta hårt för att balansera.
lämna för mycket fett på din brisket och du kommer att sluta med en färdig produkt som är riktigt gummiaktig och verkligen seg.
trimma av för mycket fett, och du kommer sluta med något som smakar som torkat nötkött jerky – utan fukt, ingen riktig smak och en övergripande hemsk upplevelse för alla inblandade.
trimma ner saker så att det finns ungefär en tum fett kvar på fettlocket och du borde vara bra att gå.
att krycka eller inte krycka?
oavsett om du kryckar din brisket är ett personligt val, men det är definitivt en teknik som är värt att titta på.
vissa människor svär vid Texas kryckan glömmer brisket förbi ”stall” att varje bit kött storleken kommer att behöva kämpa igenom någon gång. Vissa säger till och med att det låser in mycket mer fukt och mycket mer juice.
andra gillar inte att en bra brisket blir fuktig och slags ”svettig” när du kryckar, svär genom att bara spritzing och spruta sin brisket i hela kocken för att lägga till extra fukt på det sättet.
i slutet av dagen är det inte dåligt att experimentera lite för att se om kryckan fungerar för dig eller inte.
slutliga tankar
sammantaget, när du kommer till det, kommer du att upptäcka att det nästan alltid är omöjligt att laga mer brisket än människor är villiga att äta.
detta är Grill som människor kommer absolut, platta ut saker själva på – och av goda skäl!
om du någonsin har haft bra brisket (riktigt bra brisket) vet du att de flesta har en bottenlös aptit för grejerna.
samtidigt, om du handlar på en budget, är det inte en dålig ide att hålla sig till mellan 6533 pund och 6335 Pund brisket per person. Kanske lite extra bara för att se till att det finns mycket för dig att njuta av, för!