”sedan pandemin började har flera restauranger stängt sina dörrar. Är det verkligen så illa för konsumenten?”
en fråga som ofta kommer upp är, hade vi för många restauranger före pandemin? Många undrar om pandemin bara har utplånat de restauranger vi hade ”extra” av. Med brist på arbetskraft, kostnaden för livsmedelsingredienser exploderar, och listan över regler växer nästan varje år, att göra en restaurang lönsam har blivit en svår uppgift. Visst har pandemin presenterat ett gyllene tillfälle för branschen att reflektera över sin framtid.
före pandemin var restauranger i deras äraår, bokstavligen. Jämfört med för 20 eller 30 år sedan var det rutin för många av oss att gå ut och äta. Kanadensare spenderade i genomsnitt cirka 35% av sin matbudget på restauranger, och sektorn var på väg att överstiga 100 miljarder dollar i försäljning per år. Men i mars 2020 förändrades allt. Enligt Statistics Canada fanns det cirka 65 000 restauranger i början av 2020. Det numret är förmodligen cirka 40 000 till 45 000 idag. Ingen är helt säker, men denna approximation verkar rättvist nog.
även om sektorn har registrerat mindre än 30 konkurser totalt sedan pandemin började, har många helt enkelt övergett branschen. Trots de svårigheter som pandemin skapade löper sektorn på cirka 82% av den kapacitet den hade före pandemin, enligt Statistics Canada. Hushållen spenderar inte längre 35% av sin matbudget på restauranger, som de var före pandemin. Nu är den andelen mer runt 27% eller 28%. I April 2020, i hjärtat av den första vågen, nådde denna procentandel knappt 9%. Men i Augusti i år hade flera restauranger en historisk månad med rekordförsäljning.
sektorn är dock fortfarande inte ute i skogen. Att hantera en restaurang efter pandemin blir inte lätt. Enligt en ny rapport från Restaurants Canada, landets ledande foodservice-lobbygrupp, planerar nästan hälften av foodservice-operatörerna att öka menypriserna med 4% eller mer under nästa år. En av fem anläggningar räknar med att höja priserna med minst 6%, och flera har redan gjort det. Kostnaden för mat blir ett verkligt problem inte bara för konsumenterna utan också för restaurangägare.
arbetskraftsbristen, som fanns före pandemin, har bara förvärrats sedan dess. Under nästa år förutspås att 42% av restaurangerna kommer att uppleva en ökning av antalet lediga tjänster och mer än 53% planerar att öka sina anställdas löner under de kommande månaderna. Det är bra nyheter för restaurangarbetare, som verkligen förtjänar det, men någon måste betala för allt.
dessa makroekonomiska faktorer kommer att göra det svårt för sektorn att gå tillbaka till sitt 65 000-restaurangmärke. För hushållen kommer restaurangbesök (nu med högre priser) säkert att vara mindre frekventa. 35% – delen av familjens matbudget som tilldelas måltider som ätits ut innan pandemin kommer inte tillbaka när som helst snart.
av de mer än 15 000 till 20 000 restaurangerna som försvann under pandemin var några utmärkta och lämnade ett otroligt arv för sina kunder. Det är sorgligt att se många av dessa oberoende och familjerestauratörer tvingas överge fartyget. Men i själva verket fungerade pandemin också som ett skärseld genom att eliminera flera restauranger som sänkte sektorns kvalitet. Livsmedelssäkerhetsfrågor, livsmedelsbedrägeri, du heter det. Vissa var redan på väg mot stängning och skulle ha gått i konkurs, oavsett om det fanns en pandemi eller inte.
de flesta stora kedjor som har överlägset ekonomiskt och strategiskt stöd kom från pandemin nästan oskadd. Enligt vissa uppskattningar, medan de stora kedjorna stängde cirka 10% av restaurangerna i nätverket, förlorade Kanada nästan 50% av sina oberoende restauranger. De flesta av de innovationer vi har sett som konsumenter har kommit från oberoende. Sushi rätter samt koreanska, Medelhavet, och etiopiska kök alla kom från oberoende först. Stora kedjor, å andra sidan, erbjuder oss restauranger som alla är lika och serverar ungefär samma mat från samma leverantörer med bara några subtila skillnader.
frågan som förtjänar särskild uppmärksamhet är inte hur många restauranger vi behöver för att stödja vår ekonomi, utan snarare vilken typ av restauranger vi behöver. Vi kan ha för många restauranger som erbjuder samma rätter. Vår kulinariska identitet kommer långsamt att gå förlorad utan alla dessa kock-restaurangägare som inte längre kommer att vara där för att få oss att äta kreativa och välsmakande rätter inspirerade av marknaden och lokala produkter.
- hantera Livsmedelsinflationen i Kanada på ”rätt” sätt
- arbetskraftsbrist i livsmedelsindustrin? Nonsens. Vår Arbetsmarknad Har Brutits I Flera År