hur man förhindrar att Kakor och bröd sjunker
tid
var noga med att baka tillräckligt länge! Istället för att bara förlita sig på bakningstiden som anges av receptet, Följ de sensoriska indikatorerna som skrivits först och främst. Hur länge en limpa bananbröd eller en gul kaka lager tar att baka i mitt kök, med mina ingredienser, i min ugn, på min höjd, i mitt klimat kommer sannolikt att vara annorlunda än din!
Hur berätta när en kaka eller limpa är klar bakning?
använd de sensoriska indikatorerna som anges i receptet och utför ett tandpetare eller kaktestare. För de flesta recept vill du ha en liten mängd fuktiga smulor eller ingen alls. Om din testare kommer ut med våthet eller rå smet som fortfarande klamrar på, är den inte bakad och kommer sannolikt att sjunka.
nyckeln till att använda en tandpetare eller kaka tester är att sätta in i mitten mest punkt från kanterna av pannan, sondering direkt i mitten. Du vill inte ha det för djupt att det rör vid pannan och inte för Grunt att det knappt sätts in.
om din tårta eller loaf har en mycket välutvecklad yttre skorpa, kan den skorpan faktiskt skrapa bort några av smulorna, vilket ger dig en felaktig känsla av doneness.
så vad är ännu bättre och mer exakt än en tårtestare eller tandpetare? En omedelbar lästermometer! Snabba bröd som bananbröd eller Citronbröd görs när de når en inre temperatur på 200 till 205 kcal F. kakor görs när de når en inre temperatur på 205 till 210 kcal F.
ugnsproblem
noggrannhet
vissa ugnar går kallare än andra. Om ugnen inte är upp till temperaturen konsekvent under bakningstiden kan du uppleva sjunkna kakor eller bröd. Använd en ugnstermometer för att mäta ugnens noggrannhet. Försök åtminstone vänta 10 minuter efter att ugnen har pipat för att beteckna att den har förvärmts innan du faktiskt bakar något. De flesta hemugnar behöver mer tid för att helt komma till temperaturen. Mer om detta i min ugn 101 artikel.
öppning & stängning
om du öppnar och stänger ugnsluckan för många gånger under bakningsprocessen förlorar du ugnsvärmen. Din produkt kommer inte att kunna baka helt. Öppna bara ugnen när du testar för doneness när du ska ta bort produkten.
smäll dörr
smäll ugnsluckan kan kollapsa din tårta eller limpa. Så kan smälla ner dina kokkärl efter bakning. Ta bort kakan eller brödet från ugnen försiktigt och lägg försiktigt på disken medan du kyler.
använda fel panna
detta tips gäller specifikt bröd. För recept som bananbröd, citronbröd eller pundkaka är det bästa sättet att baka i en metallbröd. Metall är en snabb och effektiv värmeledare. Detta hjälper till att säkerställa att ditt recept kommer att laga mat genom mitten och inte kollapsa. Undvik att använda mörkfärgade kokkärl eftersom de bruna vägen snabbare och aggressivt.
Glas och keramik är långsammare värmeledare. Faktum är att jag gjorde ett experiment som bakade en dubbel sats av samma recept av bananbröd samtidigt. Den enda skillnaden? En limpa bakades i en metallpanna och den andra i en glaspanna.
glasbrödet var i genomsnitt 10 kcal f svalare i mitten än bananbrödet bakat i metallbrödet.
så om du använder en glaspanna måste du sänka din bakningstemperatur till 325 kcal F och öka din bakningstid med cirka 10 minuter. Detta gör att dina bröd kan baka igenom helt innan kanterna har torkat ut.
slutligen är det också viktigt att använda samma storlek som krävs i receptet. Att använda fel storlek kan störa produktens förmåga att stiga och utvecklas ordentligt. Detta gäller bredd, höjd och djup. Även en tum skillnad i diameter lägger upp. Till exempel rymmer en 8-tums kakpanna 4 koppar smet och en 9-tums kakpanna rymmer 5 koppar smet.
jäsmedel
det finns tre saker som kan få dina kakor eller bröd att sjunka i förhållande till ditt jäsmedel. Dessa inkluderar bakpulver och bakpulver.
- utgått: Om din bakpulver eller pulver har gått ut kommer det inte att sura din limpa eller kaka, vilket får den att sjunka i mitten. Det kan löpa ut eller förlora sin effektivitet redan före utgångsdatumet. Lär dig hur du testar din bakpulver och pulver för friskhet här.
- för mycket: om du av misstag övermäter din bakpulver eller pulver kan det också få din tårta eller limpa att sjunka i mitten.
- hög höjd: om du bakar på högre höjd behöver du mindre jäsning för att uppnå samma resultat som havsnivån. Utan lämpliga höjdjusteringar kan dina produkter sjunka.
OVERBEATING
för lagerkakor är nyckeln att införliva tillräckligt med luft under smör + sockerkrämningsprocessen för att uppnå en lätt och fluffig tårta. Detta kan vara en bra balans. Inkorporera för lite luft, och din tårta kommer inte att stiga mycket. Inkorporera för mycket, och din tårta kommer att kollapsa eftersom den helt enkelt inte kan hålla fast vid all den luften.
du vill inte slå gradvis med medelhög till medelhög hastighet. Undvik frestelsen att vrida din mixer till högsta hastighet eftersom luften måste införlivas något gradvis. Nyckeln? Hitta din mixers perfekta hastighet (varje märke, modell och maskin är unik) och slå i cirka 4 till 7 minuter.
om du slår för mycket när de våta och torra ingredienserna kombineras kan detta lägga till för mycket extra luft eller kollapsa luftbubblorna inuti smeten. Detta kan också leda till mer glutenutveckling än avsedd för receptet, vilket ger en gummiaktig konsistens.
för snabba bröd och bröd vill du röra mycket lätt när de våta och torra ingredienserna kombineras. Du vill inte aktivera banan av gluten mer än receptet är utrustat för att hantera.