Bakgårdsgrillar är en mycket speciell händelse. Det är något magiskt med att få ihop med vänner och familj och njuta av några läckra grillad mat som är beredd precis framför dig. En av mina favoriträtter är en välgjord hamburgare, med en utsökt hemlagad patty och massor av pålägg och kryddor.
även om det är ganska svårt att skruva upp sallad eller ketchup, är det förvånansvärt lätt att skruva upp en burgare. Jag har varit på många en grill där någon har förlorat en patty när den bröt ihop och föll rätt mellan gallret på grillen.
även om detta inte kommer att hända med frysta patties, är de ingenstans nära så läckra som handgjorda nötkött med bara en hint av kryddor.
här är några tips för att se till att dina anpassade patties inte faller igenom sprickorna.
Håll saker kalla
anledningen till att frysta patties inte faller isär är enkel. De är riktigt kalla. Ju kallare ditt kött är, desto mer sannolikt är det att hålla ihop. Du behöver inte frysa dina patties för att uppnå denna effekt. Vad du bör göra är dock att kasta dem i kylen tills du är helt redo att laga dem.
det betyder att du måste ta ditt nötkött ur kylskåpet, blanda och forma det för hand och sedan placera pattiesna på lite vaxpapper och placera dem i kylskåpet. Även om det kanske inte verkar som att ditt nötkött blir väldigt varmt, överför dina händer faktiskt mycket värme till pattiesna medan du formar dem.
genom att kyla dem efteråt får du dem att hålla ihop mycket bättre.
Undvik att Fikla med saker
de flesta kockar rekommenderar att du hanterar dina patties så lite som möjligt. Lägg till några kryddor till ditt nötkött (jag gillar min med bara en touch av peppar och en anständig mängd salt) och sedan ges blandningen en snabb omrörning.
det är okej om sakerna är lite ojämna.
när du formar pattiesna själva, bli inte galen. Allt du behöver göra är att bilda en vag burgerform, som inte borde ta mer än ett par rörelser. Kom ihåg att kasta allt tillbaka i kylen för att se till att det är trevligt och kallt för grillen.
vänd så lite som möjligt
när din burgare är kall kommer den att hålla ihop ganska bra. När det är kokt blir det fast och fast. När det är däremellan är det dock ganska benäget att falla ifrån varandra. För att bekämpa detta, vänd inte din burgare så ofta!
en gång räcker!
på så sätt lagar du botten helt innan du vänder den över, vilket innebär att det kommer att finnas gott om solid, kokad burgare som håller allt ihop.
Lägg till ägg om det behövs
om du är helt paranoid, försök att blanda lite ägg i dina patties. Detta kommer att göra pattiesna klibbigare när de är kalla. När ägget lagar mat fungerar det som ett extra bindemedel och håller burgaren ihop.
många kockar tror inte att detta är nödvändigt (inklusive mig själv), så vi är angelägna om att hoppa över det här steget. Om du vill lägga till några ägg till dina hamburgare, dock, gå för det! Det är din grill. Du kan göra saker som du vill.
hoppa över grillen
du kan alltid laga dina hamburgare i en panna för att helt lindra oro. På en stekpanna är den enda gången din burgare kan bryta isär medan du vänder den. Resten av tiden är det helt stilla. Även om den bestämmer sig för att bli helt grumlig, kommer den fasta botten av stekpannan att hålla den på plats.
detta fungerar uppenbarligen inte om du är på en grill, men om du lagar ett mindre antal hamburgare hemma är det helt bra att använda ditt sortiment.
Undvik flytande ingredienser
Worcestershire sås kan vara välsmakande, men om du lägger till den i dina hamburgerpatties kommer de att få mycket mer flytande. Var noga med att undvika flytande smakämnen och hålla fast vid fasta.
prova kryddblandningar istället eller tillsätt såsen när du är klar med tillagningen. Du får fortfarande en smakfull burgare, men den kommer att hålla ihop när du lagar mat.
Patties som inte faller ihop
du behöver inte oroa dig för saker som fettinnehåll eller konstiga tillsatser för att hålla dina hamburgare tillsammans, istället hålla saker kalla, undvik flytande tillsatser och hantera dina hamburgare så lite som möjligt.
när du lagar dem, vänd dem en gång och överväg att använda en stekpanna istället för en grill om du fortfarande är orolig. Slutligen överväga att lägga till ett ägg för att fungera som ett bindemedel och hålla allt ihop.