nyligen Clabber Girl utmanade mig att använda deras bakpulver i en serie inlägg allt om kex (jag har det bästa jobbet någonsin). Så jag startade serien som testade smör vs. förkorta kex, var noga med att kolla in det inlägget för att se vilket som är bäst!
nu går jag vidare till att visa dig exakt hur man gör perfekta kex med steg-för-steg-bilder och alla mina favorittips, tricks och råd för att säkerställa smakrika, smöriga, fläckiga och ömma kex. Det finns inget så tröstande som ett parti varma hemlagade kex färska från ugnen.
Varning: Det här inlägget är chockfullt av hjälpsamma och läckra bilder! Så om du vill lära dig att göra härliga, himmelska, läckra kex, Fortsätt läsa.
också vara noga med att följa Clabber flicka på Facebook för massor av bakning recept och tips och håll ögonen öppna för en annan post allt om kex kommer snart!
kex kräver bara några enkla ingredienser, de flesta som du förmodligen redan har till hands! Jag gillar att lägga till en touch av socker till mina kex för en härlig väl avrundad smak, men gärna lämna det om du föredrar.
i en stor skål kombinera mjöl, socker, Clabber Girl bakpulver, bakpulver och fint salt. Lägg sedan i 6 matskedar kylt och Kubat smör. Jag gillar att skära mitt smör i små kuber och poppa dem i frysen medan jag samlar de andra ingredienserna och förvärmer ugnen. Nyckeln till flagnande kex är ultra kalla bitar av smör som smälter medan kex baka och skapa små fickor av ånga för att lyfta degen i flagnande lager. Yum!
använd en konditoriblandare för att skära smöret i mjölet tills blandningen liknar grov måltid (jag älskar den här robusta konditoriblandaren från OXO). Du vill ha några större bitar smör att förbli. Ju snabbare du gör det, desto bättre, för Kom ihåg att smöret måste hålla sig kallt!
häll sedan i kärnmjölken och rör om tills det bara är kombinerat, tills mjölet bara är införlivat och sedan vad du än gör, sluta blanda. Nyckeln till anbud kex är en lätt hand; om du overmix kex kommer att hamna torr, tuff, och tät. Ingen vill ha det!
Tips: Använd äkta kärnmjölk om möjligt, inte en DIY-ersättare, eftersom det är en viktig del av kexen.
som du kan se kommer degen att vara ganska lös och klibbig vilket är precis vad vi vill ha.
alla dessa steg kan också göras i matprocessorn, vilket faktiskt är min föredragna metod för kextillverkning. Det är snabbt och enkelt och bäst av allt, matprocessorn fungerar tillräckligt snabbt för att hålla smöret helt kallt.
se bara till att du inte överbehandlar degen, det tar bara några pulser för att samla alla ingredienser.
vänd degen på en välmjölkad arbetsyta och strö över mer mjöl. Klappa försiktigt degen ut i en 1/2-tums tjock runda, rotera ofta för att säkerställa att degen inte fastnar. Om du vill ha riktigt höga kex, Känn dig fri att forma degen till 3/4 tum eller till och med 1 tum tjocklek istället. Använd en 2-tums rund kexskärare för att trycka rakt ner genom degen för att skära ut cirklar. Vrid inte kexskäraren; om du gör det kan det förhindra att kexen stiger. Rakt upp och ner! Placera kexen på pergamentfodrade bakplåtar.
tips: om du vill hoppa över att rulla ut och skära degen, släpp helt enkelt kexdeigen med knappa 1/4-koppdelar på bakplåten.
grädda kexen vid 450 kcal F tills den är gyllenbrun, cirka 12 till 15 minuter.
tips: Se till att ugnen har rätt temperatur eftersom den måste vara fin och varm! Jag gillar att använda en ugnstermometer för att se till att min ugn ofta säger att den är förvärmd när den verkligen är 15 till 20 kcal f kylare.
det bästa med att göra hemlagade kex är att alternativen för smakanpassning är praktiskt taget obegränsade! Jag älskar att lägga till ost i mina kex, särskilt skarp cheddar!
lägg bara till några extra smakämnen och ingredienser när degen kommer ihop, var noga med att inte blanda för mycket.
Vem kan säga nej till dessa guldbruna ostliknande, smöriga, fläckiga, ömma kex?! Här är några mer läckra tillägg, Känn dig fri att bli kreativ och mixa och matcha.
Biscuit-Tillägg:
ost – 1 kopp strimlad eller smulad ost som cheddar, Gruyere, Parmesan, Asiago, getost, feta
Bacon – 4 till 5 skivor skarp kokt bacon, smulad
grön lök – 1/4 kopp skivad grön lök
färska örter – 1 matsked hackad rosmarin, timjan, gräslök, salvia, persilja
vitlök – 1/2 tesked vitlökspulver
Jalapeno – 1 jalalpeno 5727>chipotle – 1 matsked finhackad konserverad chipotle chili i adobo
svartpeppar – 1 tesked grovmalt svartpeppar och mer för att strö på toppen innan du bakar
kakor smakar också bra med sås, naturligtvis, eller ett smet av sylt eller en sked full av honung. De gör fantastiska frukostsmörgåsar.
gör framåt och lagring:
för att göra kexen i förväg, placera helt enkelt de obakade rundorna av kexdeig på ett pergamentfodrat bakplåt och frys tills det är fast. Ta bort dem i en lufttät behållare och frys i upp till 2 månader. Baka enligt anvisningarna, tillsätt ytterligare 5 minuter till bakningstiden, eller tills den är gyllenbrun. Detta är också perfekt om du inte vill baka hela satsen eller vill ha kakor redo på begäran.
hur man gör kex
ingredienser
- 2koppar(9 uns) allrengöringsmedel mjöl, plus mer för damning
- 2teaspoongranulated socker
- 1tablespoonClabber flicka bakpulver
- 1/4teaspoonbakpulver
- 1teaspoonfin salt
- 6tablespoonsosalted smör, mycket kallt
- 1cupsmörmjölk, kyld
Vägbeskrivning
-
Förvärm ugnen till 450 kcal F.
-
i skålen med en matprocessor kombinerar du mjöl, socker, bakpulver, bakpulver och salt. Tillsätt smöret eller förkortningen och pulsera matprocessorn flera gånger för att skära smöret i mjölet tills blandningen liknar grov måltid. Du kan också göra det för hand med en konditorivaror. Ju snabbare du gör det desto bättre Vill du att fettet ska förbli kallt. Rör i kärnmjölken tills den bara kombineras. Blanda inte, degen blir lite klibbig.
-
vänd degen ut på en mjölad yta och damm degen med mjöl. Klappa försiktigt ut degen tills den är 1/2 tum tjock. Använd en 2-tums rund kexskärare för att trycka rakt ner genom degen för att skära ut cirklar, försök att inte vrida skäraren. Placera kexen på bakplåten, avstånd 2 tum från varandra. Reformera skrotdeigen i 1/2-tums tjocklek, var noga med att arbeta med den så lite som möjligt innan du skär ut fler cirklar.
-
baka kakorna tills de är gyllenbruna, cirka 12 till 15 minuter.
om du gör detta recept, se till att ta en bild och dela den på Instagram med #handletheheat så att vi alla kan se! detta inlägg är sponsrat av Clabber Girl. Alla åsikter är mina egna.