hur man gör Moist & Juicy Wild Turkey

i motsats till vad vissa människor kanske tror är wild turkey inte torr om den inte har kokats för länge.

Åh Visst, du kan chunk upp det och kasta det i en Crock Pot med en burk krämad soppa och när du kommer hem från jobbet har du en fuktig kruka med vild kalkonbröst som smakar precis som den krämiga soppen. Kanske har du lagt till några morötter, selleri och lök för att göra det till något speciellt. För mig är det slöseri med en vacker fågel.

jag vet vad du tänker. ”Vad är fel med ett enkelt recept som alla blir galen över? Mina vänner kan inte få nog av min vilda kalkon krämig svamp överraskning.”Problemet jag har är att de flesta konserverade krämiga soppor är supersalt och innehåller bara en antydan till grädde eller mjölk. Jag knackar inte en krämig sås laddad med svamp för att toppa min tom, men jag kan göra mycket bättre om jag avstår från konserverad goo och gör det själv från början med riktig grädde och färska svampar.

när det gäller torrheten hos vilda kalkonbröst finns det väldigt lite fett på den här vilda fågeln, så du kan inte förvänta dig att den ska fungera som fyllig kalkon eller kyckling när den kokas. Om du bara slår den på en grill och lagar den till 180 grader eller mer kommer den att vara torr. Om du å andra sidan först saltar den i en mild saltvattenlösning i flera timmar och sedan suger den i en marinad av olivolja, vitlök, salt och peppar i några timmar mer kommer ditt kokta kalkonbröst att vara fuktigt, smakfullt och smaka som Vild kalkon bör. Inte som grädde av vilken soppa som helst. Men du kan bara inte laga det så länge.

det finns några andra saker du kan göra för att göra en gammal fågel fuktig och öm, men jag börjar alltid med saltlake. Att laga ett helt kalkonbröst tar lite tid. Ju tjockare bröstfileten desto lägre tillagningstemperatur. Om stekpannan eller grillen är för varm kan köttet vara torrt på utsidan och underkokt i mitten. Använd en medium värme för att lätt bruna båda sidor tills den inre temperaturen är 150 till 160 grader. Medan det lagar mat, basta med samma typ av olivolja, vitlök, salt och peppar marinade som du badade in innan den träffade grillen. Låt det vila i några minuter innan du skär över kornet och fyller med en sked eller två av en sås som kompletterar, inte övermannar, köttet.

Butterflying en vild kalkonbröst gör det lättare att kontrollera hur det tillagas. Placera bröstet på en fast arbetsyta och börja med att skära genom ytterkanten med handen som trycker lätt ner på toppen. Arbeta kniven mellan arbetsytan och handen, var försiktig så att du inte skär i handen tills du kan öppna den som en bok. Om du råkar klippa det hela vägen, det är inte en stor sak. Tanken är att skapa två stycken av samma storlek, men hälften så tjock som den var innan butterflying. Lätt Pund det så att det är av jämn tjocklek. Bultningen hjälper till att bryta ner bindväven och möra köttet och nu när det är tunnare kan du lättare kontrollera doneness. Du kan fylla, grilla, sautmaxi eller steka det i ett mer hanterbart tillstånd som kommer att kokas jämnt från topp till botten. Skiv den tunt och stek snabbt med några färska grönsaker och asiatiska smaker. Läcker.

många människor har upptäckt en av de senaste hem gadgets som förvandlar tuffa nedskärningar i något sked anbud, sous vide (uttalas ”sue veed”). Denna process kommer att göra det tuffaste gamla fågelbröstet till något som påminner om ett inhemskt kalkonbröst. Krydda bröstet och vakuumförsegla eller placera i en fryssäker blixtlåspåse. Blixtlåspåsar kan placeras i vatten med det krydda kalkonbröstet inuti, förseglat med öppningen ovanför vattenlinjen. När vattnet tvingar det mesta av luften ur påsen, försegla så tätt som möjligt och kläm fast påsen, dragkedja uppåt, till en behållare som är tillräckligt stor för att sänka ner sous vide-apparaten medan du håller brösten under vattenlinjen.

när du har kalkonbröstet kryddat och förseglat i antingen en vakuumpåse eller blixtlåspåse, är det dags att sous vide. Sous vide-apparater cirkulerar varmt vatten som är exakt temperaturkontrollerat. För vild kalkonbröst, sätt den på 145 grader och låt den göra sin sak i 3 till 4 timmar medan köttet, inneslutet i vakuumpåsen, badar i sina egna juicer medan det kokas av det omgivande heta vattnet. Processen pocherar ganska mycket köttet snarare än att laga mat med torr värme med en grill eller ugn. När det är gjort kommer temperaturen att vara exakt densamma från topp till botten. En av nackdelarna med sous vide matlagning är att köttet inte kommer att ha någon färg eller bark på utsidan eftersom det aldrig kommer i kontakt med direkt värme. Av den anledningen, kött bör kokas 5 eller 10 grader mindre än den önskade doneness och sedan stekt efter is har gjorts anbud av sous vide processen. Du kan spendera ett par tusen dollar för en kommersiell bordsenhet eller runt $75 till $150 för något mycket mer bärbart.