Hur man gör och kan tomatjuice

varje år när tomaterna börjar mogna i trädgården vet jag att det är dags att bli beredd att göra och kan tomatjuice.

de första mogna tomaterna från trädgården används dock alltid för att äta råa. Spänningen och förväntan på att se våra frön växa till tomatplantor som producerar utsökt frukt i vår egen trädgård uppfylls äntligen.

och för att vara ärlig, kommer de första tomaterna som plockas inte ens till huset. Vi äter dem direkt från stammen!

men en vecka senare och det verkar som att varje tomatväxt producerar ett överflöd av mogna tomater!

varje dag väljer vi vad vi tycker är varje mogen tomat, bara för att promenera genom trädgården en sista gång och se minst ett halvt dussin eller mer gömt mellan lövverket.

och innan de blir övermogna vet vi att vi måste göra och kan tomatjuice.

detta är en av de allra första saker som vi lärt oss att kan många, många år sedan. Det är så enkelt, och med lite hjälp av några värdefulla konserveringsprodukter tar det väldigt lite ansträngning.

vilka tomater att använda:

du kan använda någon tomat för att göra juice, men vissa är bättre att använda än andra. Vanligtvis, ju större tomat desto mer juiceinnehåll som den innehåller.

vi föredrar att använda en mängd olika tomater i vår juice. Arvtomater som Brandywine och Purple Cherokee är ibland inte den vackraste frukten, men de är extremt smakrika och gör fantastisk juice!

och när du inte kan tänka dig något annat att göra med hinkarna med körsbärstomater som du har plockat, kasta dem också i potten!

eftersom pasta tomater som Roma, San Marzano och Amish pasta har tjocka, köttiga väggar lägger vi vanligtvis inte in dem för juicing. Men de är stjärnan i showen i våra recept på salsa, pastasås och tärnade tomater.

även om du kan använda nästan alla typer av tomater, finns det ett varningens ord när du gör och kan tomatjuice. Var noga med att hålla sig borta från att använda främst lågsyra tomatsorter.

den naturliga syran i tomater är det som gör det säkert att burk utan att lägga i massor av konserveringsmedel. Men om du föredrar att använda mestadels lågsyra sorter, skulle jag rekommendera att frysa saften snarare än konservering.

Processen:

som en allmän regel-en 8 liter kruka med små, chunked tomater ger ungefär 6-7 liter tomatjuice.

1. Tvätta tomaterna.

2. Ta bort kärnan och eventuella dåliga fläckar.

3. Skär dina tomater i små bitar. Ju mindre bitar, desto snabbare är processen.

4. I en stor icke-reaktiv stockpot över medium värme placera tillräckligt med bitar av tomater för att fylla potten 1/6th full. När de börjar värma upp, mosa tomaterna med en potatismaskare för att släppa juicerna. Rör om ofta för att förhindra att krukans botten brinner. Ta de nedbrutna tomaterna till en lätt koka.

5. Så snart potten börjar koka, lägg omedelbart de återstående tomaten. Rör om ofta för att förhindra bränning. När tomaterna börjar värmas upp får du mer utrymme i potten om du vill lägga till fler tomater.

6. Koka upp potten igen och låt sjuda i cirka 5-10 minuter eller tills tomater lätt kan krossas.

använd en matkvarn eller sil

7. Häll sedan tomaterna genom en matkvarn för att ta bort frön och skinn. Vi använder en Roma mat sil och sås Maker. Den tid det sparar oss från att inte behöva skala och avfrö tomaterna är väl värt att köpa! Dessutom använder vi den för att göra salsa och äppelmos också!

8. Placera den ansträngda saften tillbaka i lagerpotten på medelhög värme. Koka sedan tillbaka i 10 minuter.

9. I steriliserade konserveringsburkar tillsätt 1 matsked flaska citronsaft till varje pint, eller 2 matskedar i kvartburkar. Fyll burkar med varm tomatjuice, lämnar 1/2 tums headspace.

torka sedan av fälgen med en ren trasa. Lägg sedan locket på toppen och applicera bandet bara tills det är fingertätt.

* de flesta Lock har nu den säkra täta tekniken som motverkar uppvärmning av locket innan det placeras ovanpå masonburken. Var noga med att kontrollera vilken sort du har köpt.

processtid:

behandlingstider för konservering är alla baserade på 1000 fot och under havsnivån. Du måste justera behandlingstiden baserat på din specifika höjd. Se Riktlinjer för höjdjustering.

varmt vattenbad-35 minuter pint burkar & 40 minuter quart burkar

Tryck Canner – 10 lbs av tryck för 15 minuter för både pint & quart burkar

vi föredrar att trycket kan vår tomatjuice i vår Presto Tryck Canner. Vi känner att processen är mycket lättare och det finns inga bekymmer om att för mycket vatten avdunstar under den långa behandlingstiden för vattenbad.

* * för att förhindra att vattenfläckar uppträder på tryckburkburkar, placera 2 matskedar destillerad vit vinäger direkt i tryckburkens vatten.

observera: det är inte säkert eller rekommenderat att kan tomatjuice med hjälp av den öppna Kettle canning processen. Det är här du värmer tomatsaften till kokning, lägger den i steriliserade burkar och applicerar locket och ringen. Värmen på maten kommer att få locket att täta.

även om din mormor, mamma eller till och med dig själv kanske har en gång ’konserverad’ på detta sätt, är detta inte en godkänd metod för konservering. Det är bäst att använda antingen vattenbadet eller tryckburkmetoden istället.

hur man lagrar:

när behandlingstiden är klar. Låt burkarna sitta i varmt vatten med brännaren avstängd i 5 minuter. Ta sedan försiktigt bort burkarna från burken, lägg dem på en tjock handduk och låt dem svalna i 24 timmar.

testa då varje enskilt lock för att se om det har förseglats ordentligt. Du kan enkelt göra detta genom att trycka på mitten av locket.

om det finns någon rörelse förseglade burken inte ordentligt. Lägg bara några burkar som inte tätade i kylen. Det är fortfarande säkert att konsumera som en kyld produkt.

förvara de ordentligt förseglade burkarna på en sval mörk plats. Var noga med att märka varje burk och datumet då det bearbetades.

du kan märka separation av vätska i burken. Detta är helt normalt i hemlagad konserverad tomatjuice. Separationen sker under den långa processen som krävs för att koka tomaterna.

att lägga i lite tomater och koka dem innan du fyller potten hjälper till att minska mängden separation.

oavsett utseende är en ordentligt förseglad burk tomatjuice och citronsaft säker att konsumera.

hur man använder tomatjuice:

Använd din hemlagad tomatjuice i något recept. Det är fantastiskt att använda som bas för hemlagad grönsaksoppa, över kött, i grytor och naturligtvis tomatsoppa.

du kan också använda den som bas för spagettisås. Bara kombinera det med lite tomatsås, tomatsås och italienska kryddor.

och glöm naturligtvis inte att bara dricka det som ett hälsosamt alternativ till butiksköpta juicer. Lägg i lite värme och du har gjort din egen v-8 juice!

för att se alla våra Konserveringsrecept klicka: här

Njut!

Mary och Jim

för att få our3 Hem, Trädgård, recept och enkla Lifearticles varje vecka, registrera dig nedan för vår gratis e-postlista. Du kan också följa oss på Facebook, Twitter, Pinterest eller Instagram. Denna artikel kan innehålla affiliate länkar.

kolla in veckans nya Trädgårdspodcast:

ingredienser

tomater

instruktioner

tvätta och rengör dina tomater, var noga med att ta bort eventuella dåliga fläckar och kassera alla tomater som är alltför mogna eller visar tecken på förfall eller rutt.
tärna upp tomater i mindre 1 / 2″ till 3 / 4″ bitar – tillräckligt för att fylla en 6 eller 8 quart stock pot
placera stock pot på medium låg värme och låt tomaterna börja koka ner långsamt – se till att rör om var 5: e minut eller så för att förhindra bränning på botten av pannan.
när tomaterna kokar ner-vi gillar att lägga till några fler färska tomater för att hålla lagerpotten full.
fortsätt att koka ner tomater tills de blir mjuka och faller sönder vid beröring
vid denna tidpunkt – vi kör våra tomater genom vår matkvarn för att ta bort skinn och frön och pressa ut saften. Vi använder tomatpressen på grund av kvantiteten – men för små satser – kommer matkvarnen att fungera bra.
när alla tomater har körts igenom – Sätt tillbaka vätskan i en lagerkruka och börja värma igenom på medium till medium hög värme. Du vill få tomatsaften till en långsam rullande koka.
låt koka i 10 minuter och du är redo att burk.
sterilisera dina pint-eller kvartburkar genom att springa genom diskmaskinen – och värm sedan burkarna i en separat lagerkruka.
Lägg din juice till kvartburkar som värms upp, tillsammans med 2 matskedar citronsaft, vilket ger 1/2 tum headspace. Citronsaften kommer inte att förändra smaken – den ingår bara för att öka syranivån. Valfritt-Lägg till en halv tesked salt per kvart burk för smak.
torka av fälgen och försegla med locket och bandet. Process quarts i ett varmt vattenbad under 40 minuter eller i en tryck canner med 10 IBS. Tryck i 15 minuter.
ta bort burkar och lägg på en handduk och låt svalna i 24 timmar innan du lagrar, kontrollera att alla burkar är förseglade genom att trycka på locket – om locket är nere och inte kommer att röra sig är det förseglat på lämpligt sätt. Om inte – placera omedelbart i kylskåpet och använd inom 2 veckor.

hur man gör och kan tomatjuice-ett enkelt sätt att bevara tomater