Senast uppdaterad den 22 December 2021 av Pauline
Pie är min belöningsmat när jag är på diet. Jag tar en liten bit i slutet av veckan om jag har gjort det bra på att äta vad jag ska och undvika vad jag inte ska äta. Jag skulle äta mer paj om jag inte visste mycket väl vad det gör med min vikt, och jag älskar en bra bit paj.
vad jag inte gillar är när skorpan kommer ut fuktig och fuktig. Det börjar förlora sin konsistens och en del av smaken också. Jag vet att det är ett vanligt problem som människor har när de gör paj, och jag ville skriva den här lilla guiden om hur man håller en pajskorpa från att bli fuktig.
ibland är problemet bara en fuktig miljö eller ett dåligt recept. Jag vet att dessa frågor dyker upp och det kan vara svårt att göra mycket åt en fuktig miljö. Du kan alltid använda ett annat recept också, och jag föreslår att du använder ett pajskorprecept som har visat sig fungera.
Vad är mina tips för hur man håller pajskorpan från att bli fuktig? Jag har en massa för dig, och jag hoppas verkligen att några av dessa fungerar för just Din fråga. Det är inte kul att spendera hela tiden på att arbeta på en paj för att skorpan ska komma ut dåligt. Förhoppningsvis kommer det inte att hända längre för dig när du följer mina riktlinjer och använder dessa tips i din egen pajbakning. Du kan ha perfekt paj med en perfekt skorpa varje gång.
Töm din frukt
en sak som gör pajskorpor fuktiga är att ha för mycket vätska i fyllningen. Fyllningen ska vara tjock eller bestå av mestadels fasta ämnen. Om du har mycket rinnande vätska i fyllningen kan det göra att pajskorpan blir fuktig.
så, om du gör en paj med färsk frukt, se till att frukten inte bara dräneras av överflödig vätska utan också torkas ut. Frukt som är alltför fuktig kan orsaka problem, så se till att den torkas så mycket som möjligt. Frukten blir mjuk och fuktig när den bakar, så oroa dig inte för att du lägger den i pajpannan torr.
du kan använda fruktjuice i pajen som en del av din fyllning, men det finns ingen anledning att baka den med extra vatten där inne som inte behöver vara där inne.
minska din vätska
en annan metod som jag använder för att hålla pajskorpan från att bli fuktig är att minska mängden vätska i pajreceptet. Receptet kan kräva mycket vätska, och jag vet av erfarenhet att det blir för mycket. Du kanske vill göra detsamma, och om du letar efter hur du håller bottenpajskorpan från att bli fuktig, bör du börja med detta tips.
din skorpa behöver inte vara fuktig och oappetiserande. Det kan vara gott och behagligt krispigt, men det kan vara nödvändigt att minska mängden vätska i receptet.
mängden vatten som krävs i degen är viktigt. Vissa pajskorprecept kräver för mycket, verkligen. Det kommer förmodligen inte att skada att skära det lite, och jag måste ofta göra det för att min pajskorpa ska bli bra.
ett tips jag vill dela om att göra din skorpa är att göra degen i förväg och låt den vila i ditt kylskåp. Låt den stanna där i några timmar innan du rullar ut den i en skorpa och lägger den i din pajpanna.
på så sätt låter du mjölet i degen absorbera mer vatten. Skorpan kommer inte att gå in i ugnen våt, och mjölet kommer att bli av med lite av vattnet åt dig. Detta är ett utmärkt sätt att hålla sig till receptet exakt men för att minska det totala vatteninnehållet och skorpans klibbighet eller våthet.
försegla din skorpa
curst kan bli fuktig eftersom den tillåter för mycket fukt. Det kanske inte finns mycket du kan göra om hur mycket fukt som finns i ditt recept, och du kanske inte kan ändra ingredienserna eller proportionerna. Så, hur man håller pajskorpan från att bli fuktig efter bakning? Du kan försegla din curst i.
jag gör det med det som kallas en äggtvätt på skorpan. Det innebär att ta ett ägg och slå det tillsammans med lite vatten. Sprid sedan det över din skorpa inuti pannan. Innan du lägger i fyllningen, baka skorpan ensam i 5-10 minuter. Om den börjar bli brun under denna tid kan du täcka den med aluminiumfolie medan den bakar.
detta är en av mina favoritmetoder för hur man håller pumpa paj skorpa från att bli fuktig, eftersom pumpa paj är så temperamentsfull. Det är lätt att förstöra den färdiga produkten, så jag försöker att inte justera receptet om jag inte måste. Äggtvätten gör att jag kan fixa sogginess-problemet i skorpan utan att påverka eller ändra receptet alls.
tjockna skorpan
du kan lägga till förtjockningsmedel i skorpan för att göra det mindre troligt att det blir fuktigt. Mjöl och majsstärkelse är bra på att göra din skorpa tjockare och tyngre och hålla vatten ute. Du kan öka mängden mjöl som används nästa gång du bakar en paj, om den sista pajen du gjorde med samma recept visade sig fuktig. Du kan också lägga i lite majsmjöl för att tjockna skorpan och göra den robustare.
Blind-Bake
hur håller du fruktpajskorpan från att bli fuktig? Du kan väga skorpan ner under bakningsfasen med hjälp av pajvikter. Något lite tungt kommer att göra, även torkade bönor. För att väga skorpan så här, Rada bara din pajskorpa med pergamentpapper. Låt lite papper hänga över kanten och tryck sedan på vikterna runt toppen av skorpan. Du bör ha vikter pressade in i skorpan runt hela kanten.
sedan måste du baka skorpan ensam (med ditt pergamentpapper och vikter) i 15-20 minuter vid 400 grader Fahrenheit. Detta kallas blindbakning och det hjälper till att stelna skorpan och förhindra att den absorberar vatten. Det förhindrar sogginess i skorpan mycket effektivt, så om du undrar hur man håller äppelpajskorpan från att bli fuktig är det här en bra metod.
det tar mer arbete än några av de andra alternativen jag har listat, men blindbakning är så bra att jag rekommenderar det som en säker metod. Om du vill vara helt säker på att din skorpa inte blir fuktig, gör det här. När skorpan har bakat kan du ta bort pergamentpapperet och vikterna. Lägg sedan bara i fyllningen och baka din paj som vanligt.
alla dessa metoder är mycket bra på att minska eller eliminera sogginess skorpan. Men om du har ett felaktigt recept eller om du har dåliga miljöförhållanden i ditt kök, kan du fortfarande kämpa med fuktig pajskorpa. Överväg att ändra receptet om någon av de metoder som föreslås ovan inte fungerar för dig. Överväg också att baka pajen lite längre och göra vad du kan för att minska fuktigheten i köket. Korrekt ventilation kan hjälpa till med köksfuktighet.