många fågeljägare har utvecklat några dåliga vanor. En av de värsta är att fylla duvor eller fasaner i en gummifodrad spelficka och lämna dem där för att ”laga mat” och kanske förstöra, i slutet av dagen. Andra jägare kan fält klä en fågel, låt den hänga i ett par dagar, försök sedan torka-plocka den. Det vanliga resultatet är att bitar av hud slits bort och fågeln är en röra.
slösa inte bra kött. Här är några råd från några erfarna jägare och skytte-bevara operatörer som har rengjort bokstavligen tusentals fasaner och andra viltfåglar. Dessa experter är överens om rätt sätt att hantera en fågel i fältet.
Steg 1. Fältklänning ASAP
en fågel ska vara fältklädd strax efter att den skjutits, särskilt i varmt väder. Fältförband är en enkel operation. Lägg först fågeln på ryggen och dra fjädrarna från under bröstbenet till analöppningen och rensa området för det första snittet. Gör snittet från det mjuka området under bröstbenet ner till analöppningen, var försiktig så att du inte punkterar tarmen. Nå in och ta ut vätskan, Dra nedåt mot analöppningen. Ta sedan bort luftröret och grödan.
steg 2. Bli av med blodet
under varmt väder, packa det tomma hålrummet med torrt gräs och tryck sedan på öppningens sidor tätt ihop. Gräset kommer att absorbera blodet och kommer att hålla insekter från att komma in i hålrummet. I kallt väder, bry dig inte. Lämna hålrummet öppet och köttet kommer att svalna, fritt från buggar. Du kan påskynda kylningen genom att placera snö i hålrummet. Både torrt gräs och snö kan också användas på furred småvilt som kaniner och ekorrar.
steg 3. Håll luften cirkulerande
om inte utetemperaturen är mycket kall, försök att undvika att bära fåglar i en fodrad spelficka, där minimal kylning kommer att äga rum. Det är mycket bättre att hänga fåglarna från ditt bälte eller en slinga och utsätta dem för luften.
steg 4. Skinning är inte så illa
många jägare tror att det är ett brott att flå en grouse eller fasan, men det är verkligen en fråga om preferens. Ett förhållande-nale för flås snarare än att plocka en fågel är att jägaren kanske inte befinner sig i en situation där det är möjligt att ta sig tid att ta bort alla fjädrar.
du kan enkelt plocka en fågel direkt efter att den skjutits, när kroppen är varm. Fjädrarna kommer att dra ut med lite problem, och huden kommer inte att riva. Beviljas, vissa jägare ogillar att stoppa en jakt efter varje död för att plocka en fågel. Oavsett om du flår en fågel eller plockar den i fältet, placera den i en zip-top väska så att den nakna huden inte utsätts för smuts och bakterier.
Steg 5. Inte för varmt, inte för kallt
när kroppen har svalnat, kommer plockning av en fasan sannolikt att riva den ifrån varandra. Om du vill plocka en kyld fågel, doppa den först i varmt vatten (180 grader exakt). Om vattnet är kallare eller varmare än 180 grader kommer huden att riva. Det är svårt att upprätthålla rätt vattentemperatur, så den här metoden rekommenderas inte. Om du planerar att plocka fasaner, gör det i fältet strax efter att fåglarna är i påsen.
steg 6. Hängande hjälper Tenderize
om du vill tenderize mogna kuk fasaner, hänga fältklädda fåglar på en sval, torr plats för ett par dagar innan flås dem.
förvänta dig inte någon dramatisk förbättring av smaken. Du kommer inte att kunna upptäcka stor skillnad mellan fåglar flådda i fältet och de flådda några dagar senare.
ett enkelt, autentiskt curryrecept för vild fasan
den tupp fasan i din frys kan vara bara dagar eller veckor gammal—du kan fortfarande komma ihåg hans kacklande flush och ditt instinktiva skott—men om du gör honom till denna läckra indiska curry, kommer du att vända tillbaka klockan tusentals år. Arkeologer upptäckte bevis för att människor åt curry för minst 4000 år sedan, så det borde inte komma som en överraskning att den långa historien och många anpassningar av denna gamla maträtt är … komplicerade. Men curry är inte komplicerat att göra, och det är en fantastisk komfortmat—perfekt för en höst-eller vinterfest bland vänner. Det är sött, kryddigt (du väljer din gräns) och fyllning, och det råkar bara gå perfekt med fasan.
min vackra flickvän, Samina, introducerade mig till denna speciella curry skapelse. Hon förvärvade det eftertraktade familjereceptet från sin fullblodiga Indiska far, Muneer. Han lärde sig det från sin mamma, som mycket väl kan laga curry i sitt Bangalore-hem som detta är skrivet. Det finns inget som säger hur djupt rötterna i detta heliga recept går, men det är verkligen äkta.
ingredienser
(serverar 4-6)
1 fasan (bröstkött och hela ben)1 medium skivad lök3 stora tärnade tomater2 medium hackad potatis2 koppar blandade hackade grönsaker (ditt val; Jag rekommenderar paprika, blomkål, morötter, broccoli)1 tärnad jalapeno pepper1 medium gäng koriander (endast löv)1/2 kopp vanlig vit yoghurt1/2 kopp gräddfil1 tesked ingefära paste1 kryddnejlika malet vitlök1 1/2 teskedar cayennepeppar1/2 tesked currypulver1/4 tesked kardemumma1/4 tesked cumin1/2 tesked cinnamon2 teskedar salt (eller tillsätt salt till smak)1/2 kopp vegetabilisk olja2 koppar basmatiris (något vitt ris räcker)4 koppar vatten
vägbeskrivning
huvudrätt
- skiv fasanbröst i medelstora kuber. Lämna benen hela.
- värm vegetabilisk olja i en stor gjutjärnspanna (minst 12-tums diameter) på medium värme. Tillsätt 3/4 av skivad lök och fasan, sprid jämnt över stekpannans yta. Brun fasan på båda sidor, vänder bara en gång.
- tillsätt ingefära, vitlök, cayenne, currypulver, kardemumma, kummin, kanel, salt, två av de tärnade tomaterna, båda hackade potatis, 3/4 jalapeno och yoghurt. Täck stekpannan. Koka tills potatisen är mjuk.
- blanda ris med vatten i en separat kruka och koka upp. Ta bort från värmekällan och täck.
- Lägg till alla återstående grönsaker i curry. Värm tills grönsaker är helt kokta men fortfarande fasta.
- tillsätt 3/4 korianderblad och låt sjuda i 10 minuter på låg, täckt.
Salladkombinera återstående skivad lök, tärnad tomat, jalapeno och koriander med gräddfil och tunn till uppkäftig konsistens med vatten.
Serveringsinstruktioner
skopa en hälsosam del ris på en tallrik eller i en skål. Kväva ris med curried grönsaker och fasan bitar. Blötlägg allt med en liberal mängd flytande curry ” sås ” som har samlats vid basen av stekpannan.
tips: om du är mitt i matlagningen och inser att det inte finns tillräckligt med sås, lägg bara till lite vatten.) Kväva all curried awesomeness med salladen, eller bara servera den på sidan.