en svin och en järnaffär är allt du behöver för att kalla din inre pit master i sommar. Köp först grisen från en landslaktare; begär en hel, butterflied, med håret borttaget. Huvudet är valfritt men lägger till autentisk känsla. Se till att det är lagligt att bygga en monster-truck-storlek brand i din bakgård, sedan börja pigging ut.
1. Förbered gropen
stapla cirka 30 aska block för att bilda en rektangulär grop två block lång. På färdigt har ett galler av nongalvaniserad, expanderad metall. Du vill stödja den med tre längder armeringsjärn över bredden.
2. Tänd elden
i gropen, bränna en stor lövträ eld ner till kol. Rake ca 4 tum kol i varje ände av gropen, där skinkorna och axlarna kommer att vara. Du behöver inte mycket direkt värme i mitten. Bygg sedan en andra eld i närheten så att du enkelt kan fylla på kolen. Vila sedan gallret på blocken och sätt grisen på den, höger sida uppåt. Stapla ett tredje lager av cinderblock och sätt en bit metallplåt eller folie över den, ovanför grisen. Håll en hink med vatten till hands för att väta ner flare-ups.
3. Barnvakt grisen
planera på 6 till 8 timmars långsam matlagning. Håll en temp på cirka 225 grader. Skovla i extra kol efter behov genom att ta bort ett ändblock och reglera värmen genom att använda block för att dämpa den resulterande öppningen. Basta rikligt med en vinägerbaserad sås. När grisen är ungefär halvvägs kokt, anlita ett par kompisar för att hjälpa till att vända den med rena spadar; använd ugnsvantar för att ta tag i benen. Festa på revbenen när du vänder grisen; resten av svinet är klart när skinkorna träffar 180 grader.
denna artikel är en del av vår Summer School series, en omfattande guide till acing årets bästa säsong.
för tillgång till exklusiva utrustningsvideor, kändisintervjuer och mer, prenumerera på YouTube!