hur man rengör rätter effektivt

Dish Sanitizer

Dish Sanitizer har använts i manuella eller lågtemperaturapparater. En kommersiell diskmaskin med hög temperatur kräver inte sanitizer på grund av den extremt heta vatteneffektiviteten sanerar rätter. Det är en lämplig agent för kök i restauranger, hotell, vårdinrättningar och livsmedelsföretag.

lämplig och lätt att använda, det är en utmärkt lösning för sanering av dina rätter. Denna produkt avslutar din tvättprocess efter sköljning av disk och gör dem rena och säkra att använda. Denna lösning förstör bakterier och bakterier på dina köksredskap, tallrikar, serveringsredskap eller andra rätter. Desinficera och deodorisera också skärbrädor, brickor och andra ytor som ofta kommer i kontakt med mat.

Sanitizer-lösning istället för termiskt alternativ sparar pengar på dina verktygskostnader.

hur man rengör rätter

sanering är en viktig livsmedelssäkerhetsprocess som följer en rengöringsoperation. När du sanera, du ”likvidera” farliga bakterier och bakterier med kemisk lösning eller hög värme.

följ dessa 2 tekniker för att sanera rätter:

• klorblekmedel lösningsteknik-Blötlägg rätter i ungefär en minut i en saneringsblandning består av en matsked oparfymerad klorblekmedel och en liter vatten (varmt vatten blockerar blekmedel från sanering). För att säkerställa att din blekmedel är i rätt koncentration, använd testremsor. Ta bort disken och lufttorka dem. Använd handskar för att ta bort disken från lösningen.
• varmvatten teknik-Blötlägg rätter helt täckt i 170 kcal f vatten i minst en halv minut. Använd en termometer för att kontrollera vattentemperaturen och tid din blöt med en klocka. Ta av disken och lufttorka dem. Använd handskar och ta bort disken från varmt vatten.

Sanitisering av varmt vatten

denna metod för sanering av rätter använder vatten som har värmts upp till minst 180 kcal F. i en trippel diskbänk utförs detta med en cirkulerande vattenvärmare. Det är bara att kontrollera vattentemperaturen eftersom diskbänken är öppen och kan närma sig med termometrar. Å andra sidan, i en diskmaskin, är det lite svårare att kontrollera temperaturen på saneringssköljningen.

om du vill kontrollera vattnets temperatur behöver du en temperaturremsa. Dessa är utformade för att hålla fast vid insidan av warewasher där vattnet kommer att värma det. Varje remsa innehåller en färgad rand som försvinner när den når en viss temperatur. Testremsor finns tillgängliga för att testa 160 och 180 grader Fahrenheit, så du kan kontrollera tvätt, skölj och sanera temperaturer.

en annan teknik för att kontrollera vattnets temperatur i en warewasher är att använda en termometer. Denna metod fungerar endast med en termostat Tillverkad och certifierad för detta ändamål eftersom den är utformad för att registrera och spara den högsta temperaturen under en tvättprocess. Andra typer av termometrar ger inte tillräcklig avläsning, och i många situationer fungerar inte korrekt efter att ha gått igenom warewasher.

Chemical vs Hot Water Sanitizing

båda typerna av saneringsmetoder används i saneringsrätter. Här presenterar vi deras fördelar och nackdelar.

kemisk sanering

fördelen med kemiska saneringsapparater är att temperaturen kan ställas in på en lägre inställning (120 kcal f), och dina energiräkningar blir billigare. Ett kemiskt medel innehåller vanligtvis klor som har injicerats i tvättanordningen efter rengöringsprocessen och under den slutliga sköljningen.

kostnaderna för de kemikalier du valde att använda är i allmänhet den största investeringen förutom diskmaskinerna. FDA kräver också att du tillhandahåller testremsor på webbplatsen regelbundet, underhåller och verifierar att din enhet använder en tillräcklig mängd kemikalier för korrekt sanering. För svag eller för stark kemisk sanitizer i dina apparater kan ge oönskade resultat som osäkra rätter eller starka kemiska smakämnen.

för att undvika stress medan du blandar vatten och sanitizer för att uppnå perfekt balans kan du prova Swing Mark. Denna saneringsventil styr automatiskt del av tvättmedel och saneringsmedel och på så sätt är saneringslösningen alltid på optimal nivå.

varmvatten sanering

motsatsen till kemisk sanering, varmvatten sanering behöver använda värmen för att sanera porslin. Desinficerande vatten bör nå 171 grader F för att uppnå lämpliga nivåer av desinfektion, och din energiräkning blir billigare.Testa effektiviteten hos din apparat för att se till att den uppfyller saneringsbestämmelserna. Livsmedelsinspektörer kontrollerar vanligtvis platttemperaturen, före vattentemperaturen direkt, eftersom det kan vara svårt att utföra medan enheten är igång. Efter den adekvata uppvärmda sköljcykeln bör platttemperaturen vara 160 kcal F eller högre. En disktermometer eller värmeband kan placeras under cykeln för att kontrollera rätt temperatur.

Sanitizer Test Strips

en betydande del av livsmedelsföretag är korrekt sanering av utrustning. Vanligtvis används klor (blekmedel) eller kvater (kvartär ammonium) för att förstöra skadliga bakterier på serveringsredskap, matkontaktytor och andra föremål som används för att laga mat. Saneringsmedel fungerar bara om de används korrekt och det är därför som mattjänster måste ha testremsor för att kontrollera sanitizer. Testremsor ska användas i 3-kommersiella handfat eller diskmaskiner med låg temperatur. De 3 Vanligaste saneringsmedlen är klor, kvartär ammonium och jod. Vilken typ av testresa som krävs beror på vilken typ av sanitizer som används.

• Klortestremsor A som sträcker sig från 0 ppm till 200 ppm (delar per miljon).
• kvaternära ammoniaktestremsor (quats) som sträcker sig från 0 ppm till 500 ppm.
• Jodtestremsor som sträcker sig från 12,5 ppm till 25 ppm.

Klortestremsor

klor (blekmedel) är en av de mest valda saneringsteknikerna. Denna produkt är allmänt tillgänglig och billig, men innehåller också en distinkt lukt som kan vara obehaglig om den håller på disk.

dessutom förlorar blekmedel sin saneringskapacitet snabbt eftersom den har utsatts för olja och organiska material, vilket kan göra det mindre effektivt om saneringshandtaget blir förorenat. En klordesinfektionsmedel bör ha en koncentration på 50 till 100 ppm i vatten mellan 75 och 100 kg f, med en nödvändig kontakttid på cirka 7 sekunder.

Klortestremsor är tillräckliga för att hjälpa dig att säkerställa att den lämpliga lösningen har gjorts. Du doppar papperet i vattnet och du ser att det blir en nyans grå som kan jämföras med en skala med testremsorna, med de flesta skalor från 10 till 200 ppm.

Quaternary Ammonium Test Strips

Quaternary ammonium (quats) sanerar rätter genom att använda sina positivt laddade katjoner för att länka till de negativt laddade partiklarna av oönskade patogener. Quats väljs ofta över klorkemikalier eftersom det är icke-korrosivt, och det kommer inte att gropa rostfritt stål över tiden.

ammonium är inte heller irriterande för huden, eftersom det har liknande egenskaper som tvättmedel, det kan stå mer jord än klor innan det behöver ändras. Hur som helst, quats fungerar ofta inte bra i varmt vatten, vilket gör testning till en nödvändig del av någon quats sanitetsprocess.

Quats testpapper mäter koncentrationen av quats sanitizer i vattnet och applicerar en färgskala som sträcker sig från 0 till 500 ppm. Du hittar detta testpapper i förskurna remsor och avrivningsrullar. De flesta quats sanitizers behöver lösningar på 150 till 220 ppm i vatten som är på minst 75 kcal F, med disken doppad ca 30 sekunder.

Jodtestremsor

även om jod inte är vanligt som klor eller quats, har vissa fördelar för restauranger som väljer att använda den. Denna sanitizer är brun, med färgen som visar lösningens styrka, vilket kan missfärga vissa föremål. Det påverkas inte av vattnets hårdhet.

även om jod inte är långvarigt som quats, varar det längre än klor i kontakt med organiska föreningar. Det är också bättre för huden än klorid, men inte så mild som quats. Denna sanitizerlösning bör användas vid 12.5 till 25 ppm i vatten som är cirka 75 kg f, men inte mer än 120 kg F.

Jodtestremsor är lämpliga för att säkerställa att denna lösning hålls i tillräcklig utspädning eftersom färgen ensam inte är tillräcklig för att bestämma nivån.

har du ytterligare frågor om kommersiella diskmaskiner för ditt företag? Prata med en specialist idag! (714) 784-5522 eller fyll i vårt kontaktformulär