hur man skär upp en kanin

följ Andrea Chesman

Följ denna steg-för-steg-process, som innehåller illustrationer för att vägleda dig på vägen, om hur man korrekt bearbetar en kanin för kött.

av Flickr / Lesya Dolyk

Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How (Storey Publishing, 2015) av Andrea Chesman, är din omfattande guide till de tekniker du behöver för att få ut det mesta av hemodlade livsmedel. Författaren Andrea Chesman lär ut dussintals enkla och läckra recept, varav de flesta kan anpassas för att använda vad du än har tillgängligt.

du kan köpa den här boken från MOTHER EARTH NEWS store: The Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How.

steg-för-steg Hur man skär upp en kanin

när du hanterar rått kött är det bra att sanera ditt arbetsområde och din utrustning med en saneringslösning. Skölj djuret under rinnande vatten i diskbänken och klappa torrt. Ta bort huvudet, om det fortfarande är fastsatt, och eventuella membran, silverskinn och koagulerat blod. Samla sedan dina verktyg och du är bra att gå.

Woodchuck: Smaker som kanin

om du Trädgård någonstans från östra Alaska, genom stora delar av Kanada, i östra USA och söder till norra Georgien, har du förmodligen haft problem med woodchucks. En lösning är att skjuta och äta dem. Varje trädgårdsmästare i området kommer att tacka dig. (Du kan bara döda woodchucks, men de flesta jägare känner ganska starkt att vad du än dödar måste du äta.) Jag skulle hellre äta en woodchuck än att dela min trädgård med en, så om min son är villig att skjuta en woodchuck som överträder på min trädgård, kommer jag att laga den.

Woodchucks, för all sin massa, ger inte mycket kött. De genomsnitt runt 2 pounds efter päls och organ kasseras. En 2-fots critter är mestadels bara glupsk aptit och päls. Det bör noteras att woodchucks, liksom de flesta andra små matdjur som ekorrar, har doftkörtlar som bör klippas ut så snart som möjligt för att undvika att fläcka köttet. När du klär på trächuckar, leta efter och ta försiktigt bort utan att skada några små grå eller rödbruna fettkärnor som ligger under frambenen, ovanpå axelbladen, längs ryggraden i den lilla ryggen och runt anusen.

Woodchuck kan kokas som kanin, varför jag nämner det här. Hur som helst du skulle laga en kanin, kan du laga en woodchuck. Du kan också anpassa ditt favoritbiffgryta eller kycklinggumbo recept. Jag förstår södra stekt woodchuck är helt bra, men jag föredrar min woodchuck kokta tills den inte längre är igenkännlig. Men det är bara jag.

1. Ta bort förbenen. Placera kaninen på sidan så att en framben är uppe. Dra frambenet bort från kroppen för att identifiera den naturliga sömmen där benet är fäst (med kött, inte med ben). Skär genom sömmen, håll knivbladet mot revbenen och dra frambenet bort från kroppen. Upprepa på andra sidan.

2. Ta bort flanken. Vänd kaninen på ryggen. Identifiera flanken eller mageköttet, vilket är en tunn muskel som är fäst vid bakbenen och går upp längs sidorna. Med en urbeningskniv skär du flanken bort från kroppen och skär längs linjen där sadeln (eller länden) börjar; kör sedan kniven längs den kanten till revbenen. När du kommer till ribbburet kan du skära köttet från revbenen, så långt du kan gå, vilket vanligtvis är där frambenet brukade vara.

3. Skär av bakbenen. Med kaninen fortfarande på ryggen, skär i köttet längs bäckenbenen tills du kommer till boll-och-hylsan. När du gör det, ta tag i båda ändarna ordentligt och böj den tillbaka för att knäppa fogen. Skär sedan runt bakbenet med din kniv för att frigöra den från slaktkroppen.

4. Dela länden. Länden är kvar. Ta bort så mycket silverskin som möjligt. Hacka länden i serveringsbitar med en spjälkare och krossa genom ryggraden.

mer från bakgården Homestead Book of Kitchen Know-How:

• hur man gör fjäderfäfett
• hur man gör äppelcider sirap

utdrag ur bakgården Homestead Book of Kitchen Know-How (c) Andrea Chesman. Illustrationer av (C) Elena Bulay. Används med tillstånd av Storey Publishing. Du kan köpa den här boken från vår butik: the Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How.

• Publicerad den Mar 29, 2016

  taggade med: slaktare / matlagning / kanin

  Dennis Biswell diskuterar fördelarna med småviltjakt, statliga regler att överväga, och hur man säkert och eftertänksamt jagar små djurliv.

  

  tre bra recept för sommar Squash

  tre läckra sätt att laga sommar squash till middag eller efterrätt. Bevara din sommar squash i både en dessert bröd och en middag måltid genom att frysa dem att använda på vintern.

  

  starta en matlagningsklubb: Spara pengar, äta bättre

  hur man minskar färskt matavfall, skyddar miljön och hjälper andra genom att starta en matlagningsklubb.