förbereda choklad
när du smälter chokladstänger är det bäst att hugga det först så att det smälter snabbare och jämnare. Det finns ingen anledning att vara för exakt när det gäller att hugga – i bitar eller bitar är bra, så länge de alla är ungefär lika stora.
många chokladkakor eller konditorer kommer att gynna chokladdroppar över chokladstänger för smältning. Chokladdroppar är små och enhetliga och finns i olika procentandelar kakao. Deras form innebär att de är mer benägna att smälta samtidigt och undviker bränning.
välja din choklad
choklad smälter snabbare ju högre andel kakaosmör och fett, så mörk choklad smälter snabbast. När den har smält är den blank och har en god viskositet. Mörk choklad av god kvalitet med inte mindre än 70 procent kakaofastämnen ger dig en mörkare, rikare smak. Något lägre än det är vanligtvis för sött.
mjölk och vit choklad har högre sockerhalt och kan fånga och brinna snabbare, så det måste omröras kontinuerligt vid smältning. Den har en något tjockare övergripande konsistens än mörk choklad när den smälts.
Hur smälter du choklad på hällen?
smältande choklad på hällen är den mest kontrollerade metoden. Det är viktigt att komma ihåg att se till att din choklad aldrig kommer i kontakt med vattnet, eftersom den blir kornig och klumpar ihop – detta kallas ’gripande’. Prova dessa enkla steg-för-steg-instruktioner:
- Fyll en medelstor kastrull med 4 cm vatten. Placera på medelhög värme och bringa till en mycket mild simmer.
- placera en värmebeständig skål ovanpå pannan så att den sitter tätt men inte vidrör vattnet.
- Sänk värmen till en mycket mild simmer.
- Bryt upp chokladen och lägg i skålen, låt sedan smälta i 4-5 minuter, rör om regelbundet.
- ta försiktigt bort pannan från värmen och låt chokladen svalna lite innan du använder den.
bästa tipsen:
- se till att skålens botten inte vidrör vattnet och att inget vatten kommer i kontakt med smältchoklad. Dessa kan göra att chokladen griper och blir oanvändbar.
- låt inte vattnet bli för varmt – chokladen kan brinna och sedan delas.
vill du utöka dina chokladkunskaper? Lär dig att temperera choklad för en jämn, blank blandning med en tillfredsställande snap.
Hur smälter du choklad i mikrovågsugnen?
var särskilt vaksam med denna metod. Att kontrollera chokladen med 5 sekunders intervall är viktigt eftersom choklad kan fånga och brinna riktigt snabbt i en mikrovågsugn.
- Lägg chokladen i en värmetålig skål.
- mikrovågsugn i 20 sekunder. Kontrollera chokladen, rör om och fortsätt laga mat och kontrollera var 5: e sekund eller tills den har smält helt.
läs vår guide om hur man smälter choklad i mikrovågsugnen för ännu fler bästa tips och receptförslag.
hur man gör chokladkrullar
- när chokladen har smält, sprid den över ett bakplåt i ett tunt lager.
- låt ställa in tills fast men inte helt fast.
- Håll en kniv i 45 graders vinkel mot chokladens yta och tryck längs så att det får ett tunt lager att krulla upp.
våra fem bästa chokladbakningsrecept
Dubbeldoppade shortbreadkakor
baka upp en sats av våra dubbeldoppade kakor för en dekadent eftermiddagsbehandling. Dessa kommer att gå ner en behandling med barn och vuxna, och de är väldigt lätta att göra. De behöver bara en handfull ingredienser, de flesta som du förmodligen redan har i skåpet.
choklad & karamellflapjacks
choklad och tjock karamell är en match made in heaven, så Prova vår choklad & caramel flapjacks. Det tar bara tio minuter att förbereda dessa delicoius bites, och de är perfekta för en bake försäljning.
lätt chokladkaka med choklad skärvor
dekorera dina favoritbakar med våra enkla chokladskär, gjorda med en blandning av smält mörk, vit och mjölkchoklad. Skapa iögonfallande virveldesigner, skär chokladen i skärvor och använd dem för att toppa denna enkla chokladkaka. Den vackra marmorerade effekten är lättare att göra än du kanske tror.
Saltade karamell brownies
Skäm bort dig med chunky saltade karamellbrownies med vårt enkla steg-för-steg-recept. Varje chokladbit har ett tjockt lager saltad karamell som löper genom mitten och en utsökt fudgy konsistens. Blandningen av mörka choklad ger en extra rik blandning och en intensiv smak.
kaffe glass terrine
prova en twist på din favorit nostalgisk barndom dessert med vår enkla men fantastiska, kaffe glass terrine. Du behöver bara en handfull ingredienser för att återskapa detta skiktade mästerverk, perfekt för en enkel middagspudding.
haft dessa recept? Prova våra andra matlagningstekniker…
Video: hur man arbetar med choklad
våra ultimata recept för varm choklad
de bästa recepten för kylkaka
vår chokladdessert receptsamling