Hur man startar ett cafe

att äta ute marknaden är enorm men också mycket konkurrenskraftig, med många kedjor som erbjuder en mängd olika livsmedel från olika länder som konkurrerar med oberoende företag. Läs vår praktiska guide för att starta upp och driva din egen caf Kazaki.

• vilken tävling kommer ditt cafe att möta?
• skapa din kundprofil
• Bestäm vilka cafe-tjänster du ska erbjuda
• uppskatta din cafe-inkomst
• din cafe-meny
• Fairtrade
• köp ett befintligt cafe

vilken konkurrens kommer din caf-meny att möta?

när du planerar din cafe eller restaurang verksamhet är det viktigt att göra en uppskattning av hur mycket efterfrågan kommer det att finnas. Det är också viktigt att ta reda på så mycket som möjligt om tävlingen. Att göra en del marknadsundersökningar hjälper dig med detta.

uppskatta efterfrågan

det är mycket viktigt att ta reda på om det kommer att finnas plats för din caf-restaurang eller restaurang i ditt område. Först och främst, kolla in tävlingen. Räkna hur många befintliga matställen det redan finns på orten och se hur många olika typer av mat som erbjuds. Tänk på att de flesta pubar nu serverar mat, och många har nyligen höjt sitt spel för att rikta sig till den mycket viktiga familjen och den avslappnade matmarknaden. Prova maten på olika dagar och nätter i veckan i olika anläggningar för att få en känsla för hur upptagen du sannolikt kommer att vara. Det kan vara bra att hitta i ett område som har blivit känt som platsen att gå ut för en måltid, men du kommer förmodligen att behöva erbjuda något lite annorlunda för att vinna kunder.

lokalt område

notera de olika typerna av potentiella kunder som bor och arbetar i området. Till exempel, om du planerar att locka företag-människor för lunch tid handel finns det gott om arbetsplatser lokalt. Även om du sannolikt kommer att ha många kunder som kommer till fots, kan du också hoppas att locka människor på avstånd. Du bör överväga:

• är området väl betjänat med kollektivtrafik
• finns det gott om parkeringsplatser i närheten
• anses området vara säkert att lämna ett fordon

varför kommer kunderna att välja din caf eller restaurang?

du vill se till att tillräckligt många kunder väljer din anläggning snarare än andra matställen. Kolla in dina konkurrenter för att se:

• vilken typ av mat och dryck de erbjuder
• vilka priser de tar ut
• om de erbjuder en take-away service
• vilka är deras öppettider
• vilken typ av kund de lockar
• hur lokalerna är inredda
• vilken atmosfär uppnås
• om tjänsten är snabb och professionell

detta kan omedelbart visa dig att det finns ett gap på marknaden för en viss typ av matställe – till exempel specialiserat på vegetariska måltider eller erbjuda ett alternativ till en smörgåsbar på lunchtid. Var försiktig med att konkurrera främst på pris-Det är svårt att erbjuda högkvalitativ mat och service som kunderna kräver idag om du arbetar med mycket låga marginaler.

ta reda på vad folk vill ha

det kan vara bra att prata med människor i ditt område om dina förslag. Begära:

• vilken typ av rätter de vill att du ska erbjuda
• om de skulle använda en take-away service
• vilka öppettider skulle passa dem bäst
• om de föredrar att du har en licens för att servera alkoholhaltiga drycker
• vad, om något, tycker de inte om befintliga cafeer och restauranger i området

glöm inte att marknadsundersökningar kan vara pågående. När din caf Kazaki eller restaurang är öppen, prata med dina kunder. Ta reda på vad de gillar och ogillar och fråga om det finns något de vill att du ska servera som för närvarande inte finns på din meny. Notera vilka rätter som är populära och vilka som inte säljer bra.

forskning aktuella trender, plus juridiska och skattemässiga frågor

• sektortrender för cafeer
• juridiska frågor för cafeer
• momsregler för cafeer

upprätta din kundprofil

din kundbas beror i viss utsträckning på:

• sektorn på marknaden du riktar dig till
• din plats
• tid på dagen

vissa cafeer och restauranger bygger upp en kärna av vanliga kunder, som kan förändras beroende på tid på dagen och veckodag. Till exempel, under arbetsveckan kan du tillgodose lokala affärsmän, men på söndagar kan lokala familjer dra nytta av kampanjer på söndagslunch.

vissa cafeer och restauranger – till exempel i livliga stadskärnor eller i semesterområden – kan sällan se samma kund två gånger.

specialerbjudanden och rabatter

många caf-rätter och restauranger erbjuder kunder rabatterade eller till och med gratis måltider av PR-skäl. Du kan överväga att använda ’daily deal’ webbplatser som Groupon och Wowcher att marknadsföra och främja specialerbjudanden från tid till annan. Eller så kan du välja att erbjuda studenter och pensionärer rabatt – även om 18-24-åringar spenderar minst när de äter ute, äter de oftare än någon annan åldersgrupp. Även om dessa är alltid populärt med kunder bör du se till att du kommer att göra tillräckligt med vinst om du väljer att ha specialerbjudanden.

glöm inte att informera din personal om vilka kunder som har rätt till rabatt och hur mycket. Skydda mot personal som erbjuder obehöriga rabatter till sina vänner och släktingar.

No-shows

restauranger av alla slag lider av no-shows – människor som bokar ett bord men sedan inte dyker upp. Enskilda företag hanterar detta på olika sätt – vissa tar inte bokningar, andra bokar regelbundet. Du måste bestämma vilket tillvägagångssätt som passar dig bäst.

Bestäm vilka caf-tjänster som ska erbjudas

om du har tillräckligt med personal kan du överväga att erbjuda en take-away-tjänst, kanske vid lunchtider. Det finns en växande trend för take-away frukostar så du kan också undersöka om det finns en marknad för detta bland dina kunder. Du kan erbjuda en leveransservice genom Just Eat eller Deliveroo. Du kan också överväga att erbjuda en lokal leveransservice, antingen genom att använda dina egna förare eller genom att göra en affär med ett lokalt taxiföretag.

det kan vara bra att ha en daily Special board. Många vanliga kunder ser fram emot att prova ett nytt recept då och då. Varför inte ha med viner då och då också.

du kan också överväga att göra din caf eller restaurang till en WiFi-hotspot så att dina kunder kan komma åt internet.

kvalitetsstandarder

konsumenterna har blivit vana vid höga krav på presentation och service och det är viktigt att:

• dina lokaler är rena, smarta och inbjudande
• din personal är välutbildad, artig och effektiv och gör inga misstag med beställningar
• dina recept använder ingredienser av god kvalitet
• kunderna känner att de får bra valuta för pengarna

att upprätthålla höga krav på mat och service är viktigt för att få upprepad anpassning. Kunder som har haft sin middagsupplevelse kommer också sannolikt att berätta för sina vänner och uppmuntra dem att besöka din caf-restaurang eller restaurang.

annonsera dina cateringtjänster

det är viktigt att låta potentiella kunder veta om din caf-restaurang eller restaurang och de cateringtjänster den erbjuder.

det finns ett antal saker du kan göra för att marknadsföra din caf-gastronomi eller restaurang, inklusive:

• reklam i din lokala tidning och andra lokala publikationer, till exempel en fritidsguide
• köpa en post i en restaurangguide
• dela ut visitkort till alla som patroniserar caf-restaurangen eller restaurangen
• se till att din logotyp och ditt telefonnummer visas tydligt på ditt fordon
• starta din egen webbplats och visa alla de funktioner som kommer att locka kunder till din caf bisexuell eller restaurang. Du kan erbjuda en online bord bokningstjänst
• med broschyrer tryckta, kanske markera de ingredienser du använder-till exempel ”endast lokala ekologiska produkter som används”. Om du planerar att rikta dig till näringslivet kan du distribuera broschyrer till lokala kontor och andra arbetsplatser
• använda sociala medier som Facebook och Twitter för att höja profilen för ditt företag
• hantera din annons på TripAdvisor – feedbackwebbplatsen – du kan också betala för att annonsera på TripAdvisor
• köra speciella kampanjerbjudanden på ’daily deal’ webbplatser som Groupon

nästan alla typer av reklam och marknadsföring har en kostnad, oavsett om det är ekonomiskt eller din egen tid och ansträngning-eller båda. Du måste se till att de positiva effekterna av dina reklaminsatser är värda den tid och pengar som spenderas på dem. Det är upp till dig att bestämma vilka typer av reklam som fungerar bäst för dig – ibland beror det på försök och fel.

uppskattning av din caf-inkomst

Obs: alla siffror på denna sida ges endast för illustrativa ändamål

din veckoinkomst kommer att påverkas av:

• antalet platser i din caf eller restaurang
• antalet sammanträden du har
• hur full du är på varje dag i veckan
• den genomsnittliga ’spendera’ per kund

det kan vara mycket frustrerande för restaurangägare att se sin restaurang halvtomt eller mindre för den första delen på fredagar och lördagar eftersom varje bord är bokat. Det finns några saker du kan försöka förbättra saker – till exempel att begränsa längden på sammanträden på upptagna nätter (med risk för att irritera vissa kunder) och erbjuda specialprismenyerbjudanden på tysta dagar – men för de flesta restauranger är detta veckovisa handelsmönster bara något de måste leva med.

du kan till exempel öppna en restaurang som har plats för 60 middagar. Men du kommer bara att vara riktigt full på fredag och lördag, när du kan tjäna 100 personer, i två eller flera sammanträden. Torsdag kan vara ganska upptagen också, när du tjänar runt 65 personer, men resten av veckan är ofta tyst. Du bestämmer dig för att stänga på måndagar och söndagar. Du har bara ett fåtal personer på tisdag och onsdag. Du öppnar bara på kvällarna. Så ditt veckovisa försäljningsmönster kan vara något som:

antal omslag som serveras:

• Måndag – stängt
• Tisdag – 10
• onsdag – 20
• torsdag – 65
• fredag – 100
• lördag – 100
• söndag – stängt

om du erbjuder en meny och vinlista i mitten av prisklassen den genomsnittliga utgifterna per capita i restaurangen kommer sannolikt att vara någonstans runt 15-25. I exemplet ovan 295 omfattar serveras i veckan på £20 per capita skulle ge intäkter på £5,900.

om du är licensierad att sälja alkohol kan intäkter från drycker uppgå till mellan 15% och 20% av detta.

när du har bestämt dig för storleken på din caf Kazaki eller restaurang och din prissättningspolicy bör du ange din uppskattning av månadsinkomst i kassaflödet. Tänk på att restauranghandeln kan vara mycket säsongsbetonad – till exempel kommer du sannolikt att betjäna fler kunder fram till jul och över nyår. Kom också ihåg att under de första månaderna av handeln kommer din inkomst förmodligen inte att nå sin fulla potential eftersom ditt företag fortfarande kommer att göra ett namn för sig själv.

din caf-meny

ett antal olika faktorer kommer förmodligen att påverka valet av rätter du kommer att erbjuda dina kunder och utbudet av alkoholhaltiga drycker som du kommer att lagra. Till exempel:

• sektorn på marknaden du kommer att rikta in dig på. Till exempel, kommer du att öppna en grundläggande caf Kazaki, en restaurang som syftar till den mellersta marknaden, eller en exklusiv high-end restaurang? Du kan välja att rikta etiska konsumenter genom att erbjuda en rad Fairtrade mat och dryck
• dina öppettider. Kommer du att öppna tillräckligt tidigt för att erbjuda frukost till människor på väg till jobbet, eller öppnar du vid lunchtid för att erbjuda arbetare och shoppare en lunchmeny och kanske take-away mat? Kanske kommer du att rikta in dig på kvällshandeln och inte öppna alls under dagen
• temat för din caf bisexuell eller restaurang. Om du till exempel planerar att ha ett spanskt tema kommer de flesta av dina rätter och viner att vara spanska, men för variation kan du inkludera rätter från andra länder och franska eller nya världsviner
• storleken på dina lokaler. Om du till exempel har ett rymligt barområde kommer du att kunna lagra ett brett utbud av alkoholhaltiga och alkoholfria drycker-alkoholfria drycker växer i popularitet eftersom ungdomar i allt högre grad har gett upp att dricka alkohol
• kockarnas expertis och deras förmåga att producera nya rätter för att locka kunder

eftersom cateringbranschen är så konkurrenskraftig är det viktigt att du håller jämna steg med förändringar i konsumenternas preferenser och introducerar nya menyval med jämna mellanrum. Du kan överväga att visa mängden kalorier i varje maträtt på dina menyer.

Tänk på att du enligt lag måste ge dina kunder information om någon av 14 angivna matallergener om du använder dessa som ingredienser i dina rätter. Det finns mer information om detta på Food Standards Agency Webbplats.

Tänk noga på din meny prissättning. Helst kommer du att kosta varje maträtt och prissätta den på menyn i enlighet därmed, vilket ger dig en rimlig vinstmarginal. Tänk på om du kommer att lägga lite extra vinst på mycket populära rätter. Bestäm hur mycket mark-up du kommer att lägga till kostnaden för vin och andra alkoholhaltiga drycker också. För att minska avfallet och förbättra sina vinster erbjuder vissa restauranger inte längre ett a la carte-alternativ och erbjuder istället fasta menyer med mer begränsat val inom varje kurs.

Fairtrade

de senaste åren har ökat konsumenternas efterfrågan på etiska produkter som hjälper producenter och jordbrukare i utvecklingsländerna. Du kan möta denna efterfrågan genom att erbjuda ett urval av Fairtrade-produkter som te och kaffe, eller genom att använda Fairtrade-ingredienser i några av dina rätter. Detta skulle visa dina kunder att ditt företag är etiskt medvetet och engagerat i att bekämpa global fattigdom. Att erbjuda Fairtrade-produkter kan också vara ett bra sätt att skilja ditt företag från sina konkurrenter.

Vad är Fairtrade

Fairtrade garanterar en rättvis affär för producenter och jordbrukare i utvecklingsländerna genom att se till att de får ett rättvist pris för sina varor och produkter. Fairtrade-artiklar är i allmänhet något dyrare än liknande produkter – men fler och fler konsumenter betalar gärna lite extra för att hjälpa producenter att bli självförsörjande. Alla Fairtrade-produkter är märkta med lätt att identifiera Fairtrade-märket. Det finns ett stort utbud inklusive te, kaffe, kryddor, socker, choklad, färsk frukt och grönsaker, och även viner och öl.

Hur fungerar det

Fairtrade – systemet fungerar genom att betala producenterna ett fast minimipris för sina varor-vilket ger dem en levande lön. Utöver detta får producenterna också en extra summa pengar att investera i sin verksamhet eller samhälle. Detta kallas social premie.

i gengäld måste Fairtrade-producenter uppfylla vissa standarder. Dessa är fastställda av Fairtrade International. Som cafe eller restaurang är det osannolikt att du kommer att handla direkt med producenter – du kommer förmodligen att köpa dina Fairtrade-varor från en brittisk leverantör.

licensiering

cafeer och restauranger som säljer mat och dryck som redan bär Fairtrade-märket behöver inte licensieras av Fairtrade Foundation. Men om du planerar att använda Fairtrade-märket i någon av dina annonser eller på dina menyer måste du ha det godkänt av Stiftelsen.

Var kan man få Fairtrade-varor

endast licenstagare, såsom tillverkare och importörer som är registrerade hos Fairtrade Foundation, kan tillämpa Fairtrade-märket på en produkt. Du kommer förmodligen att köpa dina Fairtrade-märkta varor från en registrerad grossist eller cateringdistributör i Storbritannien. Fler och fler leverantörer erbjuder Fairtrade-produkter så det är värt att fråga dina nuvarande leverantörer om de har ett Fairtrade-sortiment tillgängligt. Fairtrade Foundation-webbplatsen har en lista över registrerade grossister och cateringdistributörer som säljer Fairtrade-märkta produkter till livsmedelsindustrin i hela Storbritannien.

prissättning

när du köper Fairtrade-certifierade mat-och dryckesprodukter från en registrerad grossist eller cateringdistributör kan du förmodligen förvänta dig att betala lite mer än vad du normalt skulle göra för liknande produkter. De något högre handelspriserna täcker det fastställda priset och den sociala premien som betalas till jordbrukaren eller producenten, liksom kostnaderna för försörjningskedjan och kostnaden för certifiering och produktlicensiering.

även om handelspriserna för Fairtrade-produkter är högre kan du dra nytta av extra affärer. Du kanske också kan höja dina egna priser för att täcka extrakostnaden. Tänk dock på syftet och syftet med Fairtrade-rörelsen när du sätter dina priser. Fairtrade Foundation gör det tydligt att vinstmarginalerna på Fairtrade-artiklar inte bör vara högre än på liknande produkter.

främja Fairtrade-varor

att erbjuda Fairtrade-produkter kan vara en attraktiv försäljningsplats för ditt cafe eller restaurang och kan hjälpa till att locka etiskt medvetna kunder. Så det är viktigt att se till att potentiella kunder känner till de Fairtrade-produkter du serverar.

Fairtrade Foundation ansvarar för att främja Fairtrade i Storbritannien och kan ge användbara material och råd som hjälper dig att marknadsföra dina Fairtrade-produkter. Allt material som inkluderar Fairtrade-märket, till exempel menyer eller reklamaffischer, måste godkännas av Stiftelsen.

Fairtrade Foundation anordnar en Fairtrade två veckor varje år för att främja Fairtrade-systemet. Detta kan vara en bra tid för dig att öka medvetenheten om Fairtrade mat och dryck du erbjuder. Du kan till exempel köra en Fairtrade-provsmakningskväll kom ihåg att lyfta fram de sociala fördelarna med de Fairtrade-produkter du använder.

Var hittar du mer

Fairtrade Foundation är en del av den internationella Fairtrade-rörelsen och övervakar alla aspekter av Fairtrade i Storbritannien. För mer information om Fairtrade, utbudet av tillgängliga produkter och hur du kan engagera dig, besök Fairtrade Foundations webbplats.

köp ett befintligt caf-företag

du kan välja att köpa ett befintligt cafeföretag istället för att starta ditt eget företag från början. Att köpa ett löpande företag kan innebära att produkterna, kunderna, regelbunden försäljning, personal, lokaler och utrustning redan finns på plats.

din marknadsundersökning inom cateringbranschen som helhet – och lokaliteten i synnerhet – hjälper dig att fastställa om ägaren säljer eller inte eftersom han eller hon inte längre kan generera tillräckligt med intäkter från verksamheten. Var försiktig när du köper ett befintligt företag, eller till och med en fullt utrustad ledig matlokal. Det är ett faktum att ett stort antal cafe – och restaurangföretag inte överlever så länge, så du kan mycket väl köpa ett företag eller lokaler som redan har visat sig vara mindre än 100% framgångsrika. Detta kan inte nödvändigtvis avskräcka dig-många affärsmän är övertygade om att de kan vända ett misslyckat företag runt. Det viktiga är att ha etablerat den nuvarande positionen så att priset du betalar för verksamheten inte är för högt.

försök att ta reda på så mycket som möjligt om företagets rykte. Titta på recensionswebbplatser, särskilt TripAdvisor – hur bra eller dåligt är feedbackkommentarer och betyg? Vad sägs om det är livsmedelshygien betyg (lokala myndigheter ger en poäng på 0 till 5)? Har det nyligen misslyckats med några livsmedelshygieninspektioner? Finns det några åtgärder eller verkställighetsorder som fortfarande är utestående? Det kan ta ett tag att vända saker för ett cafe eller restaurang som har fått sig ett dåligt namn.

men att köpa ett företag kan vara en farlig, dyr process om du inte har rätt kompetens och erfarenhet i ditt team, inklusive juridisk och ekonomisk kunskap. Upprätta den äkta handels-och finansiella ställningen, så att priset du betalar för verksamheten inte är för högt.

Franchises

Franchising kan vara ett bra ’halvvägs hus’ mellan att börja från början och köpa ett befintligt företag. Om du köper en franchise kommer du fortfarande att starta ditt eget företag, men du kan dra nytta av erfarenheten, resurserna och varumärket för ett företag som redan är framgångsrikt.

det finns många olika franchises tillgängliga inom cateringbranschen – särskilt snabbmat och take-away. Vissa är nationella och andra är mer lokalt baserade. Även om olika system varierar i detalj, har de flesta följande huvudpunkter:

• som franchiseinnehavare kommer du att förbli egenföretagare men kommer att använda franchisegivarens identitet (företagsfärger, logotyper, handelsnamn osv.)
• i gengäld betalar du franchisegivaren en avgift-detta kan vara en engångsinvestering, en månadsavgift eller en kombination av båda
• både du och din franchisegivare måste uppfylla vissa skyldigheter och upprätthålla vissa miniminormer

många franchisegivare kommer att ge dig någon specialistutbildning du behöver, hjälp med reklam och marknadsföring, och råd och stöd på en rad affärs-och tekniska frågor.

detaljer om ovanstående punkter anges i franchiseavtalet eller kontraktet, som både du och din franchisegivare kommer att underteckna. Avtalet kommer också att behandla andra frågor, till exempel eventuell territoriell exklusivitet på grund av dig och den minimiperiod för vilken franchisen kommer att löpa.

innan du ingår ett franchiseavtal är det lämpligt att jämföra villkoren för olika franchisegivare för att vara säker på att du får en bra affär. Gå igenom kontraktet med din advokat innan du undertecknar något. Mer information om franchising finns på Franchise Info Webbplats. Information finns också från British Franchise Association (BFA).