långsamma spisar är en gudagåva! Lägg bara till ingredienserna i crockpot, stäng locket ordentligt, sätt in värmen och timern och kom tillbaka om några timmar. Med en långsam spis hemma kan du göra enkla och läckra måltider för dig och din familj även på dagar då matlagning är en av de tusen sakerna på din att göra-lista.
då och då lägger du till lite mer vätska (som vatten, buljong eller vin) till ett recept än du borde. Din mat är på väg att komma ut vattnig.
vad kan du göra?
när du lägger till för mycket vätska i ett recept med långsam spis kan maten komma ut vattnig. Om du befinner dig i den här situationen just nu finns det fem saker du gör för att tjockna din sås, soppa eller gryta.
så här sparar du dagen.
#1. Låt locket vara av, låt några av vätskorna avdunsta
ett enkelt och effektivt sätt att tjockna en sås, soppa eller gryta i en långsam spis är att öppna locket och låt sjuda försiktigt tills det minskar till den tjocklek du vill ha.
långsamma spisar fungerar på ett unikt sätt. När du slår på spisen värms de elektriska spolarna upp. Detta värmer upp lerkrukan indirekt till en temperatur mellan 180 F och 320 f, vilket simmerar ingredienserna i långsam spis i flera timmar tills de är helt kokta.
maten värmer och släpper ut ånga som fastnar i locket och skapar kondens. Kondensationen skapar en vakuumtätning mellan locket och lerkrukan — och behåller naturligtvis fukten i maten när den lagar mat.
att behålla fukten i maten är den effekt du letar efter när du har tillsatt tillräckligt med vätska. När du har lagt till för mycket vätska i ditt recept vill du ta av locket för att låta en del av fukten Fly.
du använder i huvudsak samma principer som när du gör sås i en dyna eller kruka utan lock på spishällen. Vätskorna kommer i kontakt med den uppvärmda matlagningsytan på botten och flyr i form av ånga från toppen.
om du väljer att använda denna metod för att tjockna din sås, soppa eller gryta i långsam spis, se till att du tid det. Kontrollera det var 10-15 minuter för att se till att det inte minskar för mycket.
”gjorde en curry igår kväll och Lägg för mycket buljong”, säger en Redditor i en tråd om ämnet. ”Lämnade locket av den sista timmen och det kom ut fint och krämigt.”
”Tack för hjälpen, killar,” svarade skaparen av tråden. ”Jag lämnade locket av och det förtjockade lite mer, så det visade sig ganska snyggt.”
#2. Gör en Roux och lägg den till din sås Mid-Cooking
fråga någon professionell kock om det bästa sättet att tjockna någon sås — och de kommer att berätta för dig att laga en roux.
en roux är en blandning av lika delar mjöl och fett (vanligtvis smör) kokta i en kastrull på medelhög värme och används för förtjockning såser. Om din långsam spis sås, soppa eller gryta kommer ut för vattnig, gör en roux på spishällen och lägg den till långsam spis i mitten av matlagningen.
koka lika delar osaltat smör och allmjöl i en kastrull på medelhög värme under omrörning tills mjölet börjar bli brunt. Ju mörkare färg, desto nuttier smak.
Lägg till rouxen i din redan sjudande sås i långsam spis. Helst, nästa gång du gör samma recept, bör du göra din roux först och använda den för att bygga basen på resten av din sås, soppa eller gryta.
Mina 2-kakor för att göra roux som jag vill dela med dig är:
- Använd aldrig hög värme. Det kommer att bränna ditt mjöl och producera en obehaglig och bitter smakande roux.
- rör om hela tiden med en träspatel. Träspatlar har rätt form och material som hjälper dig att bryta upp eventuella klumpar i mjölet.
jag vet att många hemkockar blir skrämda av tanken på att göra roux. Så länge du kommer ihåg dessa två saker kommer din roux att bli fantastisk.
#3. Berika din sås med smör, grädde, yoghurt eller äggula
du kan lägga till en kropp i din sås, soppa eller gryta genom att tillsätta smör, grädde, gräddfil, yoghurt eller äggulor till den. Detta kommer inte bara att tjockna det utan också ge djup av arom och smak åt det.
koppla basen till ingredienserna väl. Grädde, gräddfil och yoghurt går otroligt bra med gröna såser, soppor och grytor, särskilt om gröna bönor, ärtor, spenat eller brännässla är inblandade. De parar inte så bra med tomat-och vinbaserade såser.
smör, grädde och äggulor (mindre så gräddfil och yoghurt) fungerar bra med grönsaksgrytor och kycklingsoppor. De lägger till en nuttiness eller krämighet i den vita såsen.
tänk också på värmen. Yoghurt och ägg kommer att curdle vid hög värme matlagning. Lägg bara till dem om du gör såser, soppor och grytor på lägre värme med din långsamma spis.
#4. Puree 1/3 eller 1/4 av såsen i en mixer
tjock en sås, soppa eller gryta med en mixer. Pure 1/3 eller 1/4 av dess innehåll i en upprätt mixer eller stäng av långsam spis tillfälligt och använd en nedsänkningsblandare inuti den och fortsätt sedan tillagningen.
använd den här metoden för att göra din chunky tomatsås, grönsaksoppa eller hjärtlig gryta tjockare och krämigare. Upprätt blandare fungerar bäst eftersom de är mer kraftfulla och ger dig mer kontroll över reningsprocessen än en nedsänkningsblandare. Med en upprätt mixer är det bara lättare att berätta när du har den konsistens du letar efter.
förbehållet för denna metod är att det inte fungerar bra om du redan har lagt till kött i långsam spis (om du inte kan fiska ut grönsakerna från köttet och bara överföra dem, tillsammans med tillräckligt med vätska, till en upprätt mixer). Vem gillar Pure obbidd kyckling eller nötkött, verkligen?
blanda grönsakerna efter att de har kokat tillräckligt. Jag gjorde misstaget att blanda sparrisgryta innan sparrisskivorna hade mjukat upp tillräckligt. Jag slutade med en pureuxi full av fibrösa strängar som gjorde min gryta oätlig.
#5. Tillsätt majsstärkelse
när majsstärkelse löses upp i vatten får du en stärkelse och grumlig vätska som kockar kallar en uppslamning. Som tumregel löser du 1 Matsked majsstärkelse i 1/2 kopp vatten för att tjockna 3-4 koppar sås. Tillsätt uppslamningen i din sås när den simmar i långsam spis.
självklart fungerar den här tekniken bara när du gör en måltid i en långsam spis som kommer ut soppigare än du vill ha det — och råkar ha majsstärkelse som ligger i ditt skafferi. Om min forskning om detta ämne visade en sak, är det att inte alla har turen att stöta på denna omständighetskollision.
ändå är majsstärkelse alltid ett bra sätt att tjockna en sås, soppa eller gryta. Personligen skulle jag gå till ett av de andra valen ovan eftersom de lägger till mer djup av arom och smak till maten än majsstärkelse.
men det är skönheten i hemlagning: i slutet av dagen handlar det om vad du och din familj gillar.
Redaktörens anmärkning: Efter att ha länkat till det här inlägget i mitt nyhetsbrev, svarade en läsare för att berätta för mig att potatisflingor fungerade lika bra som majsstärkelse. Vad en bra ide! När du befinner dig i denna situation, var god att ersätta potatisflingor för majsstärkelse.
potatisflingor, om du inte känner till termen, är platta bitar av uttorkad potatismos. Om de är svåra att hitta var du bor, ersätt med samma mängd potatismos.
den nedersta raden
du behöver inte oroa dig för din slow-cooker måltid kommer ut soupy någonsin igen. Nästa gång du lägger till lite för mycket buljong, vin eller öl i maten, använd någon av de fem metoderna ovan för att tjockna den till den konsistens du vill ha.