Hur man trimmer en hel nötkött för rostning

nötkött är det dyraste köttet på styret. På en bra slaktare eller stormarknad, kan en trimmad center-cut tenderloin köra dig så mycket som $25 till $30 per pund! Men det finns sätt att minimera den kostnaden. Det bästa sättet är att köpa marmeladen hel och otrimmad, ta med den hem och trimma den själv.

på min lokala Whole Foods rakar detta en full $10 per pund av den trimmade kostnaden, vilket översätter till cirka $5 per pund besparingar efter att ha trimmat bort och kasserat skrotet. I butiker som Costco eller andra stora box stormarknader, kan du hitta untrimmed tenderloin för så lite som $6 ett pund.

att trimma dig själv tar två saker: en bra, skarp, flexibel urbeningskniv och lite övning. Så här gör du det.

Steg 1: Ta bort kedjan

när du har tenderloin på bordet märker du att det finns en avsmalnande ände och en fet ände. Längs längden hittar du också en smal remsa kött som bara är löst fäst vid huvudbiten. Detta kallas ”kedjan” och bör tas bort för rostning. Ta tag i änden av den närmast den avsmalnande sidan av marmeladen och dra sedan bort den från resten av köttet. Det ska lossna mycket lätt, kräver bara en liten klipp med knivspetsen i slutet för att ta bort den helt.

köttet från denna kedja kan räddas genom att försiktigt trimma bort eventuellt extra fett eller bindväv. Det är bra i stekpannor eller snabba grytor.

steg 2: Skjut knivspetsen Under bindväven

nu är det dags att ta bort det tjocka lagret av bindväv som sveper in marmeladen. Börja med att skjuta knivspetsen under skiktet av vit bindväv någonstans runt mitten av steken (den exakta positionen spelar ingen roll). Försök att hålla knivspetsen så nära köttets yta som möjligt för att minimera mängden faktiskt kött du skär av.

steg 3: Skjut bladet genom

när bladets spets har lämnat den andra sidan av bindväven, skjut bladet under vävnaden för att skära det fritt från köttet, Använd din fria hand för att dra bindväven som lärs ut mot bladet. Ditt blad ska vinklas något bort från köttet så att du skrapar upp det mot bindväven. Detta kommer också att bidra till att minimera köttförlusten. Fortsätt glida tills bladet går ut några centimeter från var du började.

steg 4: skjut kniven bakåt

vänd nu kniven, ta tag i slutet av klaffen du just skapade med din fria hand, dra den undervisade och skjut kniven tillbaka under, den här gången går i motsatt riktning. Fliken av bindväv bör komma av i ett fast stycke.

upprepa denna process tills all bindväv har tagits bort.

Steg 5: trimma överflödigt fett

när bindväven har tagits bort, trimma bort de små fickorna av fett (de är dolda nära där nötköttet fästes på insidan av ryggraden).

steg 6: trimma Fettänden

den feta änden av marmeladen har en stor köttbit som fäster vid huvudlängden. Mellan dessa två köttstycken finns det lite bindväv och fett. Använd knivspetsen för att trimma ut den så bra som möjligt.

Steg 7: Redo att knyta

du har nu en hel, trimmad marmelad, men den är inte riktigt redo att steka än. Först måste du jämna ut skillnaderna i tjocklek mellan de feta och smala ändarna.

steg 8: vik tillbaka den smala änden

vik den smala änden av marmeladen tillbaka under sig själv för att skapa en relativt jämn tjocklek längs hela längden av marmeladen.

steg 9: binda änden på plats

Tie tenderloin med en tum intervaller med slaktarens garn. Detta görs lättast med slaktknutar, även om vanliga fyrkantiga knutar kommer att göra.

en hel Tenderloin, redo att steka

när den är bunden är hela marmeladen redo att krydda och steka. En hel tenderloin väger mellan fyra och fem pund och är tillräckligt stor för att mata åtta till 12 personer.

steg 10 (valfritt): få i mitten klippa

den mellersta delen av tenderloin, känd som center-cut tenderloin eller chateaubriand, är en stor, jämn, cylindrisk köttbit som väger mellan två till tre pund och serverar fyra till sex personer. Det är ett önskvärt snitt eftersom det är mycket lättare att laga jämnt än en hel marmelad.

om du vill kan du trimma ner hela tenderloin till bara mittskäret genom att skära av de feta och smala ändarna. Dessa ändar kan sedan reserveras för användning i en annan maträtt, eller skivas ytterligare för att grillas eller pan-stekt som biffar.