min far är något av en mango whisperer. Han berättar för mig att i Indien, där han växte upp, är det ett officiellt ansvar för en familjemedlem att välja Mango för hans eller hennes hushåll. Denna person måste kunna skilja mellan de olika sorterna, känna till det exakta ögonblicket när en mogen mango är redo att ätas och identifiera vilka mango som kan användas för att göra chutney och som helt enkelt bör ätas av sig själva.
du kanske inte har en mango whisperer i din familj. Och i så fall kan shopping för och välja Mango vara överväldigande. Du kan sluta med en mango som är omöjlig att skära, alltför trådiga eller upprörande sura; Mango avslöjar inte alla sina hemligheter för tillfällig inspektion.
här är de riktlinjer du behöver för att bli mango whisperer av din familj. Och när du handlar: hoppa över de stora stormarknaderna och gå till Indiska eller asiatiska livsmedel—du får vanligtvis högre kvalitet (och mer varierande) mango till ett bättre pris.
hur man berättar när en Mango är mogen
vissa mango sorter blir mer mjuk och aromatisk än andra, men för det mesta finns det tre saker att leta efter i shopping för en mogen mango, eller bestämma när mango du mognar själv är redo att äta.
- textur: det här är ganska enkelt. För de flesta Mango innebär det första mognadsstadiet att man blir fin och mjuk—tänk samma känsla som en mogen avokado.
- färg: mango kommer att gå från grön till någon nyans av gul/orange. Mango behöver inte vara helt orange, men den ska ha mestadels orange eller gula fläckar. Det stora undantaget från denna regel är Tommy Atkins-sorten, som inte kommer att ändra färg—denna mango används bäst i sura applikationer, som betning (mer om detta på ett ögonblick).
- doft & Sap: Detta är den viktigaste tell för när en mango är redo att äta—det kommer att få mycket doftande och sipprar sap utan prodding. För det mesta, oavsett konsistens eller färg, om en mango fyller rummet med doft och också sappar, är den redo att äta. Det stora undantaget här är Ataulfo, som kanske inte blir super doftande eller sappy även när den är helt mogen (istället blir den rynkig—det är ett surefire-tecken det är klart att gå).
Observera att om du köper en mango i detta skede kommer du att vilja äta den ganska mycket omedelbart, men du kan hålla den i kylskåpet i upp till fem dagar (efter det börjar det förlora smak och bli svårare att skära).
men att hitta perfekt mogna mango på de flesta amerikanska marknader är också knepigt. För att påskynda mogningen av mindre än färdiga mango hemma, linda varje mango med tidning eller täck dem med en handduk. Papper eller tyg ger Mango ett försprång samtidigt som de fortfarande får utrymme att andas.
fyra Mango sorter att prova
det finns dussintals mango sorter där ute, men beroende på var du bor är dessa fyra vad du sannolikt hittar i amerikanska livsmedel. De flesta anser att sorten ataulfo (champagne) är den högsta kvalitet mango som finns i USA; din perfekta mango beror till stor del på din smak och vad du vill göra med den.
utseende och arom: liten, gul, Inte super doftande eller sappy, lite rynkig.
säsong: finns i USA året runt, men högsäsong är April till augusti.
smak: Intensivt söta och tangy—ataulfos är kända för att vara mer komplexa i smak än din genomsnittliga mango.
fungerar bra med: själv! Med tanke på den härligt olika smaken av Ataulfos, tycker de flesta om att äta dem själva, rakt ut ur huden över diskbänken. Men ataulfos fungerar också bra i mango glass.
Haden
utseende och arom: stort, ljusgult, fibröst kött (använd en skarp kniv för att skära den), ganska doftande och sappy.
säsong: mitten av April till slutet av maj.
smak: extremt söt.
fungerar bra med: Mango lassi—eftersom Haden är så söt, så behöver du inte lägga till något extra socker.
Tommy Atkins
utseende och arom: grön-ish rosa, inte mycket doftande.
Säsong: Året runt.
smak: mycket syrlig och syrlig.
fungerar bra med: Cocktails, chutneys, bakning, pickles och annan användning som kräver applicering av värme—det här är inte en mango som du vanligtvis skulle äta av sig själv.
Kent
utseende och arom: gröngul, stor, slät, krämig kött.
säsong: början av juni till augusti.
smak: mycket söt.
fungerar bra med: sig själv eller en något mindre söt mango lassi.
Priya Krishna är en frilansande matförfattare och författare till Ultimate Dining Hall Hacks. Följ henne på Twitter på @PKGourmet. Shailendra Krishna är hennes far och mango whisperer.