i teorin vet vi alla hur man marsipan en julkaka men i praktiken kan det vara lite hit och miss, för att inte tala om ojämn. Denna metod tar gissningen ut och ger en jämn, jämn bas för isbildning av din skapelse.
jag lärde mig denna metod att applicera marsipan av en mästare som gav lektioner lokalt. Det är faktiskt väldigt enkelt och använder clingfilm för att undvika en klibbig röra och fortsätta tvätta upp till ett minimum.
hemlagad eller köpt marsipan?
även om jag föredrar att göra marsipan (hitta mitt recept här), kan du använda färdiga-ca 800g. det tar inte lång tid att göra din egen men, och poängen (för mig) är att du vet vad som finns i det. (Socker, malda mandlar, ägg, plus några smaker – Välj mellan vanilj, citronsaft, sherry, brandy.)
om du har lite kvar när din tårta är klar, använd extra för Marsipanstjärnor.
vilken utrustning behöver du för att marsipanera en tårta?
bortsett från clingfilm och en kavel, behöver du ett par bitar av specialist kit som är billiga och kommer att vara för evigt:
ett par marsipan distanser – du rullar marsipan ut mellan distanser, med kavel vilar på dem. Din marsipan kommer att vara ett jämnt djup överallt så att din tårta är jämnt täckt.
mina distanser är faktiskt kubiska linjaler, köpta från en stationor för över 20 år sedan – nu är det så lätt att få ett specialtillverkat verktyg!
en isbildning mjukare – du använder detta för att polera ytan på marsipanen när den är på kakan för att ge en jämn platt yta.
Hur applicerar du marsipan på en tårta?
du lägger marsipanen mellan två ark clingfilm med distanserna på vardera sidan och håller rullpinnen på distanserna så att marsipanen är samma djup hela tiden. Clingfilmen skalar av marsipanen (eller vice versa) så att du får en jämn yta.
du rullar toppen och 2-3 stycken för sidorna separat, skär dem i storlek och fäst dem på kakan med uppvärmd strimlad marmelad och lämnar små luckor mellan bitarna.
använd glasyren mjukare för att dra ihop allt och runda av kanterna, vilket ger en sömlös, jämn finish.
om du använder fondant glasyr på kakan kommer du att ha den yta du behöver för en bra finish. Självklart om du, som jag idag, använder grov kunglig glasyr spelar det ingen roll så mycket. Men du kommer att veta.
om du gillar det här…
…Varför försöker du inte:
Marsipan
Quick Christmas Cake
Royal Icing
Stockists
Marsipan distanser
Köp nu ~ ~ POS = TRUNC
isbildning smidigare
Köp nu ~ ~ POS = TRUNC
palettkniv
Köp nu →
Skriv ut recept
hur man Marsipan en julkaka
ingredienser
- 800 g marsipan köpt eller hemlagad
- 2 matskedar marmelad idealiskt strimlad
utrustning
instruktioner
förberedelse:
-
om din tårta har en kupolformad topp, nivå upp den med en skarp kniv
-
skär två bitar av klämfilm ca 50 cm lång. Lägg ett ark clingfilm på din arbetsyta redo för marsipan
-
värm hälften av marmeladen i mikrovågsugnen i cirka 20-talet på hög
-
Pensla bara toppen av kakan med marmeladen. Ta bort eventuella bitar av marmelad från toppen av kakan (helst – eller för en mycket speciell tårta – skulle du sila marmeladen först för att ta bort bitarna)
Marsipan toppen av kakan:
-
ta hälften av marsipan och forma till en boll. Lägg den på klädesfilmen och platta med handen
-
placera distanserna ca 25 cm från varandra, vardera sidan av marsipanen
-
Lägg ett andra ark med klämfilm över marsipanen och rulla in i en rund form med hjälp av kaveln på distanserna. Ta bort det översta lagret av clingfilm försiktigt, hålla den för nästa fas
-
lägg kakan uppifrån och ner på marsipanen och skär runt den med en rundbladig kniv – en palettkniv är idealisk
-
ta försiktigt upp kakan, trimma om det behövs och lägg åt sidan
Marsipan sidorna av kakan:
-
samla upp marsipan och Lägg till resten. Ät eller kassera alla som har smulor i
-
värm resten av marmeladen och borsta på kakans sidor
-
om klämfilmen är intakt kan du använda den igen, annars sprida en ny bit
-
Mät höjden på din tårta inklusive marsipan på toppen. Detta är höjden för att rulla marsipan för sidorna
-
placera distanserna höjdavståndet, plus ca 2 cm, ifrån varandra. Ta hälften av den återstående marsipanen och rulla in i en korvform. Placera mellan distanserna och rulla ut. Du kommer att behöva cirka 60 cm totalt så försök att göra denna bit minst 30 cm lång
-
ta bort fästfilmen och trimma marsipanen till den höjd du behöver och se till att ändarna är fyrkantiga, dvs. i rät vinkel
-
sätt marsipan på sidan av kakan. Det ska gå runt ungefär en tredjedel till hälften av kakan och upp till kakans totala höjd. Upprepa processen en eller två gånger tills du har marsipan runt kakan och lämna ett litet mellanrum mellan bitarna
släta ut kakans yta:
-
ta din mjukare och polera toppen av kakan, få en känsla för hur marsipan rör sig inte trycker för hårt eller du lämnar bucklor
-
släta ut sidorna och tryck ihop marsipanbitarna för att skapa en enda slät bit. Där sidorna möter toppen. smidig runda skapar en rundad kant till kakan
-
kör foggapet mellan tummen och första fingret runt kanten för att kontrollera att det är jämnt
-
fortsätt polera tills du är nöjd med ytan. Kakan är nu klar för fondant eller kunglig glasyr.
Video
anteckningar
dagliga kockar anteckningar:
- du kan använda färdiga marsipan-800g räcker, men det kommer vanligtvis i 500g-paket
- använd eventuellt överskott för att göra Marsipanstjärnor