Hollandaise sås är en integrerad del av flera läckra rätter. Som du förmodligen vet kommer du att hitta det som en vanlig ingrediens för många frukost-eller brunchrätter.
dess krämiga konsistens och den skarpa smaken kan inte låta bli att få någon maträtt att lysa. Det är en klassisk sås i varje mening av ordet
som sagt, det skulle vara väldigt praktiskt om du alltid hade det till hands. När allt kommer omkring kommer du förmodligen att använda denna sås ofta inom överskådlig framtid.
så kan du frysa hollandaisesås? Ja, du kan frysa hollandaisesås i upp till en månad. Eftersom det är en emulsionssås som innehåller äggula, måste den frysas och tinas ordentligt så att ingredienserna inte separeras eller förstörs.
det korta svaret på det är ja. Vi kommer dock att dyka djupare in i detta. Detta beror på att det finns ett korrekt sätt att göra det. Allt, inklusive andra frågor du kan ha, kommer att behandlas i denna omfattande frysguide. Så var noga med att fortsätta läsa!
Vad är Hollandaisesås?
Hollandaisesås anses vara en av de fem modersåserna i fransk mat. Det spelar en avgörande roll i flera rätter och det går särskilt bra med grönsaker, kött och fisk.
för de flesta skulle de förmodligen vara bekanta med hollandaise som såsen som ofta serveras med en ägg Benedict.
naturligtvis är det värt att nämna här att en av de främsta anledningarna till att folk fortsätter att fråga om det är okej att frysa hollandaisesås är att det är så ont att göra. Det handlar om att skapa en syrareduktion från grunden och sedan spänna och klargöra smöret.
naturligtvis är det en komplex och utdragen process som innebär mycket vispning och kräver din fulla uppmärksamhet.
Hollandaise är en olja-i-vatten-emulsionssås. Dess huvudkomponenter är äggula, smält smör och citronsaft. Men vissa recept använder ättika eller vitt vinreduktion istället för citronsaft.
sedan avrundas smakerna med olika kryddor inklusive salt, vitpeppar och cayenne.
två ingredienser sticker omedelbart ut – äggula och smör. Som du förmodligen vet måste dessa två ingredienser lagras noggrant för att förhindra att de blir dåliga. Naturligtvis gör deras närvaro i hollandaisesås det otroligt känsligt.
det faktum att det är en emulsion är också en orsak till oro för vissa människor. De är oroade över hur frysprocessen i slutändan kommer att påverka blandningen och konsistensen av såsen själv när den tinas.
men som vi kommer att förklara i följande avsnitt i denna frysguide, borde detta inte vara något problem alls. Allt du behöver göra är att följa rätt frysning och upptining.
förvara Hollandaisesås ordentligt
som regel, se till att din nygjorda hollandaisesås hålls varm innan du äter. Håll det specifikt utanför temperaturriskzonen mellan 40 och 140 OC (4 till 60 OC). Som du säkert vet är detta den temperatur där bakterier multiplicerar snabbast.
samtidigt rekommenderas att du konsumerar såsen inom högst 2 timmar. Annars rekommenderar vi att du lagrar och sparar din extra hollandaisesås för att förhindra att den går till spillo.
i detta avseende har du två alternativ tillgängliga för dig: Du kan antingen förvara den i kylen eller frysen.
som sagt, vet att båda metoderna kommer att påverka emulsionen eftersom de kalla temperaturerna kommer att få smöret i blandningen att stelna. Det finns dock sätt att fixa detta under uppvärmningsprocessen. Så, låt oss gräva djupare.
kyl Hollandaisesås
kylning är ett bra alternativ om du vill att din hollandaisesås ska hålla längre. Om det görs korrekt kan det hålla dig så länge som två dagar i kylskåpet. Så var noga med att följa instruktionerna nedan så att du kan lagra din hollandaisesås ordentligt.
för att kyla hollandaisesås, följ dessa steg:
- Förbered en stor skål eller en förseglingsbar kylskåpssäker väska.
- häll försiktigt din överflödiga hollandaisesås i din valfri Behållare.
- om du arbetar med en skål, placera locket försiktigt över det för att säkerställa en tät tätning. Annars stänger du bara tätningen på påsen.
- leta efter en klar plats i kylen
- förvara såsen i kylen i en till två dagar.
notera att om du gjorde din hollandaisesås ordentligt så borde du inte ha några problem med att arbeta in det i ditt recept även om det har kylts över natten.
om du till exempel bestämde dig för att kyla din kvarvarande hollandaisesås, vet du att du till och med kan blanda den med en nyare sats. Allt du behöver göra är att helt enkelt vispa tills det är grundligt kombinerat.
nu kan vissa människor vara oroade över hur kylprocessen i slutändan kommer att påverka emulsionen. För att vara mer specifik handlar de om hur såsen kommer att påverkas av att smöret stelnar när det svalnar.
lyckligtvis kan du enkelt återställa dess emulgering genom att vispa en enda äggula i din sås under uppvärmningen. Kort sagt, det finns inget att oroa sig för när vi talar om kylande hollandaisesås.
frysning Hollandaisesås
ett annat effektivt sätt att lagra din hollandaisesås är att frysa den. I motsats till vad vissa säger fryser hollandaise perfekt.
med den här metoden kan du förbereda större partier i förväg. Sedan kan du fortsätta att värma såsen när behovet uppstår. Naturligtvis ger detta dig ett bekvämare sätt att närma sig vissa rätter som kräver denna typ av sås.
innan något annat, se till att du har en isbit eller frysfack och en fryssäker påse till hands. Dessa kommer att vara till nytta senare.
återigen, eftersom du fryser såsen, föreslår vi att du gör en större sats än vanligt eftersom du kommer till besväret med att frysa den. På så sätt kan du maximera ansträngningen du lägger i frysprocessen.
som sagt, se till att följa dessa steg noga när du fryser hollandaisesås:
- det första du behöver göra är att dela din sås i portioner. Det är här du måste använda frysfacket.
- häll försiktigt såsen i brickan och se till att det inte finns något spill. Sedan, när brickan har fyllts, kan du fortsätta att placera den i frysen.
- vänta en timme och kontrollera om såsen har fryst helt. När de är fasta, ta dem ur brickan och placera de frysta hollandaise-kuberna i en fryssäker påse.
- försegla fryspåsarna fulla av frysta hollandaise-kuber och lämna den i frysen. Sedan kan du helt enkelt ta ut ett par kuber när du behöver lägga till sås i ditt recept.
Observera att hollandaisesås kan hålla dig så länge som en månad om den är ordentligt fryst.
Tina Hollandaisesås
om du bestämde dig för att följa instruktionerna ovan och frysta din hollandaisesås, vet du att du måste tina den ordentligt innan du serverar den.
samtidigt, kom ihåg att det kommer att ta lite tid att smälta. Lita på oss, det sista du vill är att sätta din frysta sås i mikrovågsugnen i ett försök att påskynda upptining. Det är det bästa sättet att förstöra en perfekt bra sats hollandaisesås.
detta beror på att den höga värmen och den snabba temperaturökningen oundvikligen kommer att bryta såsens emulsion.
för bästa resultat måste du se till att det tinas vid rumstemperatur. För att göra detta, ta bara ett par kuber från dina fryssäkra påsar och lägg dem i en smörgåspåse. Kör sedan det under kallt vatten och vänta tills det blir flytande.
kom ihåg att temperaturen på hollandaisesås inte behöver gå högre än rumstemperatur ändå.
se bara till att ge det en bra rörelse då och då för att kontrollera dess konsistens. När såsen är ordentligt upptinad kan du helt enkelt hälla den över de heta ingredienserna i din maträtt.
alternativt, om du har tid och tålamod, kan du också lämna dina frysta hollandaise-sås kuber i kylen över natten.
relaterade frågor
vi hoppas att denna artikel var till hjälp för din hollandaise sås frysning behov. Bara i fall, vi har lagt till några relaterade frågor så att vi inte lämnar dig undrar om hur man tar hand om din hollandaise!
Frysning Vs. Kylning-vilken metod är bättre?
nu kanske du frågar, Vad är skillnaden mellan dessa två ovan nämnda metoder? I slutet av dagen beror det på hur mycket sås du har kvar och när du planerar att använda den.
vi föreslår till exempel att du använder kylskåpet om du bara har en liten mängd sås kvar. Detta beror på att din sås bara kommer att pågå i två dagar eller så.
naturligtvis är det inte tillrådligt att kyla en stor skål hollandaisesås. Som tidigare nämnts är frysning den perfekta lagringsmetoden om du planerar att göra en stor sats sås som du sedan paketerar över flera portioner för nästa månad.
Kan Du Frysa Äggulor?
äggulor är en av huvudkomponenterna i hollandaisesås, så det är naturligt att fråga – kan du frysa den här viktiga ingrediensen?
det korta svaret på det är: ja, du kan frysa äggulor. Du måste dock förbereda äggulorna för processen i förväg. För att göra detta, lägg bara till en nypa salt för varje fyra äggulor du fryser. Detta är avgörande eftersom saltet förhindrar att äggulorna gelar.
där har du det: vår guide till frysning av hollandaisesås. Se till att följa instruktionerna vi har presenterat här så att du alltid kan ha denna underbara sås redo när du behöver den.
Upp Nästa: Hur Man Värmer Hollandaisesås