Konserveringsbetor i 8 enkla steg

betning gör betor från en splittrande till smakfull, näringsrik och långvarig. Betning tillåter också hemma canners att bevara betor utan att investera i en tryckburk, vilket gör konservering mer tillgänglig för den moderna burken.

Canning betade rödbetor i vattenbad canners (eller, för större enkel åtkomst, en stor stockpot med en tråd rack) är ett enkelt, prisvärt sätt att både bevara färska grönsaker för senare användning och lägga till en söt smak till en annars polariserande mat. Så här gör du det!

vad du behöver

• 8 pint-storlek burkar med konservering lock och ringar
• kniv
• metall rack med handtag som passar stockpot
• stor stockpot med lock
• stora kastruller
• Cheesecloth
• kökshanddukar
• metall kylställ (tillval)
• chopstick eller liknande
• burk Grabber
• slev
• hålslev
• Canning tratt (tillval)
• 7 lbs rödbetor
• 4 koppar 5% surhetsgrad vinäger (vit eller filtrerad äppelcider)
• 1 msk. l. konservering eller betning salt
• 2 koppar socker
• 2 koppar vatten
• 2 kanelstänger
• 12 hela kryddnejlika
• 4 till 6 lökar samma storlek som rödbetor (tillval)

listan ovan innehåller en stor stockpot med lock och ett metallställ i stället för en vattenbadburk. Om du har ett vattenbad canner, det kan ersättas med potten och rack.

du kan samla naturligt vatten med regnfat och rena det för detta ändamål.

hur man kan betor (utan tryckkokare)

sterilisera dina burkar

burkar och lock måste vara ordentligt steriliserade och fria från chips och sprickor. Burkar och konserveringsringar kan återanvändas, men metallburklock måste vara nya. För att säkerställa att dina konserverade rödbetor förseglar ordentligt måste du använda nya metallburklock eller återanvändbara glasburklock. Återanvänd aldrig metalllock, eftersom de inte förseglas ordentligt efter upparbetning.

om du är ny på konservering erbjuder Spruce Eats en omfattande guide till sterilisering av burkar, lock och ringar som är länkade längst ner i denna artikel (1).

Prep dina rödbetor

samla dina rödbetor, som bör vara unga och små (inte större än 2 msk inches i diameter). Större, äldre grönsaker är inte idealiska för konserveringsbetor i ett vattenbad eftersom de inte kommer att förbli ömma efter bearbetning. Trimma rötterna och topparna på betorna och lämna en tum i varje ände för att förhindra färgblödning. Skrubba betorna rena och separera ut efter storlek om det behövs.

koka och skiva betorna

Fyll en stor kastrull eller stockpot med vatten och koka upp på spishällen. Tillsätt alla rödbetor av samma storlek i potten och tillsätt mer vatten om det behövs för att täcka betorna helt. Sänk värmen till en sjuda och koka betorna i 30-45 minuter eller tills de är mjuka. Upprepa processen tills alla dina rödbetor har kokats, töm sedan och kassera vätskan.

låt betorna svalna så att de är säkra att hantera, ta sedan bort skinn, stjälkar och rötter. Skiva eller fjärde betorna i bitar av 6 tum. Om du använder lök, skala och skiv dem tunt.

Pro Tips: vissa recept för konserveringsbetor får dig att reservera kokvattnet, men detta försvagar betningslösningen (2), så välj alltid färskvatten.

gör saltlösningen

i en kastrull, kombinera vinäger, salt, socker och vatten. Vit vinäger eller filtrerad äppelcidervinäger fungerar båda för betning av rödbetor, men äppelcidervinäger ger bättre smak (3). Vik kanelpinnarna och kryddnejlikorna i en ostduk och lägg dem i potten med vinäger. Koka upp hela blandningen, tillsätt sedan de hackade betorna och lökarna och koka på en simmer i fem minuter.

när betorna är färdiga, ta bort den kryddfyllda ostduken från potten med en slitssked och lägg åt sidan.

fyll burkarna

med samma hålslev, packa dina desinficerade burkar med rödbetor och lök, vilket lämnar en tum av huvudutrymme för att lämna. Använd en skänk och en konserveringstratt om du har en, häll den heta vinägerblandningen över de burkade rödbetorna och lämna igen en tum av huvudutrymme på toppen av burken.

innan du förseglar, ta bort eventuella bubblor från dina rödbetor och vinäger med en ätpinne och kör den långsamt upp och ner i burken. Torka av utsidan med en ren, fuktig trasa, placera sedan locket och skruva på konserveringsringen.

starta det kokande vattenbadet

fyll din stora stockpot med vatten och låt den simma. Placera dina burkade rödbetor på ett trådhylla med handtag och sänk det långsamt i vattnet. Se till att burkarna är helt täckta med minst en tum vatten över locken. Täck potten och sakta sätta vattnet upp till en mjuk rullande koka (burkarna ska inte vara jostling eller rattling).

bearbeta konserverade rödbetor

låt burkarna bearbeta i kokande vatten i minst 30 minuter. Din exakta behandlingstid kan vara längre beroende på din höjd över havet på grund av förändringen i atmosfärstrycket (4). Om du inte vet vad din höjd är kan du använda WhatAltitude.com för att bestämma din höjd över havet.

höjd	0-1000 ft	1001-3000 ft	3001-6000 ft	över 6000 ft
behandlingstid	30 minuter	35 minuter	40 minuter	45 minuter

kyl och förvara

när konserverade rödbetor har bearbetats, ta bort potten från värmen och låt sitta i fem minuter. Medan potten svalnar, täck ett bord eller bänkskiva med rena handdukar eller kylställ.

ta försiktigt bort burkarna en i taget med en burklyftare och placera på de täckta diskarna för att svalna i 12-24 timmar. Dra inte åt ringarna alls under denna tid. När betorna har svalnat, ta bort konserveringsringarna och kontrollera att locken har tätats. Ett enkelt sätt att bekräfta en bra tätning är att se om locket har indraget. Om en burk är förseglad är den säker att förvara på en sval, torr, mörk plats i upp till 12 månader.

Pro Tip-Märk dina burkar med innehåll och det datum de konserverades. Detta hjälper dig att äta äldre mat innan det har tid att förstöra.

slutliga tankar

konserverade betor är ett färgstarkt, smakfullt tillskott till alla skafferi. Betning lägger inte bara till smak utan enkel åtkomst till hemma canners som kanske inte har tillgång till en tryckburk.

nästa gång du letar efter ett sätt att införliva rödbetor i din kost kan betning och konservering vara svaret på ditt dilemma. Om du gillade den här handledningen kan du prova en liknande metod för konservering av äpplen eller till och med paprika.