lätt fläsk och surkål i ugn

hur man lagar fint brynt och otroligt mört fläsk med surkål i ugnen.

gå direkt till Receptkortet eller
läs vidare för några relevanta tips och steg för steg bilder (2 minuter)

om detta enkla fläsk-och Surkålrecept

min mormor gjorde den bästa ugnsbakade fläskskulden med surkål. Hon kokade det ofta för min storfamilj under de kalla månaderna-när vi samlades i hennes hus för att prova min farfars nya röda vin eller besökte för nyår.

Detta är hennes recept, det enda jag har gjort annorlunda är att använda butiksköpt surkål istället för den hemlagade naturligt fermenterade surkål hon använde.

fläsket är bokstavligen gaffelmjukt, surkålen upprätthåller en bra konsistens och det finns tillräckligt med god vätska från braising för att moppas upp med färskt, crusty bröd.

vad skära av fläsk att använda?

den bästa delen av fläsk att använda i denna maträtt är benfri fläsk axel (aka fläsk axel butt). Det är generöst marmorerat med fett som översätter till smak och juicier kött.

Alternativt kan du välja landstil revben eller fläskkrage (den senare är lite svårare att komma över).

även om du kan använda magra snitt som tenderloin eller center cut loin – de är lätta att överkoka och blir torra och är inte lämpliga för detta recept.

övriga ingredienser för Ugnsbakat fläsk och surkål med öl

fläsk. Som diskuterats ovan rekommenderar jag fläskskulder för detta recept.
Salt och peppar. Att smaka på fläsket innan du sårar det.
olivolja. För att bruna fläsket, ersätt med vegetabilisk olja.
lök. Gula, röda eller vita lökar är alla lämpliga.
kryddor. Detta recept kräver paprika (ger härlig sötma och ger surkålen en rik färg) och lagerblad, men du kan också använda kumminfrö som passar riktigt bra med både fläsk och surkål.
mörk öl. Gå för en rik, smakfull malt framåt stil med toasty anteckningar. Jag använde en Altbier den här gången men också som dunkel lagers, bocks, Vienna lagers (dvs de flesta mörka mexikanska lagers). Om du är i Europa – en mörk Tjeckisk lager är precis vad du vill. Ölet balanserar surkålens syrliga toner och lyfter upp smakerna på skålen. Om du inte vill använda öl kan du överväga att lägga till äppelcider för att skapa en rikare smakbas eller helt enkelt använda vatten för att deglasera.
brunt socker. Valfri. Om du är intresserad av att balansera surkålens tartness, Lägg till lite brunt socker i braisingvätskan för fläsket (till 2 msk). Du kan göra detta istället för att använda mörk öl eller förutom det.
surkål. Gå med naturligt fermenterad surkål vs den typ som är packad i ättika – smaken av den förra är mildare. Töm före användning.

arbetsflöde

processen är mycket enkel – du bräsera fläsk i ugnen tills de är mjuka och sedan lägga surkål till det och fortsätta att baka duon upptäckt att avsluta upp skålen. En låg ugnstemperatur är nyckeln-långsam tillagning av fläsk resulterar i både smak och ömhet när fettet smälter bort.

• Steg 1. Skär fläsket i bitar och krydda dem generöst med salt och peppar. Brun bitarna på alla sidor (arbeta i partier) och ta bort från pannan.
• steg 2. Saut asiat löken. Deglaze med öl (eller cider eller vatten) och skrapa bort de bruna bitarna. Tillsätt paprika, rör om och tillsätt sedan vatten. Placera det bruna fläsket igen, ta med det hela att simma, täck och lägg i en 275 till 300 F ugn för att steka – tills fläsket blir riktigt ömt.
• steg 3. Ta ut fläsket från ugnen och ordna surkålen runt den och baka sedan i ca 20 minuter – avtäckt.

hur man serverar

• om du skär fläskköttet i mindre bitar från get go är det lika enkelt som att skopa de mjuka köttbitarna och surkålen på en tallrik. Som en sida kan du alltid laga potatismos-en klassiker för denna maträtt. I vår familj föredrar vi en varm limpa crusty bröd istället.
• tallrik så många bitar av fläsk per person som önskat, ovanpå den bakade surkålen och med en liberal hjälp av den välsmakande matlagningsvätskan.
• en middagskniv kommer sannolikt att förbli oanvänd – köttet är så ömt och saftigt att en gaffel är mer än tillräcklig för att strimla den i bitar.
• det finns inte mycket du kan göra för att försköna skålen – det är vad det är och dess kulinariska meriter kommer absolut inte från dess utseende.
• par med en maltig, mörk öl med toasty, brödiga anteckningar för att motverka surheten hos surkålen eller ett rikt rött vin.

tips: rester sparar bra i ett par dagar kylda eller kan frysas i en lufttät behållare. Tina på disken vid rumstemperatur och värm upp i en lämplig storlek på medelhög låg värme.

i Bulgarien, där jag växte upp detta sätt att laga fläskkött med surkål kallas Svinsko s Kiselo Zele na Furna som bokstavligen översätter till fläsk med surkål i ugn.

fläsk-och Surkålstraditionen

traditionen att äta fläsk och surkål för att säkerställa lycka till det nya året är utbredd i både Östeuropa och Tyskland. Naturligtvis, det fördes över till USA av invandrare och lever och mår bra, särskilt i Pennsylvania och Mellanvästern.

men varför exakt fläsk och surkål? Förmodligen den vanligaste förklaringen jag har hört är att strimlorna av surkål representerar rikedom eller snarare möjligheter att förvärva den. När det gäller fläsk – grisar (särskilt deras nosar) har representerat lycka i många europeiska kulturer i århundraden. Grisar rotar framåt som en del av deras instinktiva, naturliga beteende som kreativt ses som framsteg.

nu är allt detta sant? Hmm… i så många år som vi har haft denna maträtt för att starta det nya året kan jag inte säga att lycka oundvikligen säkrades av någon enskild familjemedlem. Ibland följde ett bra år, ibland inte.

i verkligheten är vintersemestern när grisar traditionellt slaktades för familjefester, efter att ha blivit lämpligt gödda. Kål packad i saltlake under skörden skulle förvandlas till surkål ungefär samtidigt.

kan du frysa fläsk och surkål?

Absolutley. Låt den svalna helt och överför den sedan till en fryspåse, utvisa all luft och försegla påsen. Alternativt cryovac det.

det kommer att hålla sig fryst i ett par månader. Att äta igen tina i kylskåpet över natten, värm sedan försiktigt i en täckt stekpanna med lite vatten.

andra recept du kanske gillar

Alsace klädd surkål (Choucroute Garnie)
surkål recept Round-up
surkål Strudel
surkål bollar
benfritt fläsk grillat med sprakande