långvariga bröd Du kan lagra i år och år

bröd är sannolikt den vanligaste maten i hem, byar och städer runt om i världen. Varje kultur har utvecklat sina egna brödrecept, och vissa har utvecklat recept specifikt för att förlänga hållbarheten. I den här artikeln kommer vi att täcka en rad faktorer som påverkar hållbarheten. Vi delar också några recept.

faktorer som påverkar hållbarheten

den främsta orsaken till brödförstöring är mögel. Varje limpa innehåller vilande sporer och väntar på att de rätta förhållandena ska växa. Denna resulterande svamp eller brödform kan faktiskt vara giftig. Faktum är att jäst — en primär ingrediens i många brödrecept-är en form av svamp. När varmt vatten, socker och mjöl kommer i kontakt med jästen, matar det och reproducerar. Detta får jästen att avge en avfallsprodukt: koldioxid. Koldioxiden är det som får ett bröd att stiga och ge det en mjuk konsistens och större storlek.

den goda nyheten är att jäst är något godartad när det gäller förstörelse. Under hela dagen sporer driver genom luften i våra kök och skafferier; allt som krävs är en spore att komma i kontakt med en skiva eller en limpa, och formen börjar växa. Det är en anledning till att det är så viktigt att hålla brödet förseglat i en plastpåse eller åtminstone inslaget i papper. Om bröd läggs slarvigt i brödlådan, facket eller skafferiet utan att vara ordentligt förseglat, har sporerna fri tillgång till brödet.

men även när det är ordentligt förseglat i en lufttät påse finns det andra faktorer som påverkar brödets hållbarhet:

• ingredienser som ägg, mjölk och socker skapar en petriskål miljö för den accelererade tillväxten av mögel. Allt bröd som tillverkas med dessa typer av ingredienser ska ätas så snart som möjligt eller förvaras i kylskåp eller frys.
• lagringsutrymmet kan också påverka snabb tillväxt av mögel. Därför förseglas brödlådor och brödlådor vanligtvis försiktigt för att begränsa exponeringen för omgivande sporer i luften.
• Beredningsstil kan också påverka brödets hållbarhetstid. Ju mer en bröddeg blandas och knådas, desto mer syre införlivas i brödet. Syre är en annan faktor som uppmuntrar till snabb tillväxt av mögel. Detta är inte att säga att ett bröd inte ska blandas eller knådas, men bara till den punkt som är nödvändig. Överblandning eller knådning ger bara mer syre.
• fukt kan utlösa mögeltillväxt i en överraskande takt. Områden med hög luftfuktighet kan vara extremt utmanade av brödförstöring. Placeringen av brödet kan också öka dess exponering för fukt. Det är en annan anledning till att den ska förseglas och förvaras i ett ordentligt lagringsutrymme.

tekniker för att förlänga hållbarheten

dessa tekniker för att förlänga hållbarheten för bröd inkluderar inte användning av konstgjorda konserveringsmedel som ofta finns i butiksköpt bröd.

temperaturen har en signifikant effekt på mögeltillväxt. Sporer, mögel och svamp föredrar en varm temperatur för att trivas och växa. Rumstemperatur är inte perfekt om du vill förlänga hållbarheten för bröd. Kylning kan dock hämma mögeltillväxt upp till ytterligare två veckor frysning kan förlänga hållbarheten ännu mer.

Är Du Förberedd För Ett Nedåtriktat Rutnät? Få Backup El Idag!

ingredienser som salt, vatten och vinäger i motsats till mjölk, socker och smör kan också hämma mögeltillväxt, men här är det en fråga om dagar vid rumstemperatur.

vissa människor har rapporterat att tillåta deg att stiga i kylskåpet över natten efter att ha försiktigt förpackats kan hämma mögeltillväxt. Återigen lägger det bara dagar till hållbarheten.

detta är faktiskt den viktigaste tekniken för att förlänga brödets hållbarhetstid. (Se recept nedan.)

bröd hållbarhet styrkort

här är en snabb översikt över bröd hållbarhet. Dessa är uppskattningar från olika källor, och de faktorer som påverkar brödförstöring kan variera som vi redan har diskuterat.

• Glutenfri.
  • skafferi-3 dagar.
  • kylskåp – 1 vecka.
  • frys – 1 månad.
• Hemlagad vit eller vetebröd.
  • skafferi-3 till 7 dagar.
  • kylskåp – 1 vecka.
  • frys – upp till 2 månader.
• butiksköpt bröd (med konserveringsmedel).
  • skafferi-5 till 7 dagar.
  • kylskåp – 1 till 2 veckor.
  • frys-3 månader.
• surdegsbröd.
  • skafferi-7 till 10 dagar.
  • kylskåp – 2 till 3 veckor.
  • frys-3 till 4 månader.
• Matzo bröd.
  • skafferi när det lagras ordentligt upp till 2,5 år.
  • vid korrekt förvaring i en sluten behållare 5 till 10 år.

de tydliga vinnarna för långsiktig hållbarhet är matzo bread och hardtack. De presenterar emellertid inte den typiska, mjuka konsistensen som vi vanligtvis förknippar med bröd. Men i en situation som kräver lång hållbarhet kan de uppfylla brödfunktionen som livsmedel och faktiskt smaka ganska bra. Här är recepten:

grundläggande Hardtack recept

en bit hardtack från inbördeskriget var fast besluten att inte bara bevaras, men ätbara. Det du behöver veta om hardtack är att det är mer av en tjock, hård cracker och måste blötläggas i mjölk, vatten, buljong eller kaffe för att mjuka upp det. Detta är ett osyrat bröd som ofta fanns på gamla segelfartyg som korsade oceanerna. Våra pionjärförfäder, förutom soldater i olika krig och skärmytslingar, åt det ofta.

ingredienser

• 5 koppar mjöl.
• 2 koppar vatten.
• 3 tsk. av salt.

Vägbeskrivning

blanda mjöl, vatten och salt tillsammans och se till att blandningen är ganska torr. Rulla ut den till ungefär en halv tum tjocklek och skär den i 3-by-3 tums rutor; poke hål i båda sidor. Placera på en ungrörd kaka eller bakplåt och koka i 30 minuter per sida vid 375 grader Fahrenheit.

när du är klar, låt den torka och härda i några dagar i ett öppet utrymme som en bänkskiva. När det har uppnått konsistensen av en tegel, är den helt botad. Förvara den i en lufttät behållare eller hink. För att förbereda dig för att äta, blötlägg i vatten eller mjölk i ca 15 minuter och stek sedan i en smörad stekpanna. Du kan äta den med ost, soppa eller helt enkelt med lite salt tillsatt.

grundläggande Matzo brödrecept

Matzo bröd är det osyrade brödet från Bibeln som upprätthöll israeliterna över sina resor och vandringar. Det är också mer en cracker än ett traditionellt bröd men kan ätas utan att blötläggas i vätska som hardtack. Den övre änden av hållbarheten för matzo-bröd är två och ett halvt år när den förvaras på en torr plats.

ingredienser

• 1 kopp allmjöl.
• 3 kopp vatten (och mer om det behövs).
• vaniljsås tesked kosher salt.
• 1 tesked olivolja.

Vägbeskrivning

flytta ett ugnsställ nära toppen av ugnen och förvärm den till 475 grader Fahrenheit. Förvärm ett tungt bakplåt i ugnen.

damma en ren arbetsyta och en kavel med 1 tsk mjöl eller efter behov. Lägg 1 kopp mjöl i en blandningsskål; Ställ in en timer i cirka 16 minuter. Starta timern; häll vattnet, cirka 1 matsked åt gången, i mjölet. Rör om vattnet och mjölet med en gaffel tills degen bildar en grov boll. Ta bort degen till den förberedda arbetsytan, knåda snabbt och ordentligt tills den är jämn, cirka 30 sekunder till 1 minut.

dela degen i fyra lika stora bitar; skär varje bit i hälften igen för att få 8 stycken totalt. Rulla snabbt varje bit i en boll. Rulla ut varje bit deg i en 5-tums pannkaka, damma toppen och kaveln med mjöl efter behov. Rulla pannkakorna gradvis ut till en storlek på cirka 8 tum, öka storleken på var och en med cirka 1 tum och låt sedan degen vila i några sekunder innan du rullar igen till den färdiga storleken. Rulla från mitten ut. Brödrundorna ska vara mycket tunna.

använd en gaffel, snabbt genomborra varje bröd cirka 25 gånger, överallt, för att förhindra att det stiger. Hålen ska gå helt genom brödet. Vänd brödet och piercera varje bit ytterligare 25 gånger med gaffeln.

med minst 5 minuter kvar på timern, Ta bort det heta bakplåten från den förvärmda ugnen och lägg rundorna på bakplåten. Placera bakplåten på racket nära toppen av ugnen och baka i 2 minuter; vänd brödet och baka ytterligare 2 minuter tills matzosna är lättbruna och skarpa.

har du någonsin gjort matzo bröd eller hardtack? Vilka tips skulle du lägga till? Hur förlänger du brödets hållbarhet? Dela dina tankar i avsnittet nedan: