skaldjur börjar försämras så snart det fångas och dödas, detta är irreversibelt under lagring. Vi kan inte Hindra produkten från att försämras, men vi kan kontrollera hur mycket produkten försämras.
nyfångad fisk och skaldjur
för att maximera kvaliteten och hållbarheten på din fisk och skaldjur, placera din fångst i en isuppslamning, eller åtminstone – på is så snabbt som möjligt efter fångst.
diagrammet illustrerar försämringshastigheter för skaldjur vid varierande temperaturer. Till exempel försämras skaldjur som lagras vid 4 OCCC dubbelt så snabbt som skaldjur som lagras vid 0 OCCC (0 OCCC är temperaturen på smältande is).
Fisk och skaldjur som lagras vid 16 OC försämras ungefär 6 gånger så snabbt jämfört med lagring vid 0 oc.
köpt skaldjur
skaldjur kommer att vara färskt längre om det hålls kallt. När du handlar för skaldjur använd en kylväska eller esky och be din fiskhandlare att packa lite is med ditt köp.
kyl skaldjur
-
skala, ren och tarmfisk. Placera på en tallrik, bricka eller i en behållare, täck med en fuktig trasa och sedan med plastfolie eller locket. Förvara i den kallaste delen av kylskåpet och använd inom 2 – 3 dagar.
-
rengör och skölj bläckfisk, bläckfisk och bläckfisk. Placera på en tallrik eller i en behållare, täck med en fuktig trasa och sedan med plastfolie eller locket. Förvara i den kallaste delen av kylskåpet och använd inom 2 – 3 dagar.
-
döda kräftdjur (som räkor) bör konsumeras så snart som möjligt efter köpet. Kyl, täckt med plastfolie, på en tallrik eller bricka eller i en täckt behållare i den kallaste delen av kylen.
-
levande kräftdjur (som krabbor) bör konsumeras så snart som möjligt efter köpet. Förvara på en sval plats med en fuktig trasa över behållaren och se till att trasan förblir fuktig.
-
levande blötdjur (som musslor) bör konsumeras så snart som möjligt efter köpet. Placera i en behållare, täck med en fuktig trasa och förvara i den varmaste delen av kylskåpet, vanligtvis den skarpare (optimal 5 msk C), se till att trasan förblir fuktig. Kassera eventuella skal som är öppna och inte stängs när de tappas eller pressas försiktigt innan du lagar mat.
frysning av skaldjur
-
skala, tarm, gill och torka ut all fisk före frysning. Placera i en lufttät fryspåse, extrahera så mycket luft som möjligt, etikett och datum.
-
hela icke-fet fisk kan frysas i upp till 6 månader vid -18 C eller mindre.*
-
kött från blötdjur (t.ex. bläckfisk och musslor) kan frysas i upp till 3 månader vid -18 kcal C eller mindre.* Tarm och rengör bläckfisk, bläckfisk och bläckfisk eller ta bort kött från skal. Placera i en lufttät fryspåse, extrahera så mycket luft som möjligt, etikett och datum.
-
Kräftdjur kan frysas i upp till 3 månader vid -18 kcal C eller mindre.* Placera kräftdjur (andra än räkor) i en lufttät fryspåse, extrahera så mycket luft som möjligt, etikett och datum.
-
placera oskalade räkor i en plastbehållare. Täck med vatten, försegla och frys. Detta bildar ett stort isblock som isolerar räkorna. Tillsätt inte salt eftersom det drar ut fukten. Etikett, datum och frys som ovan.
* Obs: många inhemska frysar blir inte så låga som-18 OCCC, om du är osäker, kontrollera.
www.sydneyfishmarket.com.au/seafood-school/cooking-info/faqs/faq-details?cat=2& id=94
denna information tillhandahålls av Sydney Seafood School på Sydney Fish Market.
Läs mer om Seafood School.