jäst behöver tillräckligt med syre för att göra sitt jobb bra. Mer syre i din vört kommer att leda till bättre övergripande jäsning och sägs också öka dämpningen. Stressad jäst eller subpar jäsningsförhållanden kommer oundvikligen att leda till off-smaker i din slutliga öl. Kommersiella bryggerier luftar vanligtvis sin vört med rent syre inline på väg till jäsaren. Medan homebrewers kan replikera denna process finns det enklare och billigare sätt att uppnå samma resultat i mindre skala.
Hur Mycket Syre?
det finns många sätt att lufta urt, rent syre är det bästa sättet att göra det. Men varför kan jag inte bara skaka jäsaren? Du kan, det kanske bara inte gör så bra jobb som du kanske tror. Som ett minimum bör bryggerier se till att uppnå cirka 8 ppm (delar per miljon) syre i deras urt för jäsning. 10 – 12ppm är faktiskt perfekt och rekommenderas av Wyeast för bästa prestanda. 8ppm är också den maximala syrgasnivån du kan uppnå med omgivande luft som luftningskälla. Detta beror på att luften vi andas består av flera andra gaser inklusive syre.
enligt forskning kommer skakning, stänk eller piskning av wort kraftigt i 40 sekunder att införa cirka 8 ppm upplöst syre. Att använda ett luftningssystem med omgivande luft i 5 minuter kommer att uppnå liknande resultat. Å andra sidan kan rent syre parat med en luftningssten infusera 12 ppm upplöst syre på lite som 60 sekunder.
min inställning
jag använder för närvarande MoreBeer ’ s OxyWand Bisexual Oxygenation Kit ($59.99) med en engångs 1.4 ounce Bernzomatic oxygen tank ($12.99) jag plockade upp på min lokala järnaffär. Dessa syretankar är lätta att hitta på din genomsnittliga järnaffär, och från vad jag har läst, de kommer att pågå om 10 5-gallon partier. Så för cirka $ 70 kan du vara helt igång med en professionell syresättningsinställning. Inte billigt, men inte heller löjligt med tanke på användarvänligheten och bättre prestanda. Bara en anteckning: Jag lämnar inte min tank ansluten till regulatorn mellan partier för att undvika risken för att små läckor tömmer flaskan.
satsen levereras med allt du behöver (utom syretanken) inklusive ett 26-tums rostfritt stålrör, 3/16 ID-plaströr, en mässingsgasregulator, ett filter och en 0,5 mikron luftningssten. När jag är monterad slår jag på regulatorn långsamt och startar syreflödet. Så snart du börjar se bubblor som når toppen av jäsaren, vrid långsamt regulatorn ner tills de försvinner. Bubblor som når toppen löses inte upp i vörten, vilket innebär att flödet är för högt vilket resulterar i slösat syre. Lufta i 60 sekunder.
det är allt som finns till det. När jag har luftat ska jag doppa stenen i rent vatten och slå den med lite syre för att säkerställa att insidan av stenen är ren. Stenen ansluter till staven med en 1/4 ” flare montering så att den lätt kan tas bort från basen och kokas för att sanera före nästa sats.
spelar allt detta verkligen någon roll?
kommer syresättning ensam att göra din öl smak bättre? Inte om du ignorerar allt annat. Att brygga öl av hög kvalitet är summan av att göra många små saker rätt. Ingen enskild faktor ensam kommer verkligen att göra en genomsnittlig öl bra. För att göra bra öl måste du fokusera på att få alla grundläggande rätt. Jag har funnit att inkrementella förbättringar av hela min process genom åren har lett mig till bättre och bättre resultat. Syresättning är inget undantag.