Matkostnadsprocent: vad det är och hur man beräknar det

Hoppa till:

• Vad är Matkostnadsprocent?
• Varför Är Matkostnadsprocent Viktigt?
• Hur Kan Jag Räkna Ut Min Matkostnadsprocent?
• vill du spara mer pengar?

i de bästa tiderna kan det vara en utmaning att driva en restaurang med snäva marginaler, hög omsättning och ett krävande schema. Under en global pandemi har det blivit ännu svårare. Restauranger har drabbats särskilt hårt av avstängningsorder, tillsammans med lagar som förbjuder inomhusmat eller begränsar kapaciteten till 50% eller mindre.

restauranger över hela landet står inför svåra omständigheter på grund av COVID-19. Ett sätt att många restaurangägare kan dra åt sina bälten och öka sina vinster är genom att beräkna deras matkostnadsprocent. Denna teknik kan användas när som helst, inte bara under en hälsokris.

att bestämma din matkostnadsprocent är det mest effektiva sättet att se till att din restaurang trivs. Genom att titta närmare på dina matkostnader kan du skräddarsy din meny och göra ändringar för att förbli lönsamma. Nedan beskriver vi grunderna om matkostnadsprocent, inklusive hur du kan beräkna det för din egen meny.

Vad Är Matkostnadsprocent?

Matkostnadsprocent är ett sätt att bestämma hur mycket din restaurang gör på en viss maträtt. En produkts matkostnad är förhållandet mellan ingredienser och intäkterna som dessa ingredienser genererar när de säljs. Det uttrycks alltid i procent.

matkostnad används ofta för att bestämma priset på en maträtt i en restaurang. Företagare vill se till att de inte säljer sin produkt med förlust, så de använder detta nummer för att ställa in ett pris. Till exempel, om en restaurang säljer en korg med kycklingvingar som har $3,00 i ingredienser (kyckling, sås, selleri, blåostdressing), så vill den ställa in priset för den korgen med vingar till något över $3,00 baserat på deras föredragna matkostnadsprocent.

restaurangägare sätter vanligtvis en idealisk matkostnadsprocent baserat på ett antal faktorer, inklusive deras andra kostnader för arbetskraft och hyra. Många restauranger strävar efter att hålla matkostnader mellan 28 och 35% av sina intäkter. Detta antal kan variera avsevärt baserat på ett visst företags behov.

Varför Är Matkostnadsprocent Viktigt?

matkostnad är en av nyckelindikatorerna för lönsamhet för en restaurang. Om en restaurang låter sina matkostnader bli för höga i förhållande till menypriserna blir dess vinstmarginaler ännu hårdare — och verksamheten kan misslyckas.

restauranger kör på otroligt snäva marginaler som det är. Varje förändring i priset på varor eller antalet försäljningar kan påverka restaurangens bottenlinje avsevärt. Till exempel, om priset på kött skjuter upp (som det har gjort under COVID-19-pandemin), kan det påverka lönsamheten om inte menypriset ändras också.

genom att noggrant övervaka matkostnadsprocenten kan restaurangägare veta när man ska ändra menypriser, leta efter nya leverantörer eller till och med byta upp menyn helt för att vara lönsam. Medan du gör detta kräver en viss mängd arbete, det är avgörande för din framgång som restaurangeur.

Hur Kan Jag Räkna Ut Min Matkostnadsprocent?

beräkning av matkostnadsprocent är inte svårt. Det kan dock vara lite tidskrävande, eftersom du samlar in information relaterad till dina utgifter, delar upp dessa utgifter i enskilda portioner och sätter ihop data om din försäljning. För att komma igång behöver du tre saker:

1. lagerkostnad, inklusive både värdet på ditt lager i början av veckan och till värdet i slutet av veckan
2. inköp som gjorts under veckan
3. Total matförsäljning

för att beräkna din matkostnadsprocent, Lägg till värdet på inventeringen i början av veckan till värdet av dina inköp som gjorts under veckan. Dra sedan av värdet på ditt lager i slutet av veckan. Detta nummer — dina matkostnader-divideras sedan med din totala matförsäljning.

om du till exempel har ett början lagervärde på $15,000 i början av veckan, gjorde $3,000 i inköp under hela veckan och hade ett slutvärde på $ 12,000, var dina matkostnader$6,000 ($15,000 + $3,000 – $12,000 = $6,000). Om din totala matförsäljning var $14,000, är din matkostnadsprocent 42.85% ($6,000 dividerat med 14,000 = 0.4285). Detta innebär att 42,85% av dina totala intäkter gick till att betala för ingredienser, vilket är högre än genomsnittet.

för många restauranger är en matkostnadsprocent på 42,85% för hög. Du kan bestämma din ideala matkostnadsprocent genom att dividera dina totala matkostnader under en viss tidsperiod med den totala matförsäljningen för samma period. Till exempel, om dina totala matkostnader är $3000 och din totala matförsäljning är $8800, är din ideala matkostnad 0,34 eller 34%.

det finns ett antal sätt att denna hypotetiska restaurang kan sänka kostnaderna och minska deras faktiska matkostnadsprocent för att möta deras ideala matkostnadsprocent. Detta kan inkludera:

• hitta leverantörer med bättre priser
• minska portionsstorlekarna
• justera menypriserna
• ändra kökspraxis

till exempel, om restaurangens matkostnader ökade på grund av avfall i köket, kan ägaren arbeta med kocken och personalen för att minska kostnaderna för bortskämda livsmedel eller kasta för många ingredienser bort.

när du vet din ideala matprocent kan du använda det här numret för att ställa in menypriser — och omkonfigurera dem efter behov. Tänk dig en restaurang som säljer en Turkiet club sandwich med pommes frites för $12.99. Kostnaden per portion av denna $4.75. När du delar $4,75 med 0,34 (den ideala kostnadsprocenten för denna restaurang) får du $13,97. Detta menyalternativ är undervärderat och representerar för närvarande en matkostnad på 36,5%. Prissättning det på $13.99 kommer att säkerställa att restaurangen stannar på rätt spår ekonomiskt.

att gå igenom din meny för att bestämma matkostnaden per portion och bestämma om den uppfyller din ideala matkostnadsprocent kan verka tråkig. Men i restaurangbranschen, där varje öre räknas, är det viktigt för din framgång. Detta gäller särskilt 2020, då det är svårare än någonsin att driva en lönsam restaurang.

vill du spara mer pengar? Vi Kan Hjälpa Till.

i en tid präglad av take-out och leverans, har prisvärda engångsartiklar är viktigare än någonsin. På Budget Branders vet vi att små och medelstora företag inte har råd att beställa miljontals koppar, Väskor och ärmar åt gången. Det är därför vi erbjuder anpassade märkesvaror engångsprodukter till priser som vettigt för dig.

utöka ditt varumärke räckvidd kan bidra till att säkerställa att ditt företag överlever. Att använda märkesvaror är en bra marknadsföringsstrategi som kan hjälpa till att bygga ditt varumärke. Om du är intresserad av att lära dig mer eller vill ha en offert, kontakta oss idag genom att trycka på live chat-knappen, ringa 888-373-4880 eller fylla i ett kontaktformulär.