detta recept är baserat på New York-stil tunn skorpa Pizza recept i Science of Good Cooking book.
jag försökte så många gånger att göra den perfekta hemlagad pizzadeg som visar sig lika bra som restaurang pizza innan jag kom över detta recept som förändrade min pizza gör dramatiskt.
>> du kanske också gillar denna fem-ost Penne al Forno eller kyckling Caprese Pasta.
detta hemlagade pizzadegrecept är en vinnare. Det visar sig segt på insidan, medan det är krispigt på utsidan, även om du inte har en vedeldad ugn för att laga den i.
hur man säkerställer en tunn skorpa
jag har alltid undrat vad som fick min skorpa att stiga upp så mycket medan den kokades, även om jag gjorde degen så tunn som möjligt innan jag tillsatte pålägg. I Science of Good Cooking book förklarar de att det är fermentationsprocessen som bildar den puffiga skorpan.
om du tillåter din pizzadeg att bevisa (eller stiga) på bänkskivan, kommer bubblor att bildas från jäsningen, vilket blir till fluff-producerande hål i mitten av din deg. För att förhindra detta kräver detta recept inte någon bänkhöjning. Istället lämnas degen i kylskåpet för att stiga.
Topptips för perfekt pizzadeg
Använd ett protein med hög proteinhalt
en av nycklarna till en tunn, skarp New York-stilskorpa är att använda mjöl med ett proteinförhållande. Detta beror på att proteinet uppmuntrar glutenutveckling, vilket är det som gör degen seg.
brödmjöl är det bästa alternativet för högprotein.
kyl degen
att höja degen i kylen under en längre tid skapar en deg som ger mindre bubblor, så den blir tunnare och mindre kakliknande när den kokas. Det producerar också mer socker, alkohol och syror som hjälper enormt med smaken.
tillsätt socker och olja
att lägga till dessa element i degen hjälper till att bilda en brunad och krispig skorpa på grund av karamelliseringen av sockret och Maillard-reaktionen.
Sträck för Hand
istället för att använda en kavel är det bättre att sträcka degen för hand, precis som de gör i alla stora pizzahus. Det ger skorpan en lättare konsistens. En kavel stramar onödigt upp degen.
för att sträcka degen, tillsätt lite mjöl i bänkskivan och degen så att den inte fastnar. Börja sedan platta degen i en cirkel med fingrarna på fingrarna. När den är utplattad, lägg händerna på degen (som bilden ovan) och använd en fläktrörelse för att långsamt sträcka degen.
du kan också hänga degen från disken lite för att låta tyngdkraften hjälpa till med sträckningen. Du vill få degen så jämn och tunn som möjligt, så den lagar jämnt och helt (se nedan).
toppning din Pizza
för denna tunna skorpa pizza, du vill hålla pålägg ljus. Sprid på pizzasåsen, damm med finstrimlad mozzarella och lägg sedan till önskade pålägg.
vi älskar vanlig pepperoni runt vårt hus, men denna philly cheesesteak pizza har blivit en av våra favoriter.
här är två intressanta alternativ att prova:
- fantastisk Taco Pizza
- Butternut Squash & korv Pizza
- läcker Buffalo kyckling Pizza
hur man lagar en Pizza
det bästa alternativet är i en vedeldad ugn. Om du har en av dessa är jag avundsjuk.
det bästa alternativet för de flesta är i ugnen. Men jag älskar denna elektriska pizza maker av Hamilton Beach. Den lagar upp till 40% snabbare & är upp till 52% mer energieffektiv än en vanlig köksugn. Det tar inte mycket utrymme och det finns ett praktiskt visningsfönster.
denna fantastiska lilla maskin kan laga upp till en 12-tums pizza (plus massor av andra saker – nästan som en luftfrysare). Den bästa funktionen är de övre och nedre värmeelementen som gör det möjligt för pizzaskorpan att laga mat medan påfyllningarna lagar mat.
koka på toppen av ugnen
om du använder en vanlig köksugn för att laga din pizza finns det några knep för att göra en bättre skorpa.
många degiga tester gjordes för att ta reda på vilken plats i ugnen som är bäst att laga en pizza. Bakning vid 500 grader på toppen av ugnen ger degen den bästa chansen att laga jämnt. Det tar inte lång tid, så se till att hålla ett öga på pålägg. Så snart de börjar bubbla upp är det klart.
oavsett vad du bestämmer dig för att toppa denna pizzadeg med, blir det utsökt med denna hemlagade pizzaskorpa.
om du vill göra det i förväg kan du förvara degen i frysen för senare användning. Se bara till att förpacka den i en lufttät förpackning. När du är redo att använda den, låt den tina helt i kylen före användning.
andra recept att prova
- sydvästra äggrullar (som Chili)
- krämig Stovetop Mac och ost
- läcker krispig Kycklingsmörgås
Gillar du det här receptet? Vi vill gärna att du delar den på din Pinterest board! Klicka för att följa våra Pinterest boards så att du kan hitta alla våra recept!
Instagram det! Om du försöker detta recept Vänligen tag #AFoodLoversKitchen på Instagram eller Twitter. Vi älskar att se dina bilder av våra recept! Följ oss också på Instagram, Twitter och Facebook för att hålla koll på vad vi lagar mat.
hemlagad Pizza deg
Skriv ut Pin
ingredienser
- 3 koppar brödmjöl
- 2 teskedar socker
- 1/2 tesked omedelbar eller snabb jäst
- 1 1/2 kopp isvatten
- 1 matsked vegetabilisk olja
- 1 1/2 teskedar salt
instruktioner
-
kombinera mjöl, socker och jäst i bassängen i en matberedare med degbladet fäst. Pulsa några gånger för att blanda noggrant.
-
slå på matberedaren lågt. Häll långsamt i vattnet. Blanda tills den är helt kombinerad, cirka 15 sekunder. Stäng av maskinen och låt degen vila i 10 minuter.
-
tillsätt oljan och saltet i degen och vrid maskinen på låg tills den är helt blandad i en klibbig boll.
-
överför degen till en lättmjölkad yta och knåda för hand i cirka 1 minut tills degen är slät. Forma degen till en boll och lägg i en lätt oljad skål, täckt med plastfolie.
-
kyl degen över natten eller i upp till 3 dagar.
-
när du är redo att förbereda din pizza, placera ett ugnsställ nära toppen av ugnen. Förvärm ugnen till 500 grader F. Ta bort degen från kylskåpet och låt vila i 10 minuter. Lägg degen på en mjölad yta. Sprid degen ut i en 8-tums runda med fingrarna och sträck sedan degen lite efter lite i en 12-tums pizzadeg.
-
lägg degen på en pizzasten. Toppa med din favorit pizza pålägg. Baka i ugnen på toppstället i 8-10 minuter, eller när påfyllningarna börjar bruna, bubblar osten och skorpan börjar bruna.
-
överför pizzaen till ett trådhylla och svalna något innan du skivar och serverar.
anteckningar
- detta recept gör 2 10 ” pizza skorpor.
- om du inte har tid att höja degen över natten i kylen, låt den höjas på bänkskivan i 30 minuter istället.
näring
du kanske också gillar
Pin det för senare!
Laura är en hemkock som älskar att göra nya recept och hitta nya favorit saker att äta, vare sig hemma eller utomlands. Hon driver också en populär reseblogg och tillbringar mycket av sin tid på att resa för mat.