med söt och köttig hummerliknande kött är marulk kärleksfullt känd som”poor man ’ s lobster”. Men det finns verkligen inget ”fattigt” med denna maträtt! Om du är ny på att laga marulk, är detta ett bra recept att prova eftersom det är enkelt och visar hur bra marulk är. Det finns en anledning marulk är en fast favorit med fina restauranger restauranger!
marulk recept
marulk, även känd som Stargazer i Australien, är kärleksfullt känd som ”poor man ’ s hummer” eftersom köttet liknar hummer kött – bara mycket mer ekonomiskt. Det kokta köttet från en marulk har en liknande köttig och saftig konsistens, med en söt och ren smak som inte är fiskig alls. Marulkfileter är också tjocka och rejäl som hummersvansar.
med detta i åtanke är detta recept på marulk baserat på ett sätt Jag gillar att förbereda hummersvansar: stekt med en Örtbrun smörsås. Det är en enkel men klassisk sås som fungerar med alla skaldjur. Brunt smör har en mer intensivt nötaktig smak än bara vanligt smält smör som gör detta bara lite mer intressant.
det är snabbt och enkelt nog för en trevlig middag i mitten av veckan och tar 15 minuter (toppar) från början till slut. Jag delar också ett attraktivt sätt att presentera fisken som jag tror gör detta Marulkrecept värt en plats på menyerna på exklusiva restauranger!
Monkfish recept ingredienser
här är vad du behöver för att göra detta monkfish recept. Medan jag har gjort detta med marulk, kan det göras med vilken fisk som helst som är lämplig för pan-searing. Se också här för Laxversionen av detta recept.
marulk (även känd som ”Stargazer” i Australien)
marulk är en Djuphavsfisk som är allmänt tillgänglig hos fiskhandlare i Sydney (vanligtvis importerad från Nya Zeeland), ibland märkt ”Stargazer”. Fisken har hård hud och ett jättehuvud med ett ansikte som bara en mamma kunde älska. Detta förklarar varför det alltid säljs som skin-off filets här! Som de säger är det dock vad som finns på insidan som räknas: köttet är verkligen utsökt och marulk är en mycket uppskattad bordsfisk runt om i världen.
du kanske tidigare har förbisett marulk eftersom det inte är en fisk som är bekant för dig. Tja, inte mer! Bortsett från köttets tilltalande hummerliknande egenskaper är det en ren smakande fisk som är bra för människor som är känsliga för eller ogillar ”fiskig”-smakande fisk.
det är också en fisk som är utmärkt att ”göra snygga” med, eftersom det är lätt att presentera attraktivt. Fileten är tjocka, cylindriska och långa i form, nästan som fläskkött, vilket gör dem enkla att skära i snygga bitar och ordna konstfullt på en tallrik. (Mitt försök att plätera snyggt visas längst ner i inlägget!)
den större av marulkfileten som visas ovan och Nedan är faktiskt inte så stor, cirka 200 g (7 oz) per helfilet. Den mindre är cirka 100 g (3,5 oz), vilket ger 1 1/2 fileter totalt eller cirka 300 g (10 oz). För 2 personer som är 150 – 180g (5-6oz) fisk per person, vilket är en standard serveringsstorlek.
det är bäst att skära dem i stora(-ish) bitar för pan-searing eftersom det hjälper dem att laga sig jämnare och göra dem lättare att hantera i pannan. Bilden nedan visar var jag klippte dem.
hur man skär marulkfileter för pan-searing
övriga ingredienser krävs
-
olivolja-detta används för att steka fisken. Olja används för matlagning av fisken, medan smör endast används för efterbehandling eftersom det brinner lätt (såvida du inte använder stora mängder eller mycket låg värme, varav ingen passar detta recept);
-
smör-såsen för detta fiskrecept är en brun smörsås. Det görs helt enkelt genom att lämna smält smör i pannan tillräckligt länge för att laga mat så att smaken blir nutty. Trots namnet blir det mer en gyllene färg. Lämplig, med tanke på att brunt smör också kallas flytande guld – det är så bra!
i det här receptet skedar vi det heta smöret över fisken när det lagar mat för att lägga till smak och hjälpa till att avsluta fisken.
-
vitlök och timjan-dessa örter smakar smöret som skedas över fisken. Vi håller dem hela och fiskar ut dem i slutet så vi får smaken i smöret utan några brända bitar kvar i såsen;
-
färska örter-inte nödvändigt men färska örter är vackra för visuella och ett nytt element. Jag har använt en elegant kombination av persilja, körvel och gräslök. Delvis för att jag har turen att ha dessa blomstrande i min örtträdgård just nu och de gör en härlig kombination!
du kan bara använda en av dessa örter eller till och med hoppa över örter helt och hållet. Brunt smör utan örter är den grundläggande brända smörsåsen som kallas beurre noisette på franska. Här är mitt recept (en utmärkt stapelsås för fisk, men också över ravioli, kyckling, omeletter och andra rätter!)
hur man lagar marulk
tråckla med vitlök-timjan infunderas smör som marulk kockar är den lilla restaurang trick som förvandlar denna annars mycket enkel maträtt till något lite mer speciell! Tänk bara på alla bra saker som händer när smöret sipprar in i sprickor och sprickor i marulk …
Detta är en enkel teknik som du ser pro kockar gör i restaurangkök för att både smak och hjälpa avsluta matlagning fisk. Det är lätt även för nybörjare kockar och du kommer att känna dig som en total pro gör det!
-
klipp och säsong: skär marulkfileten i ungefär lika stora bitar så att de lagar mat på samma gång. Antalet bitar beror på storleken på fileten du får och hur de skärs. Se bilden ovan för hur jag klippte fileten jag hade.
strö marulkfileten med salt och peppar på båda sidor. Du behöver inte olja köttet före, det kommer att hålla fast vid köttet;
-
Pan sear: värm olja i en stor non-stick panna över medelhög värme (eller medium värme om din spis är stark). Lägg först de tjockaste bitarna fisk i pannan. Låt stå i 1 minut och tillsätt sedan de tunnare (svansänden) bitarna. Koka i ytterligare 2 minuter och vänd sedan alla bitar;
-
smält smör: så fort du vrider fisken, tillsätt smöret. När det börjar smälta, tillsätt vitlök och timjan;
-
Baste, baste, baste! När smöret har smält helt och börjar skumma, luta pannan och börja sked smöret över fisken. Smöret ger smak till fiskens yta och ger den en extra rik smak. Att bada med det heta smöret påskyndar också och främjar jämn tillagning av fisken.
Baste marulk i 2 minuter eller eller tills den inre temperaturen är 55 C/131 C. Detta ger en medium doneness där det inte finns något sällsynt eller rå kött och fisken har optimal juiciness. Smöret börjar lukta nutty-brown smör!
om du inte har en kötttermometer, testa om köttet flingar lätt vid den tjockaste punkten för att se om det är gjort;
-
Vila: överför fisk till ett rack och vila i 3 minuter.
-
örter: Rör örter i smöret kvar i pannan. Sked smöret över pläterad marulk att servera. Se nedan för plätering upp förslag.
detta recept gör lite över en matsked Örtbrunt smör per portion. Det låter inte så mycket, men det är allt du behöver. Brunt smör är superrikt! Det är inte bara 100% smör utan har också en rikare smak än vanligt smält smör.
-
plätering upp marulk-fin matstil! -
Ärtpuree fungerar som en andra sås-så bra!
marulk plätering upp förslag-fine dining style!
en av de unika sakerna med marulk är att fileten är så tjocka och köttiga att de kan skivas som en biff. Du ser restauranger dra full nytta av detta för att presentera marulk på alla möjliga kreativa, vackra sätt.
ovan är mitt försök att platta upp marulk, fine-dining stil! Mörkfärgad tallrik, livlig grön ärtpuree och vit marulk ser vacker ut (Jag tror ändå!) Så här replikerar du detta:
-
efter vila, skiva marulk i 2,5 cm / 1″ bitar. Håll fisken försiktigt med fingrarna och använd en skarp kniv så att du kan klippa snygga skivor;
-
Smörj en stor klick ärtpuree på en tallrik och ordna marulkbitar på puree (som på bilden, eller kom på din egen väg!); och
-
tappa med Örtbrunt smör från pannan. Valfri garnering: valfri kombination av dill, persilja, körvel.
andra sidförslag för marulk
-
välj en sidasallad med dina favoritgrönsaker (bladgröna sallader går särskilt bra, tror jag);
-
Mini Potato Dauphinoise stacks, en krispig Potatisrosti eller praktiskt taget vilken potatissida som helst; eller
-
för något annat, prova detta (enkelt och bakat!) Citron ört Risotto eller någon rissida eller rissallad (icke-Asiatisk, jag föreslår).
så många möjligheter! – Nagi x
se hur man gör det
Sugen på mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
”Poor Man’ s Lobster ” – marulk med ört brynt smör
ingredienser
- ▢ 300g / 10oz marulkfileter, skinnfria och benfria (Notera 1)
- ▢ 1 1/2 msk extra jungfruolja
- 1/4 tsk salt
- 1/8 tsk svartpeppar, finmalt
- 2 msk/ 30 g osaltat smör, skuren i 1 cm (1/2″) kuber
- 2 vitlöksklyftor , krossade (Notera 2)
- ▢ 2 kvistar timjan
färska örter (Not 3):
- ▢ 1/2 tsp persilja, finhackad
- 1/2 tsk gräslök, finhackad
- 1/2 tsk kärvel, finhackad
instruktioner
-
skär fileter: skär varje marulk i 3 eller 4 jämna bitar. (Notera 1)
-
säsong: strö båda sidor av fisk med salt och peppar.
-
Rack för vila: placera ett rack över en bricka (tillval, för vila fisk, notera 5)
matlagning marulk (Notera 2):
-
värmeolja: Värm olja i non-stick panna över medium värme (medelhög för svaga spisar).
-
Sear första sidan, vänd sedan: placera tjockaste bitar av fisk i pannan först. Låt stå i 1 minut och tillsätt sedan de tunnare bitarna. (Anmärkning 4). Koka i ytterligare 2 minuter och vänd sedan fisken.
-
tillsätt smör och baste: tillsätt smör i pannan. När det börjar smälta, tillsätt vitlök och timjan. När smöret börjar skumma, luta pannan och börja sked smöret över fisken. Gör detta i 2 minuter eller tills den inre temperaturen är 55 C/131 C (anmärkning 6), eller köttet flakar lätt. Smör börjar lukta nutty-det är nu brunt smör!
-
Vila: överför fisk på racket och vila i 3 minuter.
-
Lägg till örter: tillsätt örter till smör kvar i pannan. Servera detta Örtbruna smör med marulk.
valfri plätering upp, fin matstil!
-
skiv marulk i 2,5 cm / 1″ bitar. Placera på ärtpuree och droppa sedan med Örtbrunt smör. Valfritt garnera med valfri kombination av dill, persilja, körvel.
Recept Anteckningar:
näringsinformation:
livet av Dozer
rivning klar, väggar är ute! Husrenoveringen är väl och verkligen på gång-och Dozer är grundligt förvirrad. Detta brukade vara hemma…..? Vad hände med hans favoritrum, Skafferiet?? (Det brukade vara ganska mycket där han står!)
för dem som spelar ikapp, renoverar jag mitt hus för att bygga mitt drömkök. Det visar sig att hela renoveringen är lite mer involverad än jag förväntade mig. Jag trodde att jag kunde bo nere i reservrummet, med hjälp av arbetsköket. Det visar sig, det är inte riktigt lönsamt. Något om att behöva rinnande vatten och el, och inte leva med jackhammering från 8am varje morgon. Så jag har flyttat ut tillfälligt, hyra ett närliggande hus! Foton snart!