ta bort halsen, inkråm och allt annat som fick stoppade i hålrummet.
jag har inte saltlake denna kyckling men det är alltid en bra ide om du är så benägen.
till saltlösning:
gör en gallon saltlösning med följande recept:
- 1 gallon kallt vatten
- 1 kopp kosher salt
- 1 kopp brunt socker (valfritt)
rör saltet / sockret i kallt vatten tills ingredienserna är upplösta.
Lägg kycklingen i en icke-reaktiv behållare (plast, glas eller rostfritt stål) och häll saltlösningen över kycklingen för att täcka.
Obs: Om du behöver mer saltlake, bara dubbla receptet ovan.
täck behållaren med kyckling/saltlösning och lägg den i kylen i minst 4 timmar men över natten (8 till 12 timmar) är bättre.
när saltprocessen är klar, skölj kycklingen under kallt vatten för att ta bort eventuellt kvarvarande salt och klappa torrt med en pappershandduk.
huvudevenemanget för att få kycklingen klar är att få den ursprungliga gnidningen * upp under huden och det är inte så svårt som det kan tyckas.
* köp formel här / Köp flaska rub
Använd dina händer eller till och med en sked mellan huden och köttet på baksidan och bröstet för att separera det var noga med att inte riva det.
när den är separerad, sätt kycklingen rakt upp i ena änden och häll flera matskedar av min ursprungliga gnidning* ner i varje sida av bröstet och ryggen.
* köp formel här / Köp flaska rub
massera utsidan av huden för att sprida ut det lite för full täckning.
när gnidningen har applicerats är nästa steg att öppna en burk öl eller någon annan vätska och få ungefär hälften av den att försvinna med vilken metod du väljer till anställd. (Jag använde root beer på den här men vissa människor svär genom att använda Dr. Pepper också.)
placera 2 TBS av min ursprungliga rub * ner i burken av vätska. Lägg långsamt eller det kommer att orsaka en vulkan!
* köp formel här / Köp flaska rub
Ställ burken på skåpet eller skärbrädan och placera långsamt kycklingens hålighet över burken med benen och burken som fungerar som ett stativ.
jag använde ett Bradley-rack för att hålla sakerna mer stabila när jag utförde det till rökaren.
vid denna tidpunkt är kycklingen redo för rökaren.
jag använde Bradley smoker för denna rökt ölburk kyckling men någon rökare kommer att fungera så länge du behåller temperaturen och lägger till mycket rök till den.
Ställ in din rökare för att laga mat på ca 230-250 kcal F. Om du har en vattenpanna, var noga med att använda den och jag rekommenderar minst 2 timmars rök om du använder en elektrisk, kol eller gasrökare.
när rökaren håller en jämn temperatur är den redo för kycklingen att fortsätta.
placera ölburk kyckling på rökgallret mycket noggrant och se till att det är stabilt.
Håll 230-250 kcal F i cirka 3 timmar och 30 minuter eller tills kycklingen når 165 kcal F i den tjockaste delen av bröstet eller låret.
använd en bra digital fjärrkötttermometer som ”Smoke” av ThermoWorks eller en supersnabb Thermapen Mk4 för att hålla ett öga på kycklingens temperatur. När den når 145 kcal F, vill du basta den med en olja/gnidblandning.
olivolja / Rub blandning
- 3/4 kopp olivolja
- 2 TBS av min ursprungliga rub (köp formel här / Köp flaska rub)
moppa på kycklingen ett par gånger innan den är klar för att lägga till lite god smak och färg på utsidan av kycklingen.
kycklingen är klar när den når 165 kcal F i den tjockaste delen av låret och bröstet. Om du vill kan du ta bort kycklingen cirka 5 grader tidigt eftersom överföringskokning kommer att föra den upp till rätt temperatur medan den vilar. Jag tar ofta bort kycklingen från rökaren vid 160 kcal f Och när den är redo att serveras kommer den att ha nått den säkra temperaturen på 165 kcal F.
några ord om ett par av mina favoritermometrar..
jag gillar att använda min supersnabba Thermapen för att kontrollera köttet när det kommer ner till mållinjen. Sonden är mycket smalare än de flesta sonder och jag kan få en läsning på under 2 sekunder!
jag får konsekvent 1-2 sekunders avläsningar på mina och jag har kallat det ”black ninja” slutsatsen att det glider in i köttet, registrerar temperaturen och går ut innan köttet ens visste att det var där.
jag gjorde cream cheese / cheddar fyllda jalapeno är insvept i bacon och holländska onda Bakade Bönor att gå med kyckling och det var en underbar ensemble!
Dutch ’ s wicked baked beans är ett recept från min rökning Köttbok och kan också hittas på smokingmeatforums.com.Detta är det mest fantastiska bakade bönreceptet i världen. Om det säger något, äter jag inte bakade bönor och har aldrig gjort det.. men jag äter dessa.
dessa fantastiska bönor innehåller gott om mängder ananas, bacon och jalape exceptiono och röks rätt tillsammans med kycklingen i ca 3 timmar.
jag skrev om de fyllda jalape Jacobo pepprarna i ett nyhetsbrev här.
den enda skillnaden jag gjorde var hur jag lindade bacon.. Jag brukar linda den i längdriktningen runt peppar och den här gången lindade jag den breddvis för att hålla i osten. Detta eliminerade också behovet av tandpetare.
rökt i 3 timmar, de är en av mina favoritrökta aptitretare hela tiden.
allt tillsammans och redo att äta.. låt oss skära upp det och komma igång!
