rökt nötkött Chuck Roast

rökt chuck roast aka poor man ’ s brisket är ett bra alternativ till rökt brisket. Om du känner dig skrämd av att röka en stor köttbit som brisket, är det här receptet perfekt för dig. Rökning nötkött chuck roast resulterar i saftigt, ömt och smakfullt kött som du antingen kan skära eller strimla för att göra rökt nötkött. Det fungerar billigare än brisket, och lagar snabbare också!

om du följer mitt recept får du saftigt och ömt kött som bokstavligen smälter och skär som smör och enkelt klarar dragprovet! Den rökiga smaken av detta nötkött är helt otroligt!

om du är en rökare fan och fortfarande inte har försökt röka en nötkött chuck roast, då är det dags att ge detta ett försök! Det är mycket lättare än att röka en brisket som en chuck roast är en mindre köttbit, så det tar mindre tid men resultatet kommer fortfarande att förvåna dig!

den rökta chuck roast tar ca 6-7 timmar att vara redo, men om du behöver något ännu snabbare, kolla in min rökt hela kyckling recept! Klar på bara 2-3 timmar och det är otroligt ömt och saftigt!

Vad är Chuck Roast?

en chuck cut eller chucky är en briskets lilla kusin, eftersom den är mindre och inte kostar en förmögenhet! Jag ser också mycket ofta att de säljs, så välj den mest marmorerade för bästa smak.

en biff chuck roast är en tuff köttskärning på grund av den täta bindväven men blir så öm med processen att röka lågt och långsamt. Det är ett snitt som kommer från djurets framsida, och även om det är ganska tufft och ofta används för att göra nötkött, är det mycket rikt på smak och har en bra balans mellan kött och fett.

Dollar till Dollar chuck roast är inte exakt billigare, men det ger dig möjlighet att köpa mindre skär som chuck roast så att du slutar betala mindre än att köpa en brisket och det är perfekt att serveras till en familj på 6 till 8 (Vi pratar om 3-4 lb cut här).

Chuck roast används vanligtvis för att göra gryta, det är också ofta rostat eller grillat. Rökningsmetoden är också lysande (även om den är mindre känd). Tanken här är att röka chuckrosten på låg värme i några timmar, vilket gör det möjligt för fettet att sakta göra medan det bryts ner och mjuknar den täta bindväven.

Prepping the Beef Chuck Roast

jag brukar få en 3-3, 5 pund chuck, och som jag nämnde ovan försöker jag få en marmorerad snitt om möjligt. Och för en Texas-stil rökt nötkött, jag krydda med bara kosher salt och grovmalt svartpeppar. Enkelt men ger den bästa smaken!

krydda så frikostigt nötköttskuren med lika delar koshersalt och peppar från alla sidor och låt det vara otäckt i kylen i minst ett par timmar och upp till 24 timmar (24 timmar betyder mer smak!). Vad detta kommer att göra är att dra ut lite fukt från köttet genom att svettas och köttet absorberar saltet och proteinerna försvagas (ömt kött!), kommer allt detta att bidra till att skapa en bättre rökt smak, ömt kött och vacker rökbark.

nu om du har bråttom och inte har råd att vänta, hoppa över den delen! Bara krydda det och gå vidare till rökaren! Köttet blir lite vått, men det smakar fortfarande gott. Se dock till att du tar nötköttet ur kylen minst 45 minuter innan du röker, lägg aldrig ett kallt kött på en rökare eftersom det kommer att svettas och ånga om du röker från förkylning.

hur man röker en Chuck Roast

vårt mål här är att låta köttet laga lågt och långsamt precis som brisket! Chuck roast är dock ett mindre snitt jämfört med brisket, så det kommer att göras snabbare. Rökningsprocessen kommer att ske i två steg: vi kommer först att röka det oöppnat och sedan linda det tätt i slaktpapper eller aluminiumfolie om det är vad du har tillgängligt.

förpackning av köttet i slaktpapper eller folie kommer att hålla chucksteken fuktig och öm, så att den inte torkar ut. Men se till att du lindar det tätt så att köttet inte ångas och tappar sin vackra knapriga bark som vi arbetade så hårt för!

så efter att köttet har kommit till rumstemperatur, kasta det på en förvärmd rökare och låt den laga mat vid 225 kcal F i 3-3, 5 timmar och bada i den röken! Börja sedan sondera den genom att sätta in sonden i den tjockaste delen av skäret, om den träffar 160 -165-f ta sedan bort den från grillen.

vik det med 2 lager slaktpapper eller folie och sätt tillbaka det på rökaren i ytterligare en timme. Sondera den, och när den registrerar en inre temperatur på 208 210 2BG f, ta av den från grillen och håll den lindad.

låt den vila i en timme i en torr kylare, den ska nå cirka 145 kcal F medan den är i kylaren. Vad detta gör är att hjälpa till att behålla värmen och låta kötttemperaturen sjunka långsamt medan intermuskulärt fett gör ytterligare och bryter med någon muskelvävnad. Det kommer också att låta alla köttjuicer omfördela och bevara all smak från att springa med juicerna när du skär igenom köttet för att servera, och det håller köttet ömt och saftigt. Oroa dig inte, det kommer fortfarande att vara varmt för servering!

när du tar den ur kylaren, packa upp och skiva eller strimla för en drog nötköttsmörgås av dina drömmar! Och njut av att beundra den vackra rosa rökringen som du kommer att få!

kryddor

för att njuta av en bra bit nötkött är det inte alltid bra att maskera köttets smak. Jag gillar att hålla det enkelt och krydda nötköttchucken med lika delar kosher salt och peppar för en Texas-stil smak, och ibland lägger vi också till vitlökspulver som ger en utsökt smak.

ärligt talat, när det gäller rökning och grillning vet vi alla att Texas är hemmet för grillning och rökning och dessa människor vet vad de gör! Denna enkla krydda omfattar köttsmaken med det gjorda intermuskulära fettet. Kom också ihåg att en bra täckning av grov krydda är det som ger köttet den underbara crusty barken!

om du gillar grillgnuggar, gå sedan till paprika, cayenne, brunt socker, senapspulver, vitlök och lökpulver.

val av trä för rökning

rök alltid med lövträ och aldrig med barrved, skillnaden är att barrved kommer från vintergröna träd medan lövträ kommer från träd som förlorar sina löv på hösten. Barrved brinner snabbare och innehåller mer fukt, och som producerar svart rök. Använd lövträ för ren rök som smakar fantastiskt!

för rökt brisket och chuck roast, vi brukar gå för ek för en klassisk Texas BBQ smak. Pecan är också bra, och hickory har en stark arom men den kompletterar också nötköttsmaken.

hur man röker en Chuck Roast för Pulled Beef

om du vill dra den röka chuck roast, är det väldigt viktigt att lägga den i slaktpapper eller folie eftersom du vill reservera all fukt. När du låter nötköttet vila i en svalare i en timme, bör det nå cirka 145 kcal F vilket innebär att köttet nu är ömt och klart att skivas eller dras.

köttet drar väldigt lätt eftersom det är supermjukt så jag brukar bara dra det med fingrarna eller med 2 gafflar, men ett annat enkelt sätt att dra nötköttet är att använda en stativblandare på låg hastighet.

servera rökt nötkött med krämig potatismos, eller en god potatissallad, en färsk sida sallad, mac och ost, majs på cob, eller någon sida skålen som du gillar!

om du har turen att ha rester, förvara dem i en lufttät behållare i kylen i 3-5 dagar. Rökt chuck roast värmer också mycket bra för att göra smörgåsar nästa dag.

andra rökta recept för att prova

om du älskade detta rökt chuck roast recept så mycket som jag gör, kolla in några av mina andra favoritrökta recept, nedan:

• rökt hel kyckling
• suckulent rökt kalkon
• rökt Brisket