ris är den viktigaste livsmedelsgrödan i utvecklingsländerna och basföda för mer än hälften av världens befolkning. Rik på näringsämnen och vitaminer och mineraler, det är en utmärkt källa till komplexa kolhydrater. Nio av tio människor i världen som äter ris är Asiatiska. I Afrika är ris den snabbast växande stapeln-och det växer också i popularitet i Latinamerika och Karibien.
den globala stapelmaten
ris, vete och majs är världens tre ledande livsmedelsgrödor; tillsammans levererar de direkt mer än 42% av alla kalorier som konsumeras av hela den mänskliga befolkningen. 2009 stod Konsumtionen för 78% av den totala produktionen för ris, jämfört med 64% för vete och 14% för majs. Av dessa tre stora grödor är ris den överlägset viktigaste livsmedelsgrödan för människor i låg – och lägre medelinkomstländer. Även om risförbrukningen sprids över inkomstklasser relativt lika i låginkomstländer, konsumerar de fattigaste relativt lite vete.
gå till hela artikeln.
vitt och brunt ris
varje riskorn (eller utsäde) består av riset inneslutet i ett skrov. Riset i sig består huvudsakligen av embryot (eller bakterien) och den stärkelserika endospermen, men det har också en yta bildad av flera tunna lager av differentierade vävnader, kollektivt kända som kliskiktet, som bildar 5% till 8% av kornvikten.
gå till hela artikeln.
kvalitetsfaktorer
det finns många olika typer av ris med många olika kvaliteter för att passa olika konsumentpreferenser. Kvalitetsfaktorer relaterar till kornlängd, klibbighet, arom, konsistens och smak. Näringsinnehållet kan också variera mellan olika typer av ris.
Oryza sativa, eller asiatiskt ris, innehåller två breda grupper: indica (långkornigt) och japonica (kortkornigt). Andra typer av asiatiskt ris inkluderar glutinöst ris och aromatiskt ris. Oryza glaberrima, eller afrikanskt ris, innehåller lång-och kortkorniga sorter. Alla sorter av ris kan bearbetas efter skörden som antingen vitt eller brunt ris, vilket påverkar smak, konsistens och näringsvärde. Fräsning av ris efter skörd leder alltid till att vissa korn bryts; en högre andel trasiga korn minskar priset eftersom kvaliteten allmänt erkänns vara reducerad.
gå till hela artikeln.
näringsinnehåll
ris gav 19% av den globala mänskliga energin per capita och 13% protein per capita under 2009. Även om risprotein rankas högt i näringskvalitet bland spannmål är proteininnehållet blygsamt. Miljöfaktorer (markens bördighet, våt eller torr säsong, solstrålning och temperatur under kornutveckling) och grödhantering (tillsatt kvävegödsel, växtavstånd) påverkar risproteininnehållet. Näringsinnehållet i ris beror också på sorten, hur det bearbetas efter skörden och hur det är berett för konsumtion.
gå till hela artikeln.
tillagningsmetoder
där ris är huvudämnet i kosten är det ofta den grundläggande ingrediensen i varje måltid. Ris kan kokas eller ångas, annars först slipas till mjöl och göras till nudlar, bröd, kakor och andra produkter. Förutom de vanliga inhemska matlagningsmetoderna som sammanfattas här kan ris också bearbetas till andra risbaserade mat-och dryckprodukter. Vissa säkerhetsåtgärder gäller vid tillagning och lagring av ris, och tillagnings – /beredningsmetoder är också förknippade med vissa förändringar i näringsvärdet.
gå till hela artikeln.