eftersom musklerna som utgör en nötkött får mycket träning är snittet naturligt tufft. Det är upp till kocken att ge den rätt behandling. De flesta nybörjare vet att en låg temperatur är vägen att gå, men är det bra att röka brisket vid 200 grader? Eller är det bättre att sikta lite högre?
rökning Brisket vid 200 grader
det tar inte så mycket längre tid att röka brisket vid 200 grader än vid 225 grader, men båda metoderna kräver tid och tålamod. Vi rekommenderar också att du använder en brisketinjektion när rökaren är inställd på en lägre temperatur, eftersom detta kommer att hålla nötköttet från att torka ut i processen.
varför det fungerar
långsam matlagning är det bästa sättet att förbereda nötkött. När köttet värms upp långsamt under en lång matlagningssession ger det fettet gott om tid att göra och låter kollagenet bryta ner i gelatin. Om du lagar bröstet för snabbt kan det fortfarande smaka bra, men det kommer inte att ha den ömhet som du letar efter.
även om brisket kan beredas vid något högre temperaturer (Vi rekommenderar vanligtvis 225 grader, men det är möjligt att vrida rökaren upp till 275 och ändå sluta med bra resultat), 200 grader är helt acceptabelt. Var dock varnad att du kommer att vänta länge om du ställer in temp så lågt.
vid 200 grader bör nötköttbringa laga mat med en hastighet av 1-1 / 2 till 2 timmar per pund. En 12-pund hel Packare kan ta 24 timmar att avsluta matlagningen. Vi använder ungefär samma uppskattning för en 225-graders rök, men i det här fallet är det bättre att planera på 2 timmar per pund.
om farozonen
när köttet värms upp till temperaturområdet 40 till 140 grader Fahrenheit, går det in i det som kallas ”farozonen.”Vid dessa temperaturer kan bakterier föröka sig i en alarmerande takt. Det är därför det är helt farligt att lämna mat vid rumstemperatur längre än 2 timmar.
eftersom du kommer att laga brisketten vid en så låg temperatur, måste du oroa dig för att den förblir i farozonen för länge? Egentligen inte.
när kött hålls vid rumstemperatur är botulism det största problemet. Eftersom dessa sporer förstörs efter ca 5 minuters exponering för 185-graders värme, är en 200-graders rökare mer än tillräcklig för att döda dem. Var bara säker på att röktemperaturen är stabil innan du lägger till brisket.
en sista anmärkning om livsmedelssäkerhet: se till att kyla eventuella rester inom 2-timmarsperioden. Värm dem också noggrant innan du njuter av dem igen.
kommer rökning Brisket vid 200 grader att göra det ryckigt?
200 grader är inte den optimala temperaturen för ryckig. Det betyder att detta inte borde vara ett problem om du inte lämnar bröstet i rökaren för länge, eller om köttet är alltför salt.
när du gör nötkött ryckigt är dehydratorn vanligtvis inställd på 165-170 grader. Vidare ska köttet skäras i remsor för att säkerställa att det lagar jämnt. Att skära köttet i förväg gör det också lättare att ta bort överflödigt fett, vilket kan göra ryckig smak härsk.
eftersom du kommer att röka en hel brisket vid 200 grader, borde det inte likna nötkött när du tar det ur rökaren. Om det gör det finns det en god chans att det var överkokt.
när jag har stött på nybörjare som har detta klagomål beror det ofta på att de rökt en brisket platt istället för hela packaren. Den platta är mager och tar mindre tid att laga mat, så det är viktigt att hålla ett öga på temperaturen för att undvika överkokning.
det är inte att säga att du inte ska röka en brisket Platt av sig själv. Faktum är att denna snitt är lätt att komma med och ännu enklare att göra. Var bara uppmärksam på receptet för att säkerställa att dina tillagningstider är korrekta.
Rökbrisket vid 200 grader: en steg-för-steg-procedur
Förbered Brisket
för bästa resultat, börja med en hel packerbrisket. Dessa kan variera i vikt från 10 till 20 pund, men ett 12-15-intervall är mer troligt.
Ställ köttet på en stor, ren arbetsyta. Trimma fettlocket till cirka 1/4 tum tjockt. Om det finns några mindre bitar av fett som hänger runt kanterna, trimma dessa också. De lägger inte till något i den färdiga produkten och kan ge barken en obehaglig bränd smak.
injektionsprocessen
vi rekommenderar inte alltid att du använder en injektion, men när du röker brisket vid 200 grader hjälper det till att hålla köttet från att torka ut.
använd en köttbuljong med låg natriumhalt för injektionsvätskan. 12 till 14 uns bör vara tillräckligt för en hel Packare brisket. Om du använder en krydda gnugga, gärna blanda några matskedar i buljongen innan du börjar. Medan du injicerar nötköttet, rör om blandningen så ofta för att förhindra att kryddor sätter sig på botten.
Lägg brisketten i en stor rostpanna i aluminium med fettsidan nedåt. Fyll din injektor med marinadblandningen och sätt in den i bröstet i 45 graders vinkel. Tryck in kolven medan du långsamt extraherar injektorn, upprepa sedan processen och gör ett rutmönster över ytan. Försök att rymma varje injektion cirka 2 tum från varandra.
en bra tumregel att följa är 1 uns injektion per pund brisket. Känn dig dock fri att använda ditt omdöme. När bröstet börjar spruta tillbaka från injektionsstället är det ett tecken på att du ska gå vidare till nästa.
om du har problem med att trycka in kolven är injektorn troligen igensatt. Stoppa och rengör den noggrant innan du går vidare. Detta är vanligtvis inte ett problem om du inte har grovmalda kryddor i blandningen, men det kan hända.
krydda tid
Använd din valda krydda gnugga att krydda bringa. För äkta Texas Grill, gå med en enkel blandning av kosher salt och nymalen svartpeppar.
om du har valt att använda en injektion behöver du inte applicera ett lager senap för att hjälpa kryddorna att hålla fast. Applicera bara gnidningen på hela ytan, var försiktig så att du inte missar några svåråtkomliga områden.
Förbered rökaren
Ställ in röktemperaturen på 200 grader Fahrenheit. Om du använder träflis eller pellets rekommenderar vi att du hittar en bra ekblandning för detta recept. Ek brinner länge och ger en lite nutty rök smak. Om du inte hittar det är pecan, körsbär och äpple solida alternativ.
du kan också experimentera med starkare smaker som mesquite eller hickory. Var dock varnad att dessa kan göra att bröstet smakar bittert, särskilt när tillagningsprocessen är så lång som den här kommer att bli.
låg-och-långsam behandling
Ställ in brisket på matlagningsgallret. Om Värmekällan kommer från rökarens botten, var noga med att placera den med fettsidan nedåt. Annars kan du använda vilken position du tycker är bäst.
koka brisket i 1-1 / 2 till 2 timmar per pund, se till att rökarens temperatur håller stadigt vid 200 grader hela tiden. Beroende på klippets storlek kan detta vara en tidskrävande process, men ge inte upp. Håll locket på rökaren stängd för majoriteten av röken, bara höja den för att testa dina framsteg.
det sista steget
när bröstet har nått en inre temperatur på 195-200 grader, ta av värmen och linda den i ett lager av aluminiumfolie. Temp fortsätter att stiga något, vilket borde hjälpa dig att träffa målet på 210 grader.
efter att ha vilat brisketten i cirka 30 minuter, ta bort folieomslaget. Skär den platta i tunna skivor och hugga eller strimla köttet från punktens ände. Denna teknik gör bröstet så ömt att det är svårt att använda punkten för brända ändar, eftersom köttet tenderar att strimla vid minsta beröring.
servera brisketten som den är, eller blanda köttet med din favoritgrillsås. Om du tror att du har gott om kött kvar, var noga med att spara alla juicer som ackumuleras under bröstet när du skär det. Dessa kommer att vara till nytta under uppvärmning.
slutliga tankar
att ställa in rökaren till 200 grader kräver tålamod, och det är en metod som passar bäst för hela Packare. Om du vill att din brisket ska bli särskilt fuktig och öm och du har tid att göra det rätt, är det här en utmärkt teknik.
lycka till, och glad grillning!