Stewed tomater och grönsaker

detta är en utsökt blandning av stuvade tomater smaksatta med doftande selleri, grön paprika och lök.

du kan använda den som en tidsbesparande bas för grytor, soppor, risrätter, pastasåsar, liksom för många kreolska recept.

denna blandning är tryckburk. Se även: Minnesota Mix för vattenbad och ångburkar

detta recept är från Ball / Bernardin Complete Book.

receptet

burk storlek val: antingen halv liter (1 US pint) eller 1 liter (1 US quart)

bearbetningsmetod: endast tryck konservering

utbyte: 7 x halv liter (pint) burkar eller 3 x liter (US quart) burkar

Headspace: 3 cm (1 tum)

bearbetningstryck: 10 lbs (69 kPa) vägd mätare, 11 lbs (76 kPa) ringmätare (justera trycket för din höjd när över 300 meter / 1000 fot.)

bearbetningstid: halv liter (pints) 15 minuter; liter (quarts) 20 minuter.

3.69 av 29 röster

Print

stuvade tomater och grönsaker

en läcker tomat och grönsaker blandas från Ball och Bernardin.

kurssida maträtt

Kökamerikanskt

Nyckelordtomater

förberedelsetid 30 minuter

tillagningstid 1 timme

Total tid 1 timme 30 minuter

utbyte 7 halv liter (pint) burkar eller 3 x liter (US quart) burkar

kalorier 59 kcal

ingredienser

• 4kgtomater (mätt efter efter peeling och quartering. 16 koppar / 8 msk lbs)
• 125selleri (finhackad. 1 kopp / 4 oz / 1 stor stjälk)
• 75glök(grovt tärnad. Mätt efter prep. 2 oz / 1 medelstor lök)
• 50ggrön peppar(grovt tärnad. Mätt efter prep. 1.5 oz / halv medelstora grön paprika)
• 1tablespoonsugar (eller några droppar flytande stevia)
• 2tespoonssalt (eller icke-bitter, icke-grumlande salt sub)
• citronsaft (flaska eller citronsyra)

instruktioner

1. tvätta tomater. Skala dem.
2. kärn tomaterna (inget behov av utsäde) och kvart dem.
3. lägg tomater i en kruka 6 liter (liter) eller större.
4. tillsätt allt från selleri ner till och med saltet (eller salt sub.)
5. täck potten och koka upp, rör om ibland för att förhindra att du fastnar i botten av potten.
6. sänk ner till en stark simmer och låt sjuda täckt i ytterligare 10 minuter eller tills grönsaker har mjuknat.
7. slev i burkar, fördela fasta ämnen och vätska lika.
8. lämna 3 cm (1 tum) huvudutrymme.
9. Sura burkarna (se nedan.) Detta är ett obligatoriskt säkerhetssteg.
10. Debubble, justera headspace.
11. torka burkfälgar.
12. sätt på locken.
13. Bearbetningstryck: 10 lbs (69 kPa) vägd mätare, 11 lbs (76 kpa) ringmätare (justera trycket för din höjd när över 300 meter / 1000 fot.)
14. behandlingstid: halv liter (US pint) burkar för 15 minuter eller 1 liter (US quart) burkar för 20 minuter.

surgör burkarna

surgör burkarna genom att tillsätta dem antingen citronsaft eller citronsyra.

• halv liter (1 US pint) burk: en matsked flaska citronsaft eller en tesked citronsyra; eller
• 1 liter (1 US quart) burk: två matskedar flaska citronsaft eller en tesked citronsyra.

recept notes

• du kommer att vilja börja med ca 4.25 kg / 9 osci lbs of unprepped tomat.
• försurningen är viktig, hoppa inte över. Den korta tryckburktiden i kombination med försurningen visar att tryckburken bara används som ett sätt att påskynda bearbetningen. I sig själv utan försurningen kanske behandlingstiden inte är tillräcklig.
• mängden tillsatt grönt kan verka skimpy, men det fungerar faktiskt att vara en generös mängd. Öka inte mängden lök, selleri eller peppar, eftersom ökning av dem kommer att påverka pH-balansen och därmed produktens säkerhet.
• glöm inte att tvätta alla grönsaker innan du skär i dem.

referensinformation

hur man kan trycka.

när tryck konservering, måste du justera trycket för din höjd.

mer information om saltfri konservering i allmänhet.

Receptkälla

Kingry, Judi och Lauren devine. Boll / Bernardin Komplett bok hem bevara. Toronto: Robert Rose. 2015. Sidan 378.

ändringar: ingen.

näring

vanlig version med socker och salt

Per 250 ml (1 kopp / 8 oz):

• 59 kalorier, 355 mg natrium

socker och saltfri version

Per 250 ml (1 kopp / 8 oz):

• 56 kalorier, 21 mg natrium

* näringsinformation som tillhandahålls av https://caloriecount.about.com