du har din hjort. Bra jobbat! Din timing är också bra, för vid denna tidpunkt under säsongen är utomhustemperaturer nästan rätt på många ställen för att åldra en bock på köttpolen. Men hur länge ska du lämna den där?
Tja, låt oss hålla det här enkelt. Här är en daglig guide till hur länge du ska åldras din hjort—oavsett kön eller storlek—för att få det ömaste köttet.
Dag 1
om du måste slakta din hjort idag, frys inte köttet direkt. Rigor mortis, som sätter in strax efter döden och varar 12 till 24 timmar, kontraherar och stelnar muskelvävnaden, vilket gör köttet mindre ömt. Frysning innan detta är komplett resulterar i Tina stringens, mer känd som, ” sko läder.”
Tips: Använd kylskåpet
om temps är höga, kvart eller ben ut din hjort och åldra köttet i kylskåp.
dagar 2-4
om du sköt en yearling buck eller doe, bearbeta det nu. Dessa rådjur är ömma av naturen och behöver inte så mycket hängtid. Förkorta hängtiden om temps är på högsidan (upp i 40-talet), eftersom detta gör att både kollagennedbrytning och bakterietillväxt sker snabbare.
Tips: Få slipningen
du kan bearbeta de skärningar du planerar att göra till korv eller hamburgare strax efter rigor mortis—även med äldre rådjur—eftersom slipning effektivt tenderizes köttet.
dagar 5-8
detta är hängtiden som många jägare föredrar under idealiska förhållanden—34 till 37 grader. Det handlar bara om rätt för medelålders rådjur (2-3 år gammal) och tillräcklig för många äldre rådjur.
tips: Is det ner
om temperaturen tillfälligt spikar in i de höga 40-eller låga 50-talen, lägg en påse IS i bröstkaviteten och linda slaktkroppen i en filt eller gammal sovsäck. Om det kommer att bli varmare än så, bryta rådjur ner och få köttet i kylen.
dagar 9-13
ju äldre din hjort, desto mer bindväv i musklerna och desto mer kommer det att dra nytta av extra dagar på köttpolen. Om förhållandena är konsekvent bra och du kan hålla ett öga på köttet, är två veckor inte för långa för att hänga en gammal bock.
tips: Ta det Temp
Ambient temps materia, men det som räknas mest är köttets inre temperatur. Använd en digital kötttermometer regelbundet när du använder längre hängtider. Du vill att den ska ligga under 40 grader.
dag 14
den hastighet med vilken kött mördas som ett resultat av åldring faller kraftigt efter 14 dagar, så linda upp det.
tips: Håll det torrt
som höga temperaturer, hög luftfuktighet och fukt främjar bakterietillväxt. Om du inte har en torr plats för att lagra hjortdjuret, låt det inte hänga på polen så länge.