det finns mycket debatt och förvirring om hur länge man ska låta vin lufta eller dekantera innan man dricker. Mycket av denna förvirring existerar eftersom det finns en allmän tro på att vin och luft faktiskt kan ha en negativ effekt på varandra. För att försöka rensa denna förvirring, låt oss överväga följande. Vin som hälls från en flaska i ett glas och virvlas anses vara positivt eftersom luftblandningen gör att aromer kan visas och avnjutas.
vin som har haft en kort exponering för luften anses vara positivt eftersom det tillåter ett vin att andas efter att ha stagnerat i flaskan i vad som kan vara många år. Denna exponering för luft har en positiv effekt på vinet efter cirka 25 till 30 minuter. Viner som är intensivt tanniska kan behöva upp till några timmar, men i allmänhet kommer de flesta röda och vita viner att förbättras inom den första halvtimmen efter att de utsätts för luft. Kan du utsätta vin för luft för länge?
utökad exponering för luft har en negativ effekt på vinet. Vin som har exponerats i mer än en dag kommer ofta att ha en vinegary lukt eller smak. Röda viner och söta viner kan vara lite längre på grund av de naturliga konserveringsmedlen av tanniner och socker. Du kan förlänga livslängden för luftat vitt vin genom att helt enkelt kyla det.
är allt detta en myt?
det är mycket debatt om huruvida luftning eller dekantering av vin faktiskt är nödvändigt. Som tidigare nämnts finns det vetenskaplig teori som pekar på att luftning är till hjälp för att göra ett vin har bättre aromer och smak. Kanske är det upp till personliga preferenser.
ett bra sätt att bestämma om luftning är till nytta för din favorit typ av vin är att öppna en flaska vin och tillåta dig en tredjedel av ett glas häll var tionde minut eller så. Med varje häll bör du virvla vinet runt i ditt glas. Detta ger dig en bättre förståelse för själva vinet och luftningsprocessen.
om du tar en häll när du öppnar flaskan kan du mycket väl märka att vinet smakar lite hårt, kanske till och med lite dammigt. Detta beror på att vinets tanninstruktur ännu inte påverkas av luftningsprocessen.
det kommer att finnas anteckningar av frukt, men de kommer att verka stängda och täta, som om de hålls tillbaka. Snurra det i ditt glas och gå tillbaka till det om tio minuter, och du kommer att märka en förändring som händer. Vid denna tidpunkt i experimentet har en del av alkoholen avdunstat och tanninet sätter sig in och blandar in med resten av vinet.
syre gör sitt jobb genom att öppna upp vinet ännu mer. De stängda och snäva fruktnoterna börjar bli mer levande och smakrika, och tanninet tar inte längre centrum, eftersom det börjar blekna i bakgrunden. Om du fortsätter att komma tillbaka till vinet, lite i taget, kommer du faktiskt att bevittna att vinet öppnas. Du kanske till och med märker att nya dofter väver upp i ansiktet.
efter lite mer tid passerar du kan även få några salta inslag av kryddor utöver de levande frukt anteckningar.
alla dessa aromer kommer att vara närvarande vid vinets högsta öppenhet, men eftersom du har bevittnat omvandlingen av vinet vet du nu vad som händer när vinet kommer i full cirkel. Genom att helt enkelt låta flaskan av ditt favoritvin sitta orörd, skulle du aldrig ha haft erfarenhet av att bevittna hela luftningsprocessen. Och genom att ha denna erfarenhet kan du berätta för andra vinälskare att luftnings-eller dekanteringsprocessen definitivt inte är en myt.
vad sägs om skruvlock viner?
medan vissa människor kanske inte gillar att erkänna det, kan deras favoritvin faktiskt tappas i en skruvflaska. Även om detta nästan verkar helgerån, det finns flera viner som säljs på detta sätt. Ska dessa viner luftas och dekanteras som de traditionella vinerna som finns i korkade flaskor?
Skruvkapsviner drar i allmänhet nytta av mer luftning, inte mindre, än korkförseglade viner. Luftning kan rätta till ett vin fel som oftast påträffas med skruvlock snarare än korkar. Denna fel kallas vätesulfid, vilket orsakar en obehaglig lukt som luktar som ruttna ägg.
vätesulfid, även om det är ofarligt, kan produceras under jäsning, vanligtvis av jäst som har svält av kväve. Om vinmakaren inte är ovanpå denna situation fastnar vätesulfid i flaskan. Korkar är lite porösa, så de tillåter vätesulfiden att fly över tiden, oftast innan vinet någonsin kommer till bordet.
skruvlock är dock mycket mindre förlåtande. Vätesulfiden kan inte fly. Så när du vrider upp tätningen kan du mycket väl upptäcka en obehaglig lukt, som i de mest extrema fallen kan lukta av avloppsgas. Det vill bara att du vill lukta när du sitter ner med ditt favoritglas vin! Eftersom vätesulfid är mycket flyktig, avdunstar den ganska snabbt. Ta inte tillbaka flaskan och låt ditt vin andas i några minuter.
Sammanfattningsvis
att låta ditt favoritvin ”andas” kan definitivt förbättra din vindrickupplevelse. Beroende på ditt favoritvin kan denna process ta lite tid eller några timmar. Det finns olika sätt att låta ditt vin andas, så hitta det som fungerar bäst för dig. Experimentera med det och ha kul. Ska inte vin vara roligt?