någonsin biten i en läcker utseende gurka, bara för att ta reda på att det är den mest bittra sak någonsin ? Om ja, kanske du undrar varför gurkor är bittra ibland och vad man ska göra åt det.
när allt kommer omkring är ingen glad att köpa en hel massa gurkor och inte använda dem eftersom de är för bittra. Vi hittade det här på den hårda vägen, när vi gjorde en vacker Medelhavssallad som inkluderade gurkor och måste välja ut nästan varje gurka skiva. De var bara uneatable.
om du någonsin varit i en liknande situation, läs vidare för att ta reda på varför gurkor kan bli bittra, och vad vi kan göra åt det.
Innehållsförteckning
varför är gurka bitter ?
gurkor är bittra eftersom de innehåller för mycket cucurbitacin. Alla gurkor innehåller en liten mängd, men de bittra kommer att ha en mycket högre dos.
detta händer när odlingsförhållandena för gurkor är för torra eller för heta. Cucurbitacin finns vanligtvis i gurkornas ändar och hud, så att ta bort dem hjälper till att ta bort bitterhet.
för att vara tydlig har alla grönsaker i familjen Cucurbitaceae – zucchini, gurkor, pumpa, vattenmelon, melon – en viss mängd cucurbitacin. Det är en ganska giftig förening, och det är det naturliga försvaret som dessa grönsaker har mot växtätare.
kort sagt det är hur gurkan skyddar sig från att ätas. Det är bara att människor har lyckats med odlingsförhållandena för gurkor så att de inte producerar så mycket cucurbitacin. Det, och vi har förmodligen utvecklat en tolerans mot det, som vi gjorde med capsaicin i chili.
är cucurbitacin giftigt ?
ja, cucurbitacin är ganska giftigt. Du bör inte äta en hel gurka om den är bitter. Faktum är att det förmodligen blir så bittert att du inte ens kan äta det hela vägen, även om du lägger till salt.
desto bättre, eftersom reaktioner på cucurbitacin inkluderar illamående, kräkningar och diarre. Det är bäst att sluta äta någon mat gjord av en bitter gurka, pumpa, zucchini, squash, etc.
är det ok att äta en bitter gurka ?
Nej, du borde inte äta bittra gurkor. Var noga med att skala den och skära av ändarna, annars kan du bara få en dålig matsmältningsbesvär. Omvänt, ge inte bittra gurkor till husdjur eller några husdjur. De kommer att ha en starkare reaktion än du, eftersom cucurbitacin ursprungligen var avsett att avskräcka djur från att äta grönsakerna.
kan jag använda bittra gurkor för pickles ?
vi rekommenderar att du inte använder bittra gurkor för pickles, eftersom bitterheten inte kommer att försvinna, den kommer bara att maskeras. Även om du lägger till ättika eller salt, kommer bitterheten fortfarande att vara där.
värre är att bitterheten kan spridas till andra pickles i burken.
hur man tar bort bitterhet från gurka
det finns inte många sätt att ta bort bitterhet från en gurka. Vi känner till en metod som fungerar säkert, och vi har hört talas om en annan som kanske eller inte fungerar. Vi börjar med den vi kan garantera.
skala gurka och skär av båda ändarna
Ja, det är så enkelt som det. Om en gurka slutar med för mycket cucurbitacin, kommer det att vara mestadels i huden och gurkas ändar. Vissa människor stannar stamänden, vissa säger blommande slutet. Klipp bara av båda ändarna och du kommer att bli bra.
nu är det sant att du kan offra vissa näringsämnen på detta sätt, eftersom mycket finns i gurkas hud. Men det är det eller att hålla ett bittert toxin i maten.
det finns dock en uppsida till detta. Genom att skala och skära av ändarna tar du också bort smuts eller gunk som fortfarande kan fastna gurkahuden efter tvätt. Som du vet kan gurka bli lite klibbig, som zucchini. När smuts fastnar på den klibbiga vätskan är det svårt att tvätta bort.
hjälper mjölkning av gurkor att minska bitterheten ?
vi vet ärligt talat inte, men vi är benägna att säga att det inte hjälper. Det finns ingen riktig vetenskap bakom det. Liksom i fördelas cucurbitacin jämnt över gurkas hud. Hur vi ser det, mjölkning ena änden kommer inte att dra bitterheten från den andra änden och hela huden.
men vi tror att tro något kan ha en placebo-effekt. Antag att det är kunskap som överförs från generation till generation. I så fall kan du sluta tro och smaka ingen bitterhet i gurkor efter att ha mjölkat dem. Även om gurkorna är objektivt bittra.
om du vill kan du prova det själv. Försök att få några gurkor mjölkade och några vanliga. Jämför och se resultaten. Vi skulle vilja tro att vi har fel och att mjölka en gurka hjälper verkligen.
förvirrad om mjölkningsdelen ? Det låter konstigt men det är faktiskt ganska enkelt. Du behöver en ny gurka, och du måste skära av ett slut. Gnid den plana delen av änden på den plana delen av gurkan. Ett vitt skum kommer att visas som du ’mjölkning’ och folk antar att det är cucurbitacin.
skölj hela gurkan, och du kanske eller kanske inte har en bitter gurka. Vi tror att det vita skummet faktiskt är den naturliga saften i gurka. Det är bara hur det reagerar när det är’ slagen’, ungefär som att slå äggvitor eller aquafaba. Inte cucurbitacin.
hur man berättar en gurka blir bitter
tyvärr finns det inget tydligt sätt att berätta exakt vilken gurka från en massa som blir bitter. Det finns några kontrollampa tecken, men de kanske inte alltid gäller och de kan vara vilseledande.
om du odlar dina egna gurkor och har haft en torr, varm säsong kan du förvänta dig bittra gurkor. Men om du bara handlar i en stormarknad finns det bara en sak du kan titta på, och även detta kommer inte alltid att vara sant.
gurkor är vanligtvis en djup, mörkgrön. Om du ser ljusare gröna, eller har ränder som går ner i längden, kan de vara bittra. Det är bara vår personliga erfarenhet av den som var bitter i vår sallad.
om alla gurkor är en lika djup grön nyans kan vi inte hjälpa.
Förhoppningsvis kommer du inte att stöta på för många bittra gurkor. De kan förstöra din mat och till och med få dig att känna dig sjuk. Vi har märkt att engelska gurkor (de stora, långa) är minst benägna att vara bittra. De kan ha en vattnad smak, men åtminstone är de säkra.
om du har några andra matkuriositeter, var noga med att kolla de relaterade artiklarna nedan, vi lägger alltid till fler matfakta för att göra ditt liv så mycket enklare.