varför sjunker mitt bröd i mitten efter bakning?
så, du har följt receptet, försiktigt vårdas din deg men öppna ugnen för att hitta dina förväntningar har sjunkit. Detta är ett vanligt problem som enkelt kan åtgärdas när du har identifierat problemet.
torra ingredienser
en av de viktigaste föremålen i din brödtillverkningsverktyg är jäst och det kan helt enkelt vara för gammalt. Jäst är en levande sak och om den lämnas för länge kan den löpa ut. Så innan du blandar några ingredienser tillsammans är det bäst att testa din jäst.
för att göra detta, tillsätt bara mängden jäst som anges i receptet till lite varmt vatten tillsammans med lite socker. Lägg åt sidan i några minuter och levande jäst börjar äta sockret och skummande bubblor bildas vid ytan. I ingenting händer efter 10 minuter köpa en ny förpackning.
beviset finns i pudding
degen behöver tid för gluten att utvecklas för att låta jästen äta stärkelsen i mjölet omvandla den till koldioxid och alkohol.
Gluten utvecklas genom knådning och provning och för lite av båda kommer att påverka degens struktur vilket resulterar i att sjunka.
när du proofar din deg är de två avgörande elementen tid och temperatur. Ju lägre temperaturen i ditt kök desto längre tid tar degen att bevisa. Omvänt, ju varmare miljön, desto mindre tid tar det att bevisa.
om degen sitter för länge skulle jästen ha ätit upp all stärkelse och kommer att sluta stiga och kollapsa i sig själv.
den ideala temperaturen för provning av deg är mellan 24 och 36c eller 70 till 115f och i allmänhet är den första provtiden inte mer än två timmar och den andra inte mer än en. Men kom ihåg, om degen har fördubblats i storlek före dessa tider är den redo att användas.
Baktemperatur
alla ugnar har sina egna svagheter, och du måste lära känna din. Vissa ugnar går varmare än dess inställningar, lite svalare.
om ugnen är för varm blir brödet brunt och krispigt på utsidan men degigt i mitten och kan kollapsa när det svalnar.
när brödet bakas vid för låg temperatur stiger det inte tillräckligt i ugnen vilket resulterar i en tät och nedsänkt limpa.
om du misstänker att din ugn inte bakar vid rätt temperatur krävs lite experiment.
det enklaste sättet är att använda en ugn termometer för att räkna ut riktigheten i din termostat eller genom trial and error genom att ställa in ratten några grader högre eller lägre för din limpa och kontrollera resultaten.
varje mästare bagare kommer att säga att du kan ha den bästa utrustningen och perfekt teknik, men om kvaliteten på dina ingredienser är undermåliga din limpa kommer att vara av dålig kvalitet.
om du vill få utmärkta resultat med varje bakning, ta en titt på vårt fulla utbud av toppkvalitet < a href=”https://britainlovesbaking.com/collections/baking-boxes-and-kits”>baking kits< / a > finns på Britain Loves Baking