Tischenko Irina/
fråga dina elever vad de vet om bröd och hur det görs. Kan de namnge ingredienserna i ett recept på bröd eller rullar? Om någon nämner” jäst ” som ingrediens kan du styra konversationen därifrån. Om inte, presentera ordet och en definition.
jäst är levande, encelliga organismer och finns överallt i världen runt omkring oss. Varianter av jäst finns på vår hud, i luften och på skinn av frukt och grönsaker. Läs här för att lära dig om hur samma druvor från olika delar av en vingård kan ändra smaken på det resulterande vinet på grund av jäst som finns på druvskinnet:
i bagerier och hemkök finns det flera kategorier av kommersiell bakjäst tillgänglig. De är komprimerad kakjäst, (även känd som färsk jäst), aktiv torrjäst, snabbjäst och snabbjäst.
det vetenskapliga namnet för den aktiva torrjästen, som kommersiella och hembakare använder, kallas Saccharomyces Cerevisiae, annars känd som ”sockerätande svamp.”Detta är en stark mängd jäst och det är ansvarigt för jäsning. Jäsning är steget när jästen gör koldioxid i brödtillverkningsprocessen.
för den här lektionen, berätta för dina elever att de kommer att fokusera på den aktiva torrjästen som finns på kommersiella marknader. Två populära företag, som har producerat bagerijäst i flera år, är Fleischmann ’ s och Red Star.
varje brödrecept behöver en” leavener ” för att hjälpa ingredienserna att fungera tillsammans. Du kan enkelt visa hur jäst fungerar som en leavener med några ingredienser. (Oroa dig inte; du behöver inte bakning färdigheter en berömd bagare att vägleda dina elever i denna demonstration.)
blanda lite mjöl, vatten och salt och du har en våt mjölblandning för dina elever att observera. Inget mycket där. Förklara nu att för att en brödprodukt ska kunna tillverkas behöver dessa ingredienser en ” leavener.”En leavener kan vara bakpulver, bakpulver eller jäst. En leavener är vad degen behöver börja stiga. Enligt Websters New World Dictionary kommer ordet ” surdeg ”från det latinska ordet” levare”, ett ord som betyder ” lyft upp, för att göra ljus och stiga.”
jäst får energi från sin favoritkälla av mat i form av socker. Detta kan vara rent socker, honung, melass, lönnsirap eller fruktjuicer som innehåller naturliga sockerarter.
jästen älskar att kunna äta sitt favoritsocker i en varm, fuktig miljö där de kommer att föröka sig i antal. När jästen mumsar bort på sitt socker börjar en process som kallas anaerob jäsning äga rum. Biprodukterna i denna process är alkohol och koldioxid. Under denna tid fångas koldioxiden av en serie glutensträngar i det stigande brödet. Det är detta som får bröddegen att stiga eller expandera på ytan och lämna en serie luftfickor i degen. Jästen dör så småningom av, från värmen vid bakning, och eventuell kvarvarande alkohol avdunstar. Luftfickorna kvar är det som ger bakat bröd sin krispiga godhet. Berätta för dina elever att riva sönder brödet nu och identifiera luftfickorna som bildades när brödet bakades.
aktiv torrjäst kommer i paket, och de torra granulerna är storleken och färgen på sand. Jästpaket kommer att markeras med ett utgångsdatum, men det har en anständig hållbarhet i ett köksskåp, vilket gör det till en favoritprodukt för hembakare.
berätta för dina elever att vetenskapen de kommer att delta i är en process som kallas ”proofing” jäst. Detta innebär att de kommer att” mata ” jästen dess sockerkälla och titta på jästen börjar gå igenom jäsningsprocessen i ett glas. Följande aktivitet kräver några saker inklusive några paket med jäst. Dela med dina elever att detta är ett test som många bagare använder för att se till att jästen fortfarande är aktiv innan du fortsätter med ett recept.
be dina elever att observera doften av jäst, eftersom den blandas med varmt vatten och socker i ett glas. Det luktar redan som doften av bröd som görs!
Material:
lite mjöl, vatten och salt för demonstration
en limpa knaprig bröd för observation
beroende på klassstorlek, kan du arbeta i grupper med 4-5 studenter till en kopp/flaska med material
varje grupp bör ha en hög:
paket jäst
mätglas (eller något klart glas för att se resultat)
två matskedar socker (inte ersättning)
sked
1/4 kopp varmt vatten för varje mätglas (mellan 105-115 grader)
termometer
material:
samma som ovan
klar flaska
ballong
vägbeskrivning:
-häll vatten i glas.
– Lägg till paket jäst.
– tillsätt socker och rör försiktigt.
observera när jästblandningen börjar dubbla i storlek när den börjar ”bevis.”
flaska/ballong
-blanda samma jästblandning och häll i en flaska.
– montera en ballong på flaskans öppning och lägg åt sidan.
när jästen börjar expandera kommer det att orsaka att ballongen börjar ” stiga.”